РОДНА АМЕРИКАНСКА ДИЕТА
Местните народи на Северна Америка традиционно ядат диета, съсредоточена около царевица, боб и тиква и използват храната като лекарство. Каша от изсъхнала царевична каша обикновено се използва при треска и други заболявания. Много индийци избягват употребата на сол и прясно месо по време на заболяване. Кърмещите майки приемаха лека супа или бульон от кремъчна царевица през първите три дни след раждането, за да произвеждат подхранващо мляко за своите бебета. Вижте земеделие, диабет, диета на инките, остеопороза, палеолитна диета, мир, диета Тарахумара.
Източник: Virgil J. Vogel, American Indian Medicine (Norman, Ok .: University of Oklahoma Press, 1970).

институт

• Зуни кухня - В края на 19-ти век антропологът Франк Кушинг изучава местното население на Зуни от американския югозапад. Приет в общността, той живее с племето дълги години и запазва традиционните им обичаи, особено кухнята и рецептите.
Източник: Frank Cushing, Zuni Breadstuffs (Lincoln: University of Nebraska Press, 1979).

NATTO
Natto, ферментирала соя, която се натрупва заедно с дълги лепкави нишки, е полезна за червата и храносмилането. С високо съдържание на изофлавони, неговите антибиотични и противотуморни свойства сега се изследват от медицински изследователи. Вижте Изофлавони, Мизо, Фитоестрогени, Соеви храни.

• Natto инхибира инфекцията със стафилокок - В проучване на ефектите от Natto върху стафилокок инфекция, изследователи в Йокохама съобщават, че добавянето на Natto към варен ориз, замърсен с токсичен щам на стафилокок бактерии, е ефективно за неутрализиране на неговата токсичност.
Източник: R. Osawa и K. Matsumoto, „Разграждане на стафилококов ентеротоксин от Bacillus Natto,“ Antonie Van Leeuwenhoek 71 (4): 307-11, 1997.

• Natto ефективен при махмурлук - при проучвания за ефекта на ферментирал натто продукт върху алкохола в кръвта японски изследователи съобщават, че веществото намалява концентрациите на алкохол с максимум 23 процента 1 час след пиене на уиски при 21 здрави доброволци. Концентрацията на алкохол в дъха в натто групата е с 44 процента по-ниска, отколкото в контролната група. Изследователите заключават, че натто продуктът е „разумен, безопасен и полезен агент против махмурлук“.
Източник: H. Sumi et al., „Ефект на нацитно ферментирал продукт (биозим) върху алкохол в кръвта, концентрация на алдехид след пиене на уиски при доброволци и остра токсичност на ацеталдехид при мишки“, Arukoru Kenkyuto Yakubatsu Ison 30 (2): 69-79, 1995.

• Natto като инхибитор на рака - при експерименти с клетъчни тъкани японски изследователи съобщават, че natto съдържа антитуморни промотори.
Източник: C. Takahasi, „Възможна антитуморна помощна активност на компоненти в японска соева ферментирала храна, Natto“, Carcinogenesis 16 (3): 471-76, 1995.

• Natto предотвратява остеопорозата - В проучване на 238 здрави жени в постменопауза в Япония изследовател съобщава, че тези, които ядат натто, с високо съдържание на витамин К, имат по-висока костна минерална плътност и други костни метаболитни маркери. „Natto може да допринесе за предотвратяване на остеопороза“, заключи ученият.
Източник: T. Hosoi, „Последен напредък в лечението на остеопорозата“, Nippon Ronen Igakkai Zasshi 33 (4): 240-4, 1996.

• Natto предотвратява отравянето с храна на E. Coli - след поредица от огнища на хранително отравяне с E. coli O-157 в района на Kansai в Япония през 1996 г. учените откриват, че бактериите в процеса на ферментация на Natto могат да предотвратят размножаването на тази смъртоносна болест токсичен щам.
Източник: „Не мога да устоя на Нато? Жалко, това е полезно за вашето здраве “, Йомиури Шимбун, пролетта на 1998 г.

