Мястото на EJ’s в предградието Скоки може да не изглежда като ресторанта, който би бил пъргав по време на криза. Мястото прилича на старомоден клуб за вечеря в Уисконсин от 50-те години, кацнал в северните предградия и разполага с меню, пълнено с големи разфасовки месо и италианска комфортна храна. Традиционно и утешително? Да. Но пионерски?

пикап

И все пак, когато пандемията от коронавирус принуди затварянето на всички трапезарии в ресторанта в щата, EJ’s успя безпроблемно да се върти, за да ограничи поръчките за вземане, поставени в приложение. Собственикът и дъщеря му също помагат да си представят как може да изглежда EJ’s по-късно през 2020 г., ако трапезариите могат да се отворят.

Как би го направил EJ? Вероятно ще трябва да се върнете три години назад, когато Габриела Ленци Литълтън започна да работи за баща си, Е. Дж. Ленци. Двамата веднага проведоха много дискусии относно модернизирането на ресторанта.

„Имаше чувството, че сме ресторант от старата школа и не е нужно да променяме нищо“, казва Литълтън. „Баща ми има този много стабилен начин да прави нещата. Той не се занимава с технологии. " Литълтън отбелязва, че баща й дори няма приложението Facebook на телефона си.

„Отначало си помислих:„ Защо се нуждаете от софтуер, който да ви помага да си вършите работата? “, Казва Е. Дж. Ленци. „Моят опит не е технология. Това е в сферата на гостоприемството. "

Той и семейството му със сигурност имат много опит да правят нещата по стария начин. Дядо му, Юджийн (Джийн) Микелоти, помага за отварянето на класическия стекхаус River North, Gene & Georgetti, през 1941 г. Ленци започва работа там, когато е бил тийнейджър, преди да отвори свой собствен стекхаус, Erie Cafe, през 1994 г. (Той продава ресторант 16 месеца по-късно.) През 1997 г. той отваря EJ's Place в Скоки.

Бавно Ленци отстъпва и Литълтън развива онлайн присъствието на ресторанта, създавайки акаунт в Instagram и го запълва с великолепна фотография от Нийл Бъргър, известен фотограф на храните. Още преди да започне да работи официално за EJ’s, тя помогна да регистрира ресторанта за OpenTable.

Това означаваше, че ресторантът е в по-добра позиция да изпълнява текущи поръчки след избухването на пандемията на коронавирус. Но както Ленци, така и Литълтън осъзнаха, че поръчките за движение често се чувстват безлични и искаха да намерят начин да предложат вида на услугата, която EJ’s Place е известна с предоставянето си.

„To-go не е нещо, върху което някога сме се фокусирали“, признава Littleton. „Сега отпечатваме нашите лога върху чанти и телбод за хляб с телбод без телбод, така че никой да не се реже“, казва Литълтън. „Сервираме студената храна в бели торбички, а горещата храна в кафяви торбички, така че всичко пътува добре.“

Литълтън казва, че клиентите ще пропуснат малките щрихи, които получават, докато се хранят. "Може би не забелязват скобите без скоби", казва Литълтън, "но ние обмислихме тези подробности и се надяваме това да се покаже."

Докато обмисляха няколко различни онлайн платформи, Литълтън реши да предложи пикап в петък и събота, използвайки Tock, системата за онлайн поръчки, управлявана от ресторантьора Ник Коконас. „Tock направи възможно да предоставяме храна на нашите клиенти по най-сходния начин, по който са свикнали“, казва Литълтън. „Това им дава възможност да поръчват точно както искат.“

Ленци казва, че докато по-младите му покровители са го разбрали бързо, някои от по-възрастните са се нуждаели от ръчно държане. „Накрая обучаваме някои от клиентите как да използват приложението (Tock)“, казва Ленци. „В началото бяха объркани, но сега казват:„ Това е наистина страхотно. “

Въпреки че трапезариите на ресторанта може да отворят отново това лято, те знаят, че заповяданите поръчки няма да изчезнат скоро. „Искаме да растеме отново, когато всичко свърши“, казва Литълтън. „Можем да приемем това като учебен опит, за да бъдем успешни. To-go ще бъде вкоренено в структурата на ресторантьорската индустрия. "

Литълтън и Ленци също обмислят как може да изглежда вечерята, след като се разреши на ресторантите да отворят отново своите трапезарии. „Преосмисляме много неща, които обикновено правим“, казва Литълтън. „Ще имаме ли кош за хляб? Вероятно ще трябва да се отървем от бельото, защото ще трябва да дезинфекцираме масите след всяка употреба. " Тя също така търси дали може да вземе антимикробни ръкавици, които да носят сервитьорите. „Ние сме чисти изроди“, казва Литълтън. „Ние наистина обръщаме внимание на детайлите. Знам, че нашите клиенти виждат колко сме чисти. Това е гордост за нас. "

Ленци се чуди дали неща като хартиени менюта ще изчезнат. „Сервитьорът може да се наложи да рецитира устно менюто, казва Ленци,„ защото не можете да раздавате менюта напред-назад на клиентите. И би било твърде скъпо да използвате менютата само веднъж. "

Други елементи, които обикновено седят на масите, също могат да отидат. "Ще държите ли сол и черен пипер на масата?" пита Ленци. - Всичко може да се наложи да е извън масата. Това със сигурност ще промени услугата. "