Споделете тази история

Фъстъчено масло и желе, бисквитки и сметана, бургери и пържени картофи, бекон и яйца: може би нито една друга храна няма любовната история като бекон и яйца. От всички американски храни за закуска тази комбинация от вкусове вероятно ще доведе до ароматни спомени за ястия със семейството и дори до някаква мания на потребителите (помислете за бекон мания). И така, как се появи двойката за закуска? Всичко това е благодарение на науката за храненето, готвенето и малкото реклама. Ето как се разгърна любовната им история.

бекон

Идеята за сдвояване на сланина и яйца не идва от лекар, а по-скоро от ръководител на PR.

Комбинация от месо и яйца се консумира на Запад от векове, често в началото на деня, но това ястие не се превърна в постоянен елемент в сърцата ни доскоро. Идеята за закуска имаше своите възходи и падения: Поради религиозна неприязън към лакомията през Средновековието гладуването се предписваше сутрин, последвано от ястия и закуски в средата на деня и през нощта. Според историка Ян Мортимър, тези, които са закусвали, обикновено са пътуващи, работници, възрастни хора и всеки, който трябва да бъде буден по-рано през деня, но това хранене не се е превърнало в норма за всички чак по-късно.

Въвеждането на шоколад в Европа създаде такава лудост сред висшите класи, според The ​​Atlantic, че католическата църква е била принудена да обяви пиенето на течности като шоколад, кафе и чай за приемливо за бързо. Тази толерантност към сутрешното хранене помогна да стане част от ежедневието, особено за работниците по време на евентуалната индустриална революция.

Защо закуската беше обявена за „най-важното хранене за деня?“

Със създаването на Църквата на адвентистите от седмия ден в средата на 19 век, последователите на вярата се придържат към насоките за здравословен начин на живот. Някои от тези нови последователи включват лекари като Джон Харви Келог, който е съавтор на царевични люспи. Той подчерта значението на здравословното хранене и особено здравословната закуска за морала и упорития труд.

Всъщност, брой от списание Good Health от 1917 г., редактиран от самия Келог, гласи: „В много отношения закуската е най-важното хранене за деня, защото именно храненето започва деня.“ И именно там започнаха да се оформят съвременните ни представи за ядене на пълноценно сутрешно хранене.

Само малко повече от век по-късно, Panera преработи менюто си за закуска с нови здравословни, активни опции. Със сандвичи за закуска по поръчка, като пушен бекон от ябълково дърво, върху лесно яйце и бяло сирене чедър от Върмонт на кок на Brioche, най-важното хранене за деня стана малко по-добро.

Лекарите казват от векове колко важна е сутрешното хранене за доброто здраве - един лекар от 17-ти век всъщност препоръчва бекон, яйца на пашон, хляб с масло и вино първо сутрин - но те не са взети на сериозно до 1800-те . След като закуската стана известна като „най-важното хранене за деня“, по-сърдечните и по-сърдечни ястия започнаха да намират пътя си до масата.

Но истинското сватовство между бекон и яйца беше резултат от PR каскада - а не истински здравен мандат. Компанията за опаковане на бук и ядки, производител на много храни, включително дъвки, фъстъчено масло, кетчуп и шунка, наема PR консултант Едуард Бернайс през 20-те години. Неговото обвинение? Увеличете потребителското търсене на бекон. Бернейс - племенникът на Зигмунд Фройд - и неговата агенция изследват американските хранителни навици и откриват, че повечето американци са свикнали с много лека закуска. Вътрешният лекар на Beech-Nut предположи, че по-тежката закуска ще бъде по-здравословна, „защото тялото губи енергия през нощта и се нуждае от нея през деня“.

Мислите на лекаря - подкрепени от „проучване“ на 5000 други лекари - бяха разпространени в множество вестници из страната с огромен успех. „Много от тях заявиха, че беконът и яйцата трябва да бъдат въплътени със закуската и в резултат продажбата на бекон се е увеличила“, описа Бернайс кампанията.

Яйцата бяха популяризирани заради високото им качество на хранителни вещества и протеини.