ПРИРОДНА КОЗМЕТИКА
В допълнение към избягването на синтетични съставки, някои естествени продукти за грижа за тялото включват соеви и пшенични растителни протеини вместо ланолин и други животински качествени съставки. С въвеждането на генно инженерни храни обаче трансгенните естествени шампоани започват да се появяват на пазара в края на 90-те години. Тъй като не са етикетирани, потребителите не знаят дали соята или други растителни качествени съставки в продуктите са естествени. Според един производител, който произвежда соев екстракт за производството на естествени храни, генетично променените съставки не са били използвани в миналото, но през 1998 г. те са започнали да се използват.
Една висококачествена линия естествена козметика, която не съдържа генетично променени съставки, е Ki Essentials, която предлага няколко разновидности сапун, направен с нука или оризови трици, който традиционно се използва в Далечния изток за разкрасяване и лечение на кожата.
Източник: Уенди Еско, „Трансгенен шампоан“, One Peaceful World Journal 32:12, есен 1997 г.

НОЩНОСТИ
Доматите, картофите, патладжаните, чушките и други растения с нощни сенки имат токсични свойства, които могат да допринесат за отслабване или заболяване, ако се консумират редовно, особено артрит, ревматизъм и диабет. Тютюнът също е растение на нощник. Вижте артрит, диабет, картофи, рак на простатата.

• Домати, картофи, свързани с артрит и ревматизъм - Обикновените зеленчуци от пасхар могат да бъдат свързани с ревматизъм и артрит. В експеримент, при който 5000 пациенти с артрит избягват бели картофи, чушки, домати, патладжани и тютюн, 70 процента съобщават за прогресивно облекчаване на болки и обезобразяване в продължение на седем години.
Източник: Н. Ф. Чайлдърс, „Връзка на артрита с паслените (нощни сенки)“, списание на Международната академия за превантивна медицина, ноември 1982 г., стр. 31–37.

• Картофите повишават риска от диабет - д-р Уолтър Уилет, професор по епидемиология и хранене в Харвардското училище за обществено здраве, публикува проучване, свързващо диетата и диабета, показващо, че консумацията на картофи е причинила голям скок в кръвната захар или глюкозата, което води до до секреция на високи нива на инсулин и повишен риск от диабет. В интервю той каза, че рафинираните въглехидрати и особено картофите не трябва да се ядат като основна храна.
Източник: J.Salmeron et al., “Гликемично натоварване и риск от неинсулинозависим захарен диабет при жените”, вестник на Американската медицинска асоциация 277 (6): 472-477, 1997.

НОРИ
Нори (известен на Запад като умивалник) е тънък, тъмнозелен морски зеленчук, използван за опаковане на суши ролки и оризови топки. С високо съдържание на протеини, калций, желязо и витамини А и С, той е особено полезен за бъбреците и пикочните функции, репродуктивните органи и подобно на други морски зеленчуци помага за намаляване на холестерола и подобряване на циркулацията, компенсира развитието на тумора и предпазва от радиация. Използва се особено в макробиотично готвене и грижи за здравето. Вижте Ядрена радиация, Морски зеленчуци, Витамин B-12.

• Нори потиска салмонелата - В проучване на антимутагенните свойства на водораслите японски учени съобщават, че нори показва потискащ ефект върху разпространението на индуцирана салмонела. Изследователите отбелязват, че нори съдържа пигменти, подобни на бета-каротин, хлорофил и лутеин в сухоземните растения.
Източник: Y. Okai, "Идентифициране на антимутагенни вещества в екстракт от ядливи червени водорасли, Porphyra Tenera," Ракови писма 100 (1-2): 235-40, 1996.

ЯДРЕНО ИЗЛЪЧВАНЕ
С началото на атомната ера през 1945 г. ядрената енергия се превърна в основен личен и планетарен здравен проблем. Атмосферните тестове на атомни и водородни бомби, както и ядрените инциденти на остров Три мили и Чернобил през 70-те и 80-те години освобождават радиоактивни частици в околната среда, които са свързани с причиняване на левкемия, лимфом и други видове рак; рожденни дефекти; анемия; и други заболявания. Няколко храни, особено мисо и морски зеленчуци, имат силен неутрализиращ ефект върху радиоактивността и могат да помогнат на тялото да освободи стронций-90 и други частици от тялото. Вижте Флуориране, Облъчване, Мизо, Семена.

• Морските водорасли предпазват от ядрени отлагания - Учени от Стомашно-чревната изследователска лаборатория към университета Макгил в Монреал, Канада, съобщават, че вещество, получено от морските растителни водорасли, може да намали с 50 до 80 процента количеството радиоактивен стронций, абсорбиран през червата. Стенли Скорина, доктор по медицина, каза, че при опити с животни натриевият алгинат, получен от кафяви водорасли, позволява калцият да се абсорбира нормално през чревната стена, докато свързва по-голямата част от стронция. Впоследствие натриевият алгинат и стронций се отделят от тялото. Експериментите са предназначени да разработят метод за противодействие на ефектите от ядрените отлагания и радиацията. Източник: S. C. Skoryna et al., „Изследвания за инхибиране на чревната абсорбция на радиоактивен стронций,“ Canadian Medical Association Journal 91: 285-88, 1964.

