гъби

От родината е поредица, в която отдавам почит на моето украинско наследство и споделям любимите си детски рецепти.

Когато бях малка, елдата каша беше проклятието на моето съществуване - и ако сте източноевропейски като мен, вие зная за какво говоря.

Всяка руски/украинска майка има навика да напомня на децата си, че трябва да ядат своята каша, „Надо кушат’ кашу! “ Това е част от национална пропагандна кампания за позициониране на каша като на храна, която кара децата да растат големи и силни. Ако не ядете каша, това води до заплахи, че ще пораснете слаби - и нека се изправим пред това, вероятно също глупаво. (Руски родители са измислили тежка любов, ще).

Проблемът? Децата мразят елда каша. Виждането на каша на чинията ми - вместо, да речем, картофи или макарони - винаги ще бъде сериозен проблем и единственото спасение ще бъде да го удавите в кетчуп.

Забавно, че като възрастен, аз обичах каша. Още по-интересното е, че елдата стана известна и като здравословна храна в Щатите.

Какво е елда Каша?

Първо, елдата е семе (а не зърно), което не е свързано с пшеница и не съдържа глутен. Елдата крупи понякога се наричат ​​„псуедогрейни“, които представляват семена, които се приготвят и консумират като зърнени храни (други псевдозърна са киноа и амарант).

Хранене с елда

Въпреки че все още съм малко ядосан на нея, че не ми е позволила да си пробия корема в гимназията, майка ми определено беше права за напъването на каша. Нелепо е добре за вас! Елдата е пълноценен протеин, което я прави идеална за диети на растителна основа. (1 чаша варена каша има толкова протеини, колкото 1 яйце). На второ място, съдържа високо съдържание на фибри, което е от съществено значение за здравето на червата и сърцето. Също така има висока концентрация на основни минерали, като магнезий, желязо и фосфор.

Елда

Елда и гъби са класическа комбинация. Ореховият, земен вкус на зърната се съчетава перфектно с месести гъби и сладък карамелизиран лук. Обикновено варената каша се комбинира с фино нарязани сотирани гъби в традиционна гарнитура.

За тази американизирана версия увеличих обема гъби и вместо това ги сервирах на върха на кашата, създавайки вкусна 30-минутна веганска вечеря. За да свържа всичко заедно, смесих моя сос от тахан, който добавя така необходимата кремообразност и привкус към това ястие. Копърът добавя перфектната свежест.

прибори за хранене икона за прибори

икона на папка папка

икона instagram instagram

икона на pinterest pinterest

икона на

икона за печат за печат

икони квадратчета квадратчета

Елда Каша с гъби и лук

  • Автор: thenewbaguette.com
  • Време за подготовка: 10 минути
  • Време за готвене: 20 минути
  • Общо време: 30 минути
  • Добив: 4 порции 1 x
  • Категория: Обяд, Вечеря
  • Кухня: Източноевропейска

Описание

Тази каша от елда с гъби, лук и кремообразен тахан е модерен поглед към традиционната комбинация от източноевропейски вкус.

Съставки

За елдата

  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • 1 чаша елда крупа
  • ¼ чаена лъжичка фина морска сол
  • 2 чаши вряща вода

За гъбите

  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 12 унции нарязани гъби кремини
  • 1 голям бял лук, нарязан
  • 1 чаена лъжичка Herbes de Provence (или сушена мащерка или розмарин, или комбинация от двете)
  • ¼ чаена лъжичка фина морска сол
  • Прясно смлян черен пипер, на вкус
  • Млян копър, за сервиране

За соса от тахан

  • ¼ чаша тахан
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок (от около 1 лимон)
  • 1 скилидка чесън, смачкана
  • ¼ чаена лъжичка фина морска сол
  • Около ¼ чаша филтрирана вода

Инструкции

  1. Гответе елдата: Загрейте олиото в средна тенджера на умерен огън. Добавете елдата и разбъркайте, за да се покрие с масло. Препечете, докато зърната миришат на ядки, около 3 минути, като разбърквате от време на време. Добавете солта. Задръжте капак над тенджерата и внимателно добавете врящата вода (водата ще пръска). Намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата плътно с капак и варете, докато цялата вода се абсорбира - около 20 минути. Изключете котлона и оставете тенджерата да стои покрита още 10 минути (не бъркайте).
  2. Междувременно гответе гъбите: Загрейте олиото в голям незалепващ тиган на умерен огън. Добавете гъбите, лука, Herbes de Provence, солта и пипера. Гответе, докато зеленчуците омекнат и станат златистокафяви, като разбърквате от време на време от 12 до 14 минути.
  3. Междувременно направете дресинга: В купа комбинирайте тахана, лимоновия сок, чесъна, солта и 2 супени лъжици вода. Разбийте, докато стане гладко - в началото може да изглежда бучка, но продължете да размахвате и ще се съберат. Добавете още вода, ако е необходимо, за да постигнете наливна консистенция. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.
  4. За сервиране разделете елдата на 4 купички. Отгоре залейте гъбената смес, залейте със соса и поръсете с копър.

Хранене

  • Порция: 1/4 от рецептата
  • Калории: 360
  • Фибри: 6,9 g
  • Протеин: 9,9 g

Ключови думи: елда, каша, гъби, тахан, веган

Направихте ли тази рецепта?

Маркирайте @TheNewBaguette в Instagram и го маркирайте с #thenewbaguette