Това домашно пиле от соев сос има копринено крехко месо с дълбоко пикантен вкус. Научете колко лесно е да направите тази кантонска дим сума у ​​дома и дори да постигнете вкус на ресторанта.

соево

Студеното нарязано пиле от соев сос определено е китайска класика с дим сума. Заедно с хрупкава патица, свинско месо от барбекю и хрупкав свински корем, това е едно от онези ястия, които поръчваме най-често, когато посещаваме кантонски ресторант с дим сума.

Справянето с цяло пиле може да изглежда страховита задача. Но след като изпробвате рецептата, ще разберете, че е съвсем ясна. Всичко, което трябва да направите, е да смесите маринатата, да накиснете пилето за една нощ, след това да къкри, докато пилето току-що се свари.

Готовото пиле има толкова нежна, копринена текстура и дълбок пикантен вкус с нотка на сладост. Сервиран с горещ задушен ориз и допълнителен сос, не мога да спра да ям дори когато съм сит!

Как да си направим най-доброто пиле от соев сос

1. Как да изберем правилното пиле

Ако попитате някой китайски готвач, той винаги ще препоръча младо пиле без клетка, което тежи по-малко от 2 килограма. Тъй като колкото по-малко е пилето, толкова повече подправки проникват и по-нежното ще вкуси след кипене. Ето защо, ако разгледате сайт с китайски рецепти, повечето рецепти няма да предложат предварително мариноване на пилето и включват само 15 минути за приготвяне на цялата птица!

В действителност не е толкова лесно да се намери пиле с толкова малък размер в САЩ. Освен това предпочитам да готвя още малко месо, за да имам остатъци, тъй като отнема доста време, за да приготвя всички подправки.

Предпочитам да използвам пиле с по-малък размер, което тежи 3 до 4 килограма. Можете да използвате и по-голяма птица. Но имайте предвид, че ще отнеме повече време за готвене и може да не е толкова нежен.

2. Мариноването е задължително

Както току-що споменах по-горе, много китайски рецепти не включват процес на мариноване или използват много кратко време за мариноване. Когато се занимавате с по-големи пилета, мариноването през нощта е силно препоръчително, така че вашето пиле ще завърши супер ароматно.

Списъкът на съставките за марината може да изглежда дълъг, но вероятно можете да намерите повечето, ако не и всички от тях, които вече седят във вашия кухненски шкаф.

3. Изберете правилния пот

Трябва да използвате малка, висока тенджера, която е достатъчно широка, за да побере пилето и да побере цялата течност. Често използвам висока тенджера.

Ако трябва да използвате по-голяма тенджера, ще трябва да добавите достатъчно вода, така че поне половината от пилето да е покрито. В този случай първо поставете пилешките гърди с лицето надолу. Гответе 15 минути и след това го обърнете, така че пилешките гърди да са обърнати нагоре.

4. Задушете, леко

Единственото време, в което трябва да доведе кипването, е в самото начало. След това винаги трябва да държите бульона да къкри, където има малки мехурчета, повдигащи се до върха на бульона тук-там. Много лекото къкрине ще даде маслено крехко пиле, без да го преварява. След 20 минути ще изключа топлината и ще оставя тенджерата да седи на горещата печка за още 30 минути, така че пилето ще бъде напълно приготвено.

Решаването на подходящото време за готвене е сложно, тъй като може да варира много в зависимост от размера на пилето и вида на печката, която използвате. Само имайте предвид, че винаги трябва да държите да къкри много нежно и да проверявате пилето на всеки 15 до 20 минути. Трябва да готвите, докато най-дебелата част на бедрото просто се приготви, за да се получи най-добрата текстура.

5. Нарежете и сервирайте

Китайските ресторанти винаги използват цепка, за да накълцат пилето на парчета и да го сервират с кости. За да улесня домашните готвачи, избрах да го издълбая с помощта на готварски нож. Бих издълбал пилето в крака, гърди и крила. След това ще наряжа частите, които планирам да сервирам, и ще запазя останалите в контейнер.

