Глутенът е семейство протеини, които съставляват около 85% до 90% от протеиновия състав, открит в пшеница, ечемик, ръж и някои други зърнени храни. Състои се от почти еднакви пропорции от два вида протеини, наречени глиадини и глутенини, всеки от които има много подтипове. По този начин генетичното разнообразие на глутена е зашеметяващо. Въпреки това, глутенът съставлява по-голямата част от високото съдържание на протеин в пшеницата, която е зърно, което е основната храна на голяма част от развиващия се свят.

безглутенова

Алергията към глутен се превърна в тема, която често се обсъжда. Повечето изследователи обаче казват, че само около 1% от хората всъщност имат целиакия, а друг малък процент има непоносимост към глутарен глутен. Алергията към пшеница най-често се наблюдава само при деца и обикновено отзвучава с времето. По този начин, безглутенова диета е малко вероятно да бъде полезна за по-голямата част от хората. Защо тогава е продължен постоянният мит, че глутенът е вреден? Един от отговорите е, че много хора страдат от неблагоприятните последици от яденето на твърде висок процент въглехидрати, което води до затлъстяване, хипертония, дислипидемия и коронарна болест на сърцето, наред с други.

Диета без глутен ще наложи отказ от много форми на хляб и храни на основата на пшеница, което ще доведе до рязко намаляване на общия калориен прием. Това, разбира се, ще доведе до бързо подобряване на теглото, което води до облекчаване на много състояния, свързани с теглото. Това обаче не бива да се бърка с положителен отговор на липсата на глутен от диетата, а по-скоро за намаляване на преяждането, което е отговорно за симптомите на първо място.

Безглутенова диета (GFD) е тази, при която всички следи от глутен са отстранени от хранителните продукти, обикновено чрез изкуствена обработка. Това води до загуба на диетични фибри, витамини и минерали, както добре. Такива храни също са склонни да включват повече калории, мазнини, натрий и преработени нишестета, като рафиниран ориз, тапиока или картофено брашно. Вместо да се концентрирате върху яденето на продукти без глутен, които са бедни на хранителни вещества, вероятно е разумно да включите в диетата си различни плодове, зеленчуци, птици, яйца и бобови растения, както и кафяв или червен ориз и други заместители на пшеница, като амарант, просо, теф или царевица.

Ползи от диета без глутен

Свързани истории

При хора, които са чувствителни към глутен или имат целиакия, изключването на глутен от диетата води до разрешаване на много, ако не и повечето симптоми, като диария, запек, подуване на корема, коремна болка и метеоризъм. Врените на червата започват да възстановяват нормалния си ръст и функция. Храносмилателните функции също се подобряват. Наблюдава се и намаляване на резултатите за тревожност. Това преминаване към безглутенова диета обаче трябва да стане по начин, който гарантира диетичен баланс.

Опасности от безглутенова диета

Повечето хора днес, които са приели този вид хранителен план, изобщо нямат никаква форма на непоносимост към глутен и по този начин се лишават от евтино и питателно зърно без осезаема полза. Това е може би един от основните неблагоприятни ефекти от дискусията за алергията към глутен, която може да бъде свързана с разпространението на невярна информация относно опасностите от глутен сред хора, които иначе са здрави и нормални в червата.

Безглутеновата хранителна индустрия е скочила до 12 милиарда долара продажби с темп на растеж от 136% само за две години (2013-2015). Тази промяна води началото си предимно от погрешното схващане, че храносмилателното и общото здравословно състояние се подобряват, като се остави глутенът. Това пренебрегва опасността от заместване на здравословни храни, съдържащи глутен, като пълнозърнеста пшеница, с търговски преработени храни без глутен, като зърнени храни и рафинирано оризово брашно. Те вероятно съдържат повече наситени мазнини и захари. Това е една от причините, поради които няколко проучвания показват повишен риск от затлъстяване и метаболитен синдром при пациенти с целиакия, които преминават към диета без глутен. Други проучвания обаче показват също намаляване на риска от сърдечни заболявания при популацията от пациенти с целиакия след приемане на безглутенова диета.