Тъй като закуската се превърна в стандартна част от деня за американските семейства, обилните храни бяха от решаващо значение за фермерите, работниците във фабриките и тези, които се нуждаеха от енергия за целодневна работа. Въведете яйцето: Яйцата не само често са по-евтини от месото, но и са пряк източник на хранителни вещества и протеини. Всъщност биологичната стойност на яйцето - мярка за протеина на хранителния продукт по отношение на това колко добре поддържа тялото расте и здраво - показва, че то включва всички основни (и несъществени) аминокиселини. С други думи, това е идеалният източник на протеини, от които се нуждаете за мускулна маса, имунитет и функциониращи органични системи.

Въпреки всички твърдения, че яйцата са вредни за сърцето ви, по-новите научни изследвания показват обратното. Яйцата помагат при отслабване, подобряват холестерола, включват антиоксиданти, които защитават зрението ви и осигуряват критични хранителни вещества за развитието на мозъка. Не е чудно, че дори римляните се опитват да включват яйца в сутрешното си хранене, когато е възможно.

И въпреки че яйцата сами могат да бъдат наречени нежни, мазнините и химическите им съединения взаимодействат с други съставки, за да постигнат ярък вкус. Яйцата действат като свързващо вещество на съставките, а белтъците помагат за запазването на газовите мехурчета, което е от съществено значение за печенето. Само си помислете: Яйцата ви позволяват да ядете не само омлети, но и хляб, печени изделия, крем, супи, тестени изделия и повече ястия, които правите всеки ден.

Сладко и опушено, мазно и маслено - вкусът на бекона е всичко благодарение на химията.

И тогава има истинският герой на историята. Представете си това: бръмченето на сланина на тиган, онзи опушен аромат, който ви примамва от съня ви. Това е типичната ви изцяло американска сцена за закуска по телевизията, но тя улавя може би редовно явление в домакинствата в САЩ. И не би трябвало да е изненада защо толкова много американци обожават сланината; всичко е в детайлите - или по-скоро науката. Според Би Би Си органичният химик и учен по храните Гай Кросби описва четири части от процеса на втвърдяване, които придават на бекона любимия му вкус:

  1. Соли за втвърдяване се прилагат върху свинския корем, което позволява на мазнината да има точно подходящите химически реакции за готвене.
  2. След това излекуваните свински шкембета се опушват на дървен огън, приемайки както острите, така и сладките вкусове на дървото.
  3. Мазнината от свинското месо се превръща в сланина с бекон, освобождавайки три ключови съединения, които създават комбинация от вкусове: Алдехидът създава земни вкусове, фуранът добавя орехови вкусове, а кетонът добавя маслени вкусове.
  4. И накрая, химическата реакция на Maillard - типична за месо, печени изделия, шоколад и други - протича между захарите и аминокиселините, придавайки на месото кафяв цвят и карамелизиран вкус.

Всички тези славни вкусове се сливат, за да създадат аромата и вкуса, за които сигурно мечтаете в момента.

Тайната на синергията между бекон и яйца? Умами.

От древна Гърция за вкус традиционно се мисли в четири основни категории - сладък, кисел, солен и горчив - но петата категория, умами, е открита от японския химик Кикунае Икеда през 1908 г. Често се описва като пикантен или месен вкус и грубо се превежда на „вкус“ на японски (наистина). Umami се намира в молекулите на глутамат и няколко нуклеотидни молекули (инозинат, гуанилат и аденилат). Концепцията за синергия на умами съчетава глутамат и нуклеотид за максимален вкус на умами. Според експерта по биофизика и ученият по храните Оле Моуритсен, цитиран в Epicurious and Popular Science, тази синергия отчита осем пъти повече вкуса само на глутамат. Тъй като повечето храни имат само един вид умами (с изключение на домати и нори), трябва да комбинирате съставките, за да получите допълнителен вкус.

И познайте какво сдвояване на храната има тази синергия на умами? Точно така, любимата ни двойка: бекон и яйца. Не може да се отрече химията между бекон и яйца; беконът има нуклеотидни молекули, а яйцата имат глутаматни молекули. Науката, която стои зад тези храни, винаги е била длъжна да ги обедини в идеална хармония за закуска. Независимо дали в сандвич за закуска, омлет или дори запечен гювеч, беконът и яйцата са обединени в ароматен брак, който не може да бъде победен.