Принадлежности
- 1 Департамент по хранителни науки и технологии, Национален институт за изследвания в областта на храненето и хранителните технологии, Факултет по хранителни науки и хранителни технологии, Университет по медицински науки Шахид Бехешти, Техеран, Иран.
- 2 Инженеринг за производство на храни, DTU Food, Технически университет в Дания, Søltofts Plads227, Dk-2800 Lyngby, Дания.
- 3 Департамент по хранителни науки и технологии, Национален институт за изследване на храните и хранителните технологии, Факултет по хранителни науки и хранителни технологии, Университет по медицински науки Шахид Бехешти, Техеран, Иран. Електронен адрес: [email protected].
Автори
Принадлежности
- 1 Катедра по хранителни науки и технологии, Национален институт за изследване на храненето и хранителните технологии, Факултет по хранителни науки и хранителни технологии, Университет по медицински науки Шахид Бехешти, Техеран, Иран.
- 2 Инженеринг за производство на храни, DTU Food, Технически университет в Дания, Søltofts Plads227, Dk-2800 Lyngby, Дания.
- 3 Департамент по хранителни науки и технологии, Национален институт за изследване на храните и хранителните технологии, Факултет по хранителни науки и хранителни технологии, Университет по медицински науки Шахид Бехешти, Техеран, Иран. Електронен адрес: [email protected].
Резюме
В това проучване ефектът на ултразвуковата сонда с висока мощност (САЩ) с различна интензивност и време (съответно 18,4, 29,58 и 73,95 W/cm 2 за 5, 12,5 и 20 минути) върху функционалните свойства на просовия протеинов концентрат (MPC) е изследваните, а също и структурните свойства на най-добре модифицираната обработка са оценени чрез FTIR, DSC, Zeta potencial и SDS-PAGE техники. Резултатите показват, че разтворимостта във всички лекувани в САЩ MPC е значително (р 2 за 12,5 минути, което води до намаляване на молекулното тегло и увеличаване на близо 36% в отрицателния повърхностен заряд, което е потвърдено съответно от SDS-page и Zeta потенциални резултати.
Ключови думи: Функционални свойства; Ултразвук с висока мощност; Просо протеинов концентрат; Модификация; Структурни свойства.
- Пълна статия Ефект на диетичната енергия и протеини върху производителността, качеството на яйцата, костните минерали
- Откриването на конфигурацията на протеини може да доведе до по-ефективно лечение срещу затлъстяване
- Ефект на цьолиакия и безглутенова диета върху протеин, свързващ растежния хормон, подобен на инсулин
- Ефект на диета с високо съдържание на мазнини и протеини върху хипертрофия на скелетните мускули, предизвикана от упражнения при плъхове
- Пълна статия Ефектът от пасивното нагряване върху протеина на топлинен шок 70 и интерлевкин-6 А е възможно