На второ място, оризовото брашно не може да бъде заместено с пшенично брашно в повечето рецепти, което означава, че хората с целиакия се отказват изцяло от зърнените храни, вместо да заместват пшеницата с други пълнозърнести храни, което е промяна, която увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Изглежда, че е много по-добре да продължите да включвате пълнозърнести храни с правилни размери в диетата, ако глутенът не е противопоказан.

Друг възникващ проблем е нарастващата строгост на безглутеновите критерии, тъй като подобрената технология е в състояние да открива малки следи от глиадин, проламини, хордеини и дори глутен в хидролизирани храни.

Няколко проучвания потвърдиха прекомерните количества в храни без глутен на протеини и мазнини, съчетани с ниски количества въглехидрати, калций, желязо, магнезий, цинк и диетични фибри, което предразполага към наддаване на тегло. Гликемичният индекс на тези храни обикновено е висок и те често са хиперлипидемични поради повишените транс и наситени мазнини. След няколко години след безглутенова диета, изследователите установиха, че по-малко от половината от жените в едно проучване поглъщат препоръчителни дневни количества от тези хранителни вещества, освен ниски нива на витамин D, B12 и фолиева киселина. Това е така, защото много храни без глутен се произвеждат с помощта на рафинирани брашна с ниско съдържание на фибри, от зърнени култури с премахване на алеуроновия слой чрез смилане, за да остане само нишестената ендосперма. Много от тях съдържат и трансмазнини. Изхранването е проблем за пациентите с целиакия, поради ограничения избор, който може да доведе до увеличен избор на готови закуски без глутен и бисквити, които съдържат прекомерни мазнини.

Поради това пациентите на целиакия трябва да бъдат подложени на скрининг за откриване на дефицит на основни хранителни вещества. Това е особено опасно в детска възраст, поради повишената нужда от хранителни вещества, които насърчават растежа и развитието, както и повишената нужда от енергия.

Отново, общото ограничение и липсата на вкус при строга безглутенова диета може да доведе до лошо придържане, което отново може да предизвика тежки симптоми. Поради това е необходимо внимателно наблюдение, за да се осигури дългосрочно спазване на балансирана безглутенова диета.

Източници

  1. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/
  2. www.ncbi.nlm.nih.gov/. /
  3. www.urmc.rochester.edu/. /. f-истина-получаване-на-стоките-на-глутен.aspx
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24837306
  5. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jgh.13703/full
  6. http://www.oalib.com/references/9086282
  7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257612/
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4760426/
  9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27211234
  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4841035/
  11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4406897/
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4331053/

Допълнителна информация

Д-р Лиджи Томас

Д-р Лиджи Томас е специалист по гинекология, завършил Правителствения медицински колеж, Университет в Каликут, Керала, през 2001 г. Лиджи практикува като редовен консултант по акушерство/гинекология в частна болница няколко години след дипломирането си . Тя е консултирала стотици пациенти, които се сблъскват с проблеми, свързани с бременност и безплодие, и е отговаряла за над 2000 раждания, като винаги се стреми да постигне нормално раждане, а не оперативно.

Цитати

Моля, използвайте един от следните формати, за да цитирате тази статия във вашето есе, доклад или доклад:

Томас, Лиджи. (2019, 26 февруари). Ефекти върху здравето на безглутенова диета. Новини-Медицински. Получено на 10 декември 2020 г. от https://www.news-medical.net/health/Health-Effects-of-a-Gluten-Free-Diet.aspx.

Томас, Лиджи. „Ефекти върху здравето от диета без глутен“. Новини-Медицински. 10 декември 2020 г. .

Томас, Лиджи. „Ефекти върху здравето от диета без глутен“. Новини-Медицински. https://www.news-medical.net/health/Health-Effects-of-a-Gluten-Free-Diet.aspx. (достъп до 10 декември 2020 г.).

Томас, Лиджи. 2019. Ефекти върху здравето от диета без глутен. News-Medical, гледано на 10 декември 2020 г., https://www.news-medical.net/health/Health-Effects-of-a-Gluten-Free-Diet.aspx.

News-Medical.Net предоставя тази медицинска информационна услуга в съответствие с тези условия. Моля, обърнете внимание, че медицинската информация, която се намира на този уебсайт, е предназначена да подкрепя, а не да замества връзката между пациент и лекар/лекар и медицинските съвети, които те могат да предоставят.

News-Medical.net - сайт на AZoNetwork