Коренът от цикория е коренът на растението цикория (ендивия). Намира широко приложение като заместител на кафето през 17-ти век. Търсенето на коренова цикория нараства до всички времена през Втората световна война, когато несъответствието на предлагането на кафе на зърна е очевидно поради увеличеното търсене от много европейски страни.

Научно наименование: Cichorium intybus var. Sativum.

корен
Корен цикория

Цикорията е многогодишна многогодишна билка, но се отглежда като двугодишно растение заради своите корени. Най-добре се отглежда в дълбоки, добре дренирани плодородни почви, за да се насърчи дълбокото вкореняване, когато се принуди за корените. Той носи характерни светлосини цветя, които привличат насекоми като пчелите.

Растението цикория се отличава с подобни на глухарче назъбени листа и носи сравнително големи, кафяви, месести, подобни на глухарчета корен с млечен сок. По време на прибиране на реколтата цялото растение, заедно с неговия корен, се изкопава с машини и понякога се изтегля (изкоренява) в по-малки растения, както в морковите. Коренът е с диаметър около 5 cm в края на короната и 15-20 cm дължина, който се стеснява, както при другите стъпала, и тежи 50-100 g.

12 Уникални ползи за здравето от корен от цикория

Коренната цикория е с ниско съдържание на калории; 100 г суров корен носи 72 калории. Няма холестерол и носи само следи от наситени мазнини в корена. Въпреки това, той съдържа няколко полезни за здравето съединения от растителен произход, минерали и витамини.

Корен от цикория не съдържа кофеин. Той се добавя към обикновената утайка от кафе, за да се намали общото количество кофеин в кафе напитките. Редовната консумация на инфузия от цикория предлага повече предимства, отколкото регулярното кафе.

Съдържа редица медицински медицински фитохимикали като инулин, сесквитерпенови лактони, алкалоиди, полифенолни пигменти, растителни стерини, сапонини и танини. Консумацията на чиста инфузия от цикория действа като aperient (облекчаване на запек) и депутативен (пречистващи и детоксикиращи ефекти).

Цикорията е естественият източник на разтворими диетични фибри като инулин. Инулинът и други плодове в корен от цикория имат пребиотични свойства, които насърчават растежа на полезната микрофлора в червата и инхибирането на вредните бактерии.

Диетичните фибри и инулинът в коренната цикория намаляват абсорбцията на LDL-липопротеини и холестерол от храната. По този начин намалява риска от високи нива на холестерол в кръвта.

Инулинът и други разтворими фибри (фруктани) подобряват усвояването на минерали (цинк, калций и желязо) и витамини от диетата.

Коренната цикория, подобно на марулята, е един от най-богатите източници на сесквитерпенови лактони, Сесквитерпеновите лактони придават горчив вкус на храни като цикория. Установено е, че тези съединения имат противотуморни и противовъзпалителни свойства.

Консумацията на чай от цикория често се препоръчва в традиционните лекарства за стимулиране на жлъчната секреция и подобряване на храносмилането.

Сесквитерпен лактон горчиви вещества като лактукопикрин (Intybin) има седативен и тонизиращ ефект върху централната нервна система. По този начин той релаксира, вместо да стимулира ефектите на кофеина.

Разтворимите диетични фибри намаляват абсорбцията на захар в червата и спомагат за намаляване на нивата на кръвната захар при диабет. Той също така намалява риска от рак на дебелото черво, като намалява съдържанието на токсични метаболити като амоняк при хората.

Освен това инфузията на корени съдържа умерени количества минерали като желязо (10%), манган, фосфор и др., И витамини като пиридоксин (витамин В-6).

Екстрактът от корен има антипаразитни (противоглистни) свойства. Растителни/коренови фуражи от цикория, използвани като фураж за едър рогат добитък за ликвидиране на зараза от червеи.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Корен от цикория (Cichorium intybus var. Sativum.),
Хранителна стойност на 100 g.

Някои домашни градинари отглеждат пресни корени и ги запазват за моментално варене. В супермаркетите обаче пресният корен от цикория не се продава лесно, инсталиран, обработените му форми като смлян прах, гранули, люспи, разтвор за екстракт и др. Могат лесно да бъдат намерени. Изберете пресен продукт и проверете за автентичността.

Изсушените корени се държат добре в продължение на няколко месеца. Съхранявайте пресен прах/люспи/кубчета в херметически затворени контейнери далеч от пряката слънчева светлина. Използвайте го възможно най-рано, за да избегнете загуба на вкус и етерични масла.

Методи за приготвяне и сервиране

Кафе от цикория Снимка: Алвин Уонг.

Ако отглеждате цикория в задния си двор, съберете корените и семената. Измийте в студена вода; търкане не е необходимо. Подрежете краищата и нарежете на кубчета, или изстържете на тънки филийки (люспи). Изсушете бавно на слънце. Продуктите могат да се пекат както и когато е необходимо непосредствено преди да се приготвят в чай ​​или да се добавят към кафе като смес. Запарката придава на кафето горчив вкус и тъмен цвят.

Ето няколко съвета за сервиране:

Печени и смлени, корен от цикория и семена, използвани главно като смес към кафе на прах за приготвяне на кафе.

Инфузията на корен от цикория е здравословна напитка без кофеин. Той е безопасен и има по-лек ефект върху нервната система. За разлика от кафето, той не стимулира сърцето и не причинява сърцебиене.

Може да се смеси с корен от глухарче в билкова екстракция за здрава кожа и антиоксидантни ползи.

Коренът може да се добавя към ароматизиращи безалкохолни напитки и да се накисва и добавя мляко като ароматна напитка, цикория лате.

Профил за безопасност

Коренът от цикория, ако се използва самостоятелно, е продукт без кофеин, който може да се консумира както от деца, така и от възрастни като здравословна билкова напитка. Може да се добави и към обикновеното кафе на прах, за да се намали общото количество кофеин в кафето.

Растението цикория и неговите части могат да причинят реакции на свръхчувствителност, проявяващи се като сърбеж, алергичен контактен дерматит, зачервяване на очите и др., Когато се борави с някои чувствителни индивиди. Прекомерната му употреба може да доведе до храносмилателни проблеми поради високия състав на инулин. (Медицински отказ от отговорност).