Тези, които постоянно се стремят да останат здрави, може да поискат да включат ечемик в редовната си диета; проучване, публикувано в British Journal of Nutrition разкрива, че включването на ечемик в диетата намалява риска от диабет и понижава нивата на кръвната захар.

ечемик

След епидемията от затлъстяване в САЩ тези констатации са особено важни. В момента една трета от възрастните в САЩ са със затлъстяване, което ги излага на риск от сърдечни заболявания, инсулт, диабет тип 2 и някои видове рак.

Изследователите - водени от проф. Ан Нилсон от Научния център „Храна за здраве“ към университета в Лунд в Швеция - казват, че по-рано някои несмилаеми въглехидрати, включително инулин, „са показали, че стимулират получените от червата хормони, участващи в гликемичната регулация и регулирането на апетита . "

Те обаче отбелязват, че по-малко се разбира за свойствата на несмилаемите въглехидрати.

Като такъв, екипът проведе проучване с 20 здрави участници на средна възраст, някои от които ядоха ечемичен хляб на закуска, обяд и вечеря в продължение на 3 дни. Останалите участници са яли контролен бял пшеничен хляб през 3-те дни.

Между 11-14 часа след вечерята им всеки ден екипът оценява участниците за рискови показатели за диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Резултатите показаха, че участниците, които са яли ечемичен хляб, са подобрили метаболизма до 14 часа и също са имали намалена кръвна захар и нива на инсулин, както и подобрен контрол на апетита и повишаване на инсулиновата чувствителност.

„Изненадващо, но обещаващо е, че изборът на правилната смес от диетични фибри може - за кратък период от време - да генерира такива забележителни ползи за здравето“, казва проф. Нилсон.

Според изследователите положителните ефекти върху здравето възникват, когато диетичните фибри в ядрото на ечемика достигнат червата, където увеличават добрите бактерии и стимулират отделянето на специфични хормони.

„След като изядохме хляба, направен от ечемичено зърно, видяхме увеличаване на чревните хормони, които регулират метаболизма и апетита, и увеличаване на хормона, който помага за намаляване на хроничното възпаление с ниска степен, сред участниците“, казва проф. Нилсон. „С времето това може да помогне за предотвратяване на появата както на сърдечно-съдови заболявания, така и на диабет.“

Във видеото по-долу изследователите обясняват резултатите си по-подробно:

Medical News Today попита проф. Нилсон за специфичното съдържание на хляба, използван в проучването. Тя обясни, че целта е да има колкото се може повече непокътнати варени ядки.

В един хляб, който са използвали, те са имали 595 g сурови ечемичени ядки, които са варили в 520 g вода за около 12 минути. Тя обясни, че времето за готвене може да се удължи, но количеството вода трябва да се адаптира към размера на тенджерата.

Накратко, цялата вода трябва да се абсорбира в ядките, за да е готова. Тя обясни допълнително на MNT:

„Добавихме 105 г бяло пшенично брашно към охладените ядки, 300 г вода, 6 г суха мая и 5 г сол. Тестото (ние го наричаме тесто, но не прилича на обикновено тесто) беше месено в продължение на няколко минути и издържано 30 минути в купата, последвано от още 35 минути изпитване във форма за печене. Важно е да притиснете тестото във формата за печене, така че да няма въздушни джобове. Това може да се направи, като се покрие с пластмасово фолио и след това се натисне с ръце или, както направихме, с друга форма за печене. "

Тя добави, че поради малкото количество глутен в тестото, той не се променя много на външен вид през периода на изпитване.

Те печеха хляба, докато вътрешността достигна 96 ° C (близо 205 ° F), което отне около час. След това те покриха хляба във фурната с алуминиево фолио и го оставиха да се охлади.

Наред с проучването си, изследователите предлагат съвети за поддържане на здравословни нива на кръвната захар. Първо, те казват да избирате хляб, който има колкото се може повече пълнозърнесто и да избягвате бяло брашно.

Те също така предлагат добавяне на зърна от ечемичени ядки в супи и яхнии и за замяна на белия ориз с варен ечемик. Фасулът и нахутът, добавени в храната, спомагат за увеличаване на диетичните фибри, като същевременно поддържат нисък гликемичен индекс.

Проф. Нилсон и колеги се надяват, че техните изследвания ще доведат до промяна в това, какви видове храни за хранителни влакна предлагат на клиентите, насърчавайки по-добро здраве.

За бъдещи изследвания тя каза пред MNT, че планират да разследват допълнително „основните механизми на въздействието върху здравето. В тази работа е важно да се изследва какво се случва в червата и да се види кои бактерии са засегнати от диетичните фибри. "

Тя предполага, че „благоприятното въздействие върху метаболизма произтича от стимулиране на специфични чревни бактерии“.