Юджини Джоунс - 6 април 1997 г.

страп

Предястията трябва да стимулират вкусовите рецептори и да измъчват удоволствието ни от предстоящото хранене. Здравосъзнателен човек обаче вероятно би загубил апетита си, ако знаеше хранителната разбивка на някои от селекциите, които ресторантите обикновено сервират.

Най-популярният е биволски крилца (пилешки крилца), които са златистокафяви и задушени в апетитен лют сос. Когато се хвърли обратно с чаша със осолен ръб, пълна с ледена смес от маргарита - какво друго може да се поиска?

Крилата са станали толкова популярни, че можете да намерите някаква тяхна версия в почти всяко меню на ресторанта. Те са измислили пътя си от безплатни барове до класирането им като предястие, което най-често се добавя към менютата на ресторанта. Показателно за тяхната популярност, вече можете дори да ги намерите в много заведения за бързо хранене.

Стават американски като ябълков пай. В крайна сметка, кой би си помислил, че ще дойде денят, когато ще видите човек за доставка на пица, издърпан от летящ бивол, съперник на Дядо Коледа и неговите елени за въздушно пространство? Но това е "гениалният" начин Domino's Pizza стартира нова рекламна кампания за техните биволски крила.

Не че имате нужда от предястие за пица, но Pizza Hut вече предлага тяхната кулинарна версия на крилца. В кое меню ще се появят по-нататък? Който и ресторант да се присъедини към главата, имайте предвид тези две малки думи: предупреждение emptor - пазете купувача.

Университетът Тафтс наскоро направи анализ на по-популярните ресторантски крила, за да види какво - освен солените сосове - се разпространява. Въпреки че размерът на сервиране може леко да варира от ресторант до ресторант, резултатите от теста ви дават доста добра представа за това какво предлага средното мезе.

Може да ви изненада да разберете какви хора закусват шест опаковки горещи крилца на пържени пилета в Кентъки, консумират 471 калории, 33 грама мазнини и 1230 милиграма натрий. (Спомняте ли си как Луси ще крещи, когато Снупи я целуне? Чувствайте се свободни да добавите този писък тук.)

За да кристализираме колко ужасна е тази селекция от храни, нека разгледаме нейната хранителна стойност от гледна точка на „обща картина“. Някой, който се опитва да усреднява 1800 калории на ден и 30 процента от тези калории идват от мазнини, просто би „отхапал“ повече от една четвърт от дневните си калории и половината от дневния си прием на мазнини. И това дори преди основното ядене да стигне до масата.

Сега да предположим, че някой средно 1600 калории на ден е решил да се оправи и да се подложи на физически упражнения и да намали приема на мазнини на 10-15 процента от дневния си калориен прием. (Знаете ли - начинът, по който Опра Уинфри го е направила.) Този човек току-що е изял повече от една трета от дневните си калории и е изял целия си допустим прием на мазнини плюс 20 процента повече.

И каква поръчка на биволско крило би била пълна без дресинг от синьо сирене за потапяне? Така че трябва да не забравяме да добавим още около 150 калории и 16 грама мазнини - това е, което ще намерите в две супени лъжици от средния дресинг от синьо сирене.

Когато избирате предястия, ако опитате малко от колона Б и малко от колона В, като поръчате пробника за предястие, лесно е да съберете още повече мазнини, калории и натрий. Вечерящи в ресторанти като T.G.I. В петък, които започват храненето си с няколко биволски крилца, няколко картофени кори и една пържена пръчка моцарела, консумират приблизително 450 калории и 25 грама мазнини. Вие бихте консумирали по-малко мазнини и калории, ако сте хапвали McDonald's Quarter Pounder като предястие.

Логиката и преброяването на калории обаче излизат през прозореца, когато гладувате и чакате ястието ви да бъде сервирано. Стомахът крещи за незабавно удовлетворение, не слуша мозъка да анализира съдържанието на мазнини. Следващия път, когато разглеждате менюто, направете си услуга и помислете за хранителното качество.

Ако гладувате и просто не можете да изчакате да пристигне вечерята ви, по-добър избор на предястие би била салата с дресинг с ниско съдържание на мазнини. Пресни, нарязани зеленчуци с ниско съдържание на мазнини отстрани е друг чудесен избор или дори плодова салата с малко цитрусови плодове, за да стимулират вкусовите рецептори, или помислете за гореща, здравословна селекция супа.

Когато се храните вътре, ако просто трябва да имате биволски крила, направете си сами. Барабаните - малката част на крака на крилото - се предлагат в много супермаркети. Обелени и поръсени със подправена сол, те могат да се пекат в умерена фурна. Бастирани в сос от пипер Луизиана или сос за барбекю, те са вкусни, без много мазнини и калории.

Следващият път, когато искате да стимулирате вкусовите си рецептори преди пристигането на храната, имайте предвид какво всъщност предлагат обикновените мезета. Изберете разумно и изберете селекции, които стимулират вашите вкусови рецептори, а не мастните клетки.

(Юджини Джоунс е личен треньор и инструктор по физически упражнения, сертифициран от Американския съвет по упражнения и Националната федерация на професионалните треньори. Както винаги, консултирайте се с вашия лекар, преди да промените режима си на упражнения. Нейната колона се появява първите три неделни дни на всеки месец.)

Още четене.

ЮДЖЕНИ ДЖОНС: Гледате ли калории? Когато вечеряте навън, пазете се от храната

Изяждането може да бъде ужасяващо предизвикателство за здравия ядец. Ресторантските храни често се приготвят без оглед на съдържанието на калории. Те се сервират в весели зелени гигантски порции. И по-често съдържанието на мазнини би изпратило дневната ви квота за мазнини. [Прочетете още. ]

СТЕКОВЕ: Добрите, лошите и грозните

* Филето е най-доброто, носачът е натоварен с мазнини. Дори чрез популярните пържоли, специалистите по здравеопазване предупреждават любителите на месото, че типична вечеря за пържоли в ресторант може да бъде заредена с мазнини, запушващи артериите. Центърът за наука в обществен интерес оцени здравето на. [Прочетете още. ]

Храна, която ядете

Текст от Денис Брак Снимки от Стив Цугшверд Не се притеснявайте да го отричате. Знаем, че сте от тези хора ? един от онези десетки милиони, които взеха тази скандална новогодишна резолюция да се хранят по-здравословно. Това беше след празниците, след годишния ни. [Прочетете още. ]

R&R: Предястията понякога вършат работата по хранене и не само

От Eugenie Jones Председателите на колоните трябва да стимулират вкусовите рецептори и да ни подготвят да се наслаждаваме на яденето напред. Здравосъзнателен човек обаче вероятно би загубил апетита си, ако знаеше, че хранителната разбивка на някои предястия, които ресторантите обикновено сервират. Повечето . [Прочетете още. ]

Как да стоим извън опасната зона на ресторанта

ЯДКА: Добра храна, лоша храна. Ето съвети за това какво да поръчате, когато търсите здравословна храна в движение. От Майкъл Касълман Снимка на персонала от Лари Стийгал ОТ НОВА ЖЕНА (Разпространено от New York Times Special Features) В ежедневната борба. [Прочетете още. ]