Пилето има страхотен топъл и студен вкус. Винаги запазвам малко течност за задушаване като сос за потапяне и изсипвам малко върху задушения ориз. Можете да го поднесете и с малко сос Шрирача.

Ако не харесвате текстурата на меката пилешка кожа, можете да издърпате кожата под бройлера. Но честно казано, никога не чувствам, че имам нужда от тази допълнителна стъпка, въпреки факта, че ОБИЧАМ хрупкава пилешка кожа. Пилето от соев сос е перфектно, както е 🙂

Надявам се ястието да ви хареса както мен!

По-вкусни ястия с дим сума

  • Char Siu Барбекю свинско
  • Хрупкав свински корем
  • Свинско и скариди Шумай
  • Задушени ребра в сос от черен боб
  • Кантонски супа с юфка Wonton
  • Китайски броколи със сос от стриди

Ако опитате тази рецепта, уведомете ни! Оставете коментар, оценете го (след като сте го изпробвали) и направете снимка и го маркирайте @omnivorescookbook в Instagram! Бих се радвал да видя какво измислите.

Истинско пиле от соев сос (豉 油 鸡, виж Яо Гай)

Съставки

Марината

  • 2 чаши соев сос
  • 2 супени лъжици тъмен соев сос (по избор)
  • 1/2 чаша вино Shaoxing (или сухо шери)
  • 2 супени лъжици сусамово масло
  • 1 чаша кафява захар (или гранулирана захар)
  • 1 голям джинджифил на палеца, грубо нарязан
  • 8 скилидки чесън, смачкани
  • 6 зелен лук
  • 3 дафинови листа
  • 1 звезда анасон шушулка
  • 1 малка пръчка канела
  • 1/2 чаена лъжичка семена от копър
  • 2 скилидки

Инструкции

Хранене

Разкриване

Здравейте, аз съм Маги Жу! Добре дошли в моя сайт за съвременната китайска кухня - включително улична храна, семейни рецепти и ястия от ресторанта. Приемам по-малко трудоемък подход, като същевременно запазвам вкуса и вида на ястието. Аз съм от Пекин и сега готвя от моята кухня в Ню Йорк.

Може да харесаш също

Lumpia Shanghai (филипински Spring Rolls)

Сос за потапяне в Пекин (京 式 火锅 蘸料)

Основа за супа от гореща тенджера в Съчуан (川 式 清油 火锅 底 料)

БЕЗПЛАТЕН 5-дневен курс за китайско готвене

Оставете отговор Отказ на отговор

34 мисли за „Пиле от соев сос в реално време (豉 油 鸡, виж Яо Гай)“


Направих това снощи и е толкова вкусно. По-добре от ресторантите! Използвах едно от моите малки домашни пилета. Благодаря за чудесна рецепта Маги!


Имам нужда от това пиле в живота си. Звучи толкова невероятно. Нямам търпение да опитам. Никога не съм готвил пиле по този начин (винаги пека), така че съм развълнуван да науча нов метод!

Бях на конференцията на Tastemaker миналата седмица и се надявах да се срещнем с вас, но така и не получих шанса!

Наистина е лесно да набавя малки пилета, които тежат по-малко от 2 килограма, където живея. Ако използвам малко пиле, трябва ли просто да пропусна маринатата и да намаля наполовина рецептата?

Здравейте Анди, ако използвате много малко пиле, можете да мариновате пилето на стайна температура за 30 минути до 1 час. Все още предпочитам да мариновам само за малко, за да е по-вкусно пилето. Ако имате малка тенджера, която може просто да побере пилето, тогава да, можете да намалите наполовина маринатата. По отношение на времето за готвене, вероятно трябва да къкри само 10 до 15 минути. Проверете готовността и го запарете за известно време, ако е необходимо.