• Морските водорасли предпазват от ядрени отлагания - канадски изследователи съобщават, че морските зеленчуци съдържат полизахаридно вещество, което селективно свързва радиоактивния стронций и спомага за елиминирането му от тялото. В лабораторни експерименти натриевият алгинат, приготвен от водорасли, комбу и други кафяви морски водорасли край бреговете на Атлантическия и Тихия океан, е въведен в плъхове заедно със стронций и калций. Намаляването на радиоактивните частици в поглъщането на костите, измерено във бедрената кост, достига до 80%, с малка намеса в абсорбцията на калций. „Оценката на биологичната активност на различните морски водорасли е важна поради практическото им значение за предотвратяване на абсорбцията на радиоактивни продукти от атомно делене, както и за използването им като възможни природни обеззаразяващи средства.“
Източник: Y. Tanaka et al., „Изследвания за инхибиране на чревната абсорбция на радиоактивен стронций“, Canadian Medical Association Journal 99: 169-75, 1968.

• Лекарите лекуват лъчевата болест в Русия с макробиотици - През 1985 г. Лидия Ямчук и Ханиф Шаймарданов, лекари в Челябинск, организират дълголетието, първата макробиотична асоциация в Съветския съюз. В тяхната болница те са използвали диетични методи и акупунктура за лечение на много пациенти, особено на тези, страдащи от левкемия, лимфом и други разстройства, свързани с излагане на ядрена радиация. От началото на 50-те години отпадъци от съветското производство на оръжия се изхвърлят в езерото Карачай в Челябинск, индустриален град на около 900 мили източно от Москва.
В Ленинград Юрий Ставицки, млад патолог и медицински инструктор, се явява като рентгенолог в Чернобил след ядрената катастрофа на 26 април 1986 г. Оттогава, подобно на много бедствени работници, той страда от симптоми, свързани с лъчева болест, включително тумори на щитовидната жлеза . „От началото на макробиотиците - докладва той - състоянието ми се подобри значително.“
Източник: Алекс Джак, „Съветите прегръщат макробиотиците“, Един спокоен свят 6: 1 есен/зима, 1990 г.

• Диетата помага след аварията в Чернобил - руски учени съобщиха, че богатите на бета каротин храни и диетичната терапия помагат на хората, страдащи от ядрената авария в Чернобил в Украйна.
Източник: LM Iakushina et al., „Ефектът на продуктите, обогатени с витамини и бета-каротин, върху надбавката на витамин А и концентрацията на различни каротеноиди от кръвната серума при жертви на авария в атомната електроцентрала в Чернобил“ Вопр Питн (1): 12-15, 1996.

• Ядрена радиация и рак на щитовидната жлеза - Ядрените тестове през 50-те и началото на 60-те години излагат милиони американски деца на големи количества радиоактивен йод, особено чрез мляко, което води до до 50 000 случая на рак на щитовидната жлеза в страната, от които 2500 се очаква бъдете фатални. Според проучване на Националния институт по рака, изхвърлянето на отпадъци е било по-голямо от по-ранните оценки и поне 10 пъти по-голямо от това, причинено от съветската ядрена катастрофа в Чернобил през 1986 г. Обширните региони на страната са били засегнати от ядрената радиация, особено Запад, Среден Запад и Нова Англия.
Източник: Матю Уолд, „Атомни тестове на САЩ през 50-те години, изложени на риск от милиони“, Ню Йорк Таймс, 29 юли 1997 г.

• Радиоактивна храна, тествана върху деца с изостаналост - Повече от 120 деца с умствена изостаналост, едва на десет години, получават зърнени закуски, инжектирани с радиоактивни вещества, във федерално финансирани проучвания за храненето в Масачузетс през 40-те и 50-те години. Под наблюдението на учени от Масачузетския технологичен институт, децата от училището „Ферналд“ в Уолтъм бяха записани в специален „Научен клуб“ и им се даваше заразена храна без тяхното знание или съгласие или това на техните родители. Програмата беше част от експеримент от студената война за ефектите на радиоактивното желязо и калций. Резултатите са публикувани в Journal of Nutrition през 1950, 1954 и 1956.
Източник: „Радиация“, MIT Archives, 1994; Бостън Глоуб, 26 декември 1994 г.

