В Китай се казва: „Дайкон на ден държи лекаря далеч“.

В Япония дайконът се смята за една от „Седемте билки на пролетта“ и играе незаменима роля в кухнята, културата и здравето.

В добре поддържани, естествени лехи без обработка, daikon ще изпрати малки корени на дълбочина 6 фута в почвата, извличайки много минерали и микро-хранителни вещества, до които други растения може да нямат достъп. Бавно растящият зимен дайкон е като хранителен склад, идеално проектиран да приведе хората безопасно и здравословно през студените месеци на годината. Свежият, здрав пролетен дайкон има съживяващ ефект и може да помогне да се отърси от летаргията на зимния хибернация, докато бързо растящият късен летен дайкон помага на телата да се отпуснат от лятото и през есента.

Daikon е богат на витамин С; само 100 g съдържа 100% от препоръчителния дневен прием на витамин С за възрастни.

Daikon е добре известен и като източник на храносмилателния ензим амилаза (диастаза), който разгражда сложните нишестета до малтоза. Този ензим е чувствителен към топлина и се унищожава бързо, когато дайкон се готви, така че яденето на дайкон сурово ще ви позволи да се възползвате напълно от него.

Наличието на амилаза, комбинирано с голямото количество диетични фибри на daikon, прави суровия daikon чудесна помощ при храносмилането.

Също така е ефективен срещу киселини, махмурлук, киселинно храносмилане и общо усещане за „тежък стомах“,

Пикантността на дайкона има дезинфекциращо свойство, което е полезно за борба с настинките и други зимни заболявания.

Да обелиш или да не обелиш? Обелването на дайкона ще доведе до по-привлекателно визуално ястие и ще осигури по-последователна текстура, особено когато се яде сурово.

От друга страна, много от хранителните вещества са концентрирани в кожата. Например, кожата има два пъти повече витамин С от корена, а също така съдържа витамин П. Витамин Р укрепва капилярите и се казва, че е ефективен за предотвратяване на инсулти.

Ядливите листа имат каротин (витамин А), витамин С и калций. Листата могат да се използват в супи, пържени картофи или просто леко задушени. Свежи пролетни отпуски дайкон дори могат да се консумират сурови, макар че може да са малко жилави.

echigo

Лекарствени приложения на дайкон

Daikon играе важна роля в традиционната медицина в Япония, Китай и Корея.

Мокър компрес с помощта на настърган репички може да помогне за облекчаване на болки в ставите и възпаление

Сокът от настърганата репичка е ефективен при пъпки и възпаления на акне, когато се прилага върху лицето след измиване.

Нарязан или настърган дайкон, комбиниран с мед, прави успокояващо лекарство за настинка и възпалено гърло. Може да се използва и като компрес.

Накисването на сок от настърган дайкон в памучна кърпа и нанасянето му върху ноздра може да помогне за облекчаване на възпалението на носа.

Как да съхранявате daikon

Ако се съхранява правилно, дайкон може да продължи седмици у дома. Коренът може да стане по-мек и по-податлив с времето, но все пак е доста годен за консумация и вкусен.

Ако листата все още са прикрепени, когато купувате дайкона, отрежете ги на около 1 см над корена, когато се приберете у дома.

След това, както листата, така и коренът могат да се съхраняват заедно, да се опаковат във вестник и да се съхраняват в
хладно, закрито място.

Ако използвате само част от дайкона, увийте срезания край с найлоново фолио и оставете останалата част дайкон в хладилника.

Традиционно дайконът се запазва и чрез погребване в почвата.

Мариноването е друга ефективна стратегия за консервиране - daikon прави страхотни кимчи и е добре дошло допълнение и към киселото зеле.

Ако не планирате да ядете зеленчуците веднага, сварете ги леко и ги дръжте в хладилника.

Вкусовете на дайкон

Вкусът на дайкон се променя от лист до връх.

Върхът, близо до листата, обикновено е най-мекият и подходящ за ядене в сурово състояние. Тук почти няма острота.

Средната част има тенденция да бъде по-сладка и обикновено се казва, че е най-вкусната част на дайкона, с идеален баланс на подправки и сладост.

Върхът е най-пикантната част и съдържа най-много диетични фибри. Много е добър в туршиите.
Ако установите, че върхът е прекалено пикантен суров, той може да се използва в супи, яхнии или ястия на тих огън, тъй като готвенето ще премахне голяма част от топлината и ще хапе.

Най-добрият начин да откриете вкусовете на daikon е да нарежете един на трети и да вземете проба от всяка от трите секции сами.

Разбира се, пикантността също ще се различава в зависимост от разнообразието и сезона. Например, необичайно топлите зими и пролетта могат да причинят малко повече пикантност от обикновено в някои дайкон.

Обичаме да отглеждаме по-меките японски сортове дайкон, но диво променящите се температури в Мисури понякога могат да доведат до непредсказуеми резултати и понякога ще получим пикантен дайкон, смесен с меките.

Изкуството на настърган дайкон

Настърган дайкон може да се използва в почти всяко хранене. Лъжица настърган репичка със смес от соев сос прави чудесна гарнитура или заливка за ястия от месо и риба. Обичаме да добавяме настърган дайкон към супите непосредствено преди ядене. Освен това е добра съставка за смутита и зеленчукови сокове.

Настърганият дайкон е особено полезен за храносмилането.

Оставянето на кожата при решетка ще запази повече хранителни вещества. След кратко време витамин С ще се разгради и пикантността и вкусът ще изчезнат. Daikon винаги трябва да се настъргва непосредствено преди употреба. Настържете само толкова, колкото ви е необходимо по това време, използвайте всичко това и съхранявайте останалата част от дайкона за по-късно.

За да получите най-добри резултати, задръжте daikon перпиндикулярно (под прав ъгъл спрямо рендето) и се движете с равномерни, кръгови движения върху рендето, без да натискате твърде силно.

Придържането на дайкона под прав ъгъл спрямо рендето ще доведе до по-къси влакна, които по-лесно се разграждат по време на дъвчене.

В зависимост от използваната част на дайкона и как се настъргва, пикантността на настъргания дайкон ще варира.

Ако харесвате пикантен дайкон, използвайте върха и го настържете със сила с линейно движение. От друга страна, ако искате по-мек настърган дайкон, използвайте горната и средната част и настържете с кръгови движения.

Казва се, че личността и настроението ще повлияят на вкуса на настъргания дайкон. Например, настъргването на дайкон, когато се ядоса, може да го направи по-пикантен!

Прецедете настъргания дайкон в цедка с телена мрежа, за да отделите сока, ако желаете.

Обичаме красивата простота на настърган дайкон. Древен зеленчук, прост инструмент, внимателно действие: чист, вкусен резултат. Използвайте настърган дайкон навсякъде и върху каквото и да било. Няма ограничения.