Благодарим ви за отговора! Свикнал съм с точни рецепти, включително температури (кипенето е някъде между 90C и 100C) и тежести. Ето как го направих:


Абсолютно вкусно

Меги, може ли това пиле да се приготви в глинен съд (теракота)? Знаете тези, които трябва да се накиснат във вода преди употреба.

Сигурен съм, че можете да използвате глинен съд, стига да е достатъчно голям, за да побере пилето!

Маги, трябва ли пилето да е напълно потопено в соса? Направих рецептата, беше вкусна, но трябва да кажа, че кожата не изглеждаше като вашата, кожата се отделяше и не беше препечена, не разбирам защо се случи.
Някакъв съвет за следващия път?
Благодаря х

Здравейте Катарина, мисля, че може кожата да се отлепи, защото се е залепила на дъното на тенджерата по време на задушаване? Едно нещо, което обикновено правя, е леко да придвижвам пилето с помощта на шпатула, когато бульонът се загрява, за да не залепне по дъното на тенджерата. Кожата стана много крехка, когато се готви, така че трябва да обърнете допълнително внимание, когато я обръщате по време на готвенето и когато я изваждате от тенджерата. Това, което направих, беше да използвам гумена шпатула и моята гумена възглавница на фурната, за да преместя пилето от тенджерата, когато е готово.
Ще бъде идеално да потопите пилето в соса, но е доста трудно да го постигнете, освен ако не използвате тенджера, която пасва идеално. Когато сготвих моето, може би 1/4 до 1/3 от пилето не е потопено и това не предизвика никакъв проблем.

Нямам семена от копър. Все пак ще излезе добре? Всичко, което мога да заменя?
Благодаря.

Здравей Брайън, можеш да пропуснеш семето от копър или да го замениш с кимион (смлени или цели семена от кимион). Щастливо готвене!


Свекърва ми наскоро почина и съпругът ми си спомняше за нейното пиле от соев сос, за което нямахме рецепта, а само спомени. Намерих вашата рецепта и я направихме и тя беше като част от миналото за него. Толкова добър! Благодаря ти! Сериозно. Толкова добър!


Страхотна рецепта, работи добре и перфектен баланс на вкусове. Пилето беше влажно и нежно, сосът просто перфектен. Нямах време да го мариновам - задуших го веднага в маринатата. 1,8 кг пиле. Добавих по-малко от чаша вода, за да я докарам до ниво, за да покрие само пилето. Сосът все още беше перфектен.

Здравей Маги благодаря ти за тази страхотна рецепта. Наскоро опитах различна рецепта, но не се получи, тъй като пилето, макар и вкусно, беше непривлекателно, тъй като нямаше цвят. Бях доволен, че намерих вашата рецепта, така че току-що готвих това ястие. Много доволен от пилето, което имаше добър цвят, беше влажно и толкова нежно. Семейството беше впечатлено от този опит!

Толкова се радвам да чуя, че харесвате рецептата! Благодаря, че ми съобщихте 🙂

Мога ли да използвам Mirin вместо виното Shaoxing? Защото тук в Кувейт няма налични

Да, можете да използвате Mirin, за да замените виното Shaoxing. Щастливо готвене!

Извинете, ако това е елементарен въпрос:
2 скилидки
Кои са 2 карамфила?

Здравей, Андрю, това е подправката изсушена карамфил: https://en.wikipedia.org/wiki/Clove
Ако не можете да намерите цялата карамфил, можете да използвате и щипка смлян карамфил.

Скъпа Маги, току-що направих тази рецепта и трябва да кажа, че в резултат очаквах наистина прекрасни китайски вкусове; но не се получи, имаше вкус като мол дулс (което е много странно).

Също така трябва да призная, че не съм използвал добър соев сос, нито съм използвал конкретното вино за готвене; Използвах саке.

Бихте ли ми помогнали, за да мога да опитам отново?