ХРАНИТЕЛНИ ЗАГУБИ
През последните 25 години хранителните вещества в храната изглежда непрекъснато намаляват, главно в резултат на екологичната криза, използването на нови, високодоходни хибридни семена и маркетинговите методи, които подчертават срока на годност над свежестта. Вижте Загуба на земеделски земи, Биологично земеделие, Био храни.

ХРАНЕНЕ
Холистичният подход към диетата отчита енергията на храната, както и нейния хранителен състав. Например подсиленият бял ориз може да съдържа същото количество въглехидрати, протеини, мазнини, витамини и минерали като кафявия ориз. И все пак енергията на двата вида ориз е напълно различна. Белият ориз - особено ако се яде редовно - може да допринесе за ниска енергия и жизненост, да повиши настроението и да доведе до облачно и фокусирано мислене, докато кафявият ориз може да даде силна енергия и жизненост, да стабилизира емоциите и да внесе яснота и дълбочина. Хранителната енергия не се разглежда в съвременната хранителна наука или медицина, но е съществена част от традиционните, макробиотични и цялостни начини на хранене. Вижте протеини, витамини.

В В В В В В В В В В В В

• Модерно хранене - модерното хранене, разработено в средата на 19-ти век в Прусия и се основава на стандарти за хората, които се хранят с модерна диета с високо съдържание на месо, захар и рафинирани, силно преработени храни. Няма общоприети стандарти за правилно хранене на човека. RDA на САЩ (препоръчителни дневни норми) за протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали са се променили значително през последните години. Хранителната пирамида е заменила основните четири групи храни. Хранителните стандарти на Световната здравна организация, най-високата медицинска организация на ООН, се различават значително от тези на американската научна и медицинска общност. Те са склонни да се основават повече на популации, хранещи се с растения, така че техните препоръки са значително по-ниски и по-здравословни от американските RDA. Вижте Пирамида за хранителни указания, Световната здравна организация.
Източник: Алекс Джак, Еволюция на масата за вечеря, (Бекет, Масачузетс: One Peaceful World Press, 1999).

• Макробиотично хранене - Педагог Мичио Куши обсъжда проблемите на съвременното хранене, включително месо и млечни продукти, калории, въглехидрати, протеини, мазнини, витамини, минерали и микроелементи, както и киселини и алкали.
Източници: Michio Kushi с Alex Jack, The Book of Macrobiotics (Tokyo and New York: Japan Publications, 1986) и Michio Kushi and Aveline Kushi and Alex Jack, Editor, Macrobiotic Diet, (Tokyo and New York: Japan Publications, 1993).

• Холистично хранене - Здравен изследовател предлага изчерпателно ръководство за лечебните свойства на храната и критика на съвременните хранителни стандарти. Авторът възприема подход, повлиян от ориенталската медицина и веганските принципи.
Източник: Пол Пичфорд, Изцеление с цели храни: ориенталски традиции и съвременно хранене (Бъркли, Калифорния: Северноатлантически книги, 1996).

ЯДКИ
Ядките са традиционна човешка основна храна. Брашното от жълъди се използва за печене от местни народи в Северна Америка и Азия. В Турция археолозите разкопаха 10 000-годишно село и откриха доказателства за икономика, центрирана около реколтата от шам-фъстъци и бадеми. С високо съдържание на протеини, мазнини (предимно ненаситени), диетични фибри и няколко витамини и минерали, ядките са приятни, релаксиращи и придават разнообразие на диетата. Виж плодове, палеолитна диета, мир.

• Ядките предпазват от сърдечни заболявания - В проучване за хранителен прием на 65 храни, консумирани в Калифорния, ядките са имали една от най-силните защитни връзки срещу сърдечен удар или смърт от сърдечни заболявания. Хората, които ядат ядки от един до четири пъти седмично, имат 25% по-малък риск да умрат от ишемична болест на сърцето, докато тези, които ядат ядки пет или повече пъти седмично, имат 50% по-малък риск. В проучване за контрол на случаите мъжете, които ядат орехи като основен източник на мазнини в диетата си, понижават общия си холестерол с 12% и LDL холестерола с 16% в сравнение с контролите. Ядките също така съдържат витамин Е, фолиева киселина, магнезий и мед, които помагат за предпазване от сърдечни заболявания.
Източник: M. L. Dreher et al., „Традиционната и нововъзникваща роля на ядките в здравословните диети“, Nutrition Reviews 54 (8): 241-45, 1996.