Благодаря предварително.

Здравейте Марко, бихте ли ми казали какъв тип соев сос сте използвали? И да, вкусът на саке е много по-мек и леко сладък от виното Shaoxing, което ще доведе до различен резултат.


Хареса ми! Семейството ми правеше това израстване и наистина обичах тази версия. Намалихме захарта до 1/4 c каменна захар, но въпреки това имаше вкусен вкус.

Следвана рецепта, както е описано с 3 1/4 lb пиле и заместено в суха шери. Добавих малко вода, за да напълня линията за месо от крака. Ако не сте получили никакво намаление на соса след готвене или по-стегнатата кожа, както е показано на снимките, бих искал да разкажа как това се постига. Освен това това беше тапа на шоуто. Първи опит за рецепта, за да се получи тази реакция ... всички я харесаха от тригодишния ми, придирчивия ми брат и майка ми, които обикновено ядат само малка чиния (тя отиде за втора). Това ще бъде в ротацията, благодаря!
Сервира се топло с бок чой и японски ориз

Какво бихте направили с останалите запаси? Толкова е вкусно, но има точно толкова. Добавих само 2 чаши вода.

Здравей, Кирби, можеш да използваш остатъка, за да направиш много неща
- Можете да го използвате за задушаване на месо или зеленчуци. Например за зеленчуци като зелен фасул, картофи, репички и зеле напа, ще бъде много вкусно да задушите зеленчуците в бульона.
- Направете супа с юфка: можете да използвате бульона, разреден с пилешки бульон или вода (според солеността), за да направите бульон с юфка. Сварете малко юфка и зеленчуци, добавете към бульона и може би залейте с яйце.
- Можете да го използвате за мариноване на месо и яйца (варени и обелени).


Това беше едно от най-добрите ястия, които някога съм правила. Следвах точно рецептата и тя излезе, изглеждайки почти идентична с картинката. Вкусът и нежността са извън този свят. Определено ще правим отново и често. Благодаря много, че сподели Маги!

Обръщате ли пилето по време на готвене? Не видях това написано в инструкциите и не бях сигурен дали това е умишлено, за да не препечете бялото месо?

Не обръщам пилето по време на готвене, за да съм сигурен, че бялото месо ще остане крехко. Дори да е малко над бульона, месото ще се приготви от парата и в крайна сметка ще доведе до сочна текстура, докато тъмното месо, приготвено на дъното.

Здравей, Маги! Обичам вашите рецепти! Просто се чудех какъв вид време за готвене трябва да гледам, ако заменя цялата птица с 2 фунта обезкостени пилешки квартали? Живея в Япония и получаването на цели пилета е малко трудно.

Не съм сигурен колко голям е вашият пилешки квартал, но мисля, че ниското къкри 15 минути плюс почивка 30 минути почивка ще свършат работа. Ако се притеснявате, че пилето ще бъде под варено, можете да опитате да къкри 20 минути и да почивате 20 минути.

Какво представлява 2 карамфил в маринатата? Благодаря

Когато бях дете, много по-голямата ми сестра имаше приятел китаец. Навремето ме водеха на пикник (като съпроводник?), А той винаги вземаше студено пиле. Харесва ми! Отне ми повече от 60 години, за да разбера какво всъщност беше и как да го готвя. Изглежда срамно да се хаби запасът, затова го прецеждам, изсипвам в 2-литрова бутилка безалкохолна напитка и слагам във фризера за следващия път. Винаги има следващ път и когато се появи, проверявам подправката и добавям всичко, от което се нуждае, в допълнение към чесъна, джинджифила и т.н.

Търся нещо?

Здравей, аз съм Маги!

Добре дошли в моя сайт за модерна китайска кухня, азиатски вдъхновени ястия и класически рецепти, приготвени в моята малка кухня в Ню Йорк. Започнете разглеждане на рецепти веднага или можете да научите повече за мен тук .