Малкият, кръгъл бъз е хранилището на полезни за здравето антоцианинови антиоксиданти. Ранните заселници в Северна Америка са били добре запознати с лечебната употреба на цветя и плодове от бъз много преди испанските и други европейски изследователи да открият отново за употребата му. Тези малки кръгли синьо-лилави плодове отдавна се приписват на дълголетието и благосъстоянието на местните местни жители около арктическите райони на Северното полукълбо.

Научно наименование: Sambucus nigra. L.

храненето
Бъз на гроздове. Учтивост - Том Андерсън.

Бъзът всъщност е малко, широколистно дърво, което расте до 7 до 10 метра височина. В култивираните овощни градини естествената им височина често е разрешена само за няколко метра, за да подпомогне страничното разпространение и производството на плодове.

Растението започва да цъфти през втората година на плантация и да плододава през третата година. Бели или кремави цветя на гроздове покриват растението в началото на лятото. Впоследствие се появяват малки, кръгли, 8 до 10 мм черни или лилави плодове, които могат да бъдат готови за беритба до юни и сезонът продължава до септември.

На зрялост бъзът на гроздове виси с главата надолу, тъй като стъблото често се огъва под тежестта. Един клъстер може да побере стотици плодове. Беритбата се извършва чрез ръчно набиране.

Забележка за красиви кремаво-бели цветя от бъз. Снимката е предоставена - Боб Питърсън.

Европейски бъз (S. nigra/черен бъз) са силно тръпчиви и рядко годни за консумация сурови. Американски бъз (S. canadensis) или "общ старейшина" са относително по-сладки и тръпчиви. Ядливи са само сини или лилави старейшини, а други цветови варианти просто се избягват поради възможната им токсичност.

И двата вида се нуждаят от добре дренирана пясъчна, богата на азот почва, за да процъфтяват. Точно както в храста с боровинки, той също предпочита открити слънчеви условия и непоносимост към сянка. Като цяло тези плодове могат да бъдат готови за прибиране на реколтата, когато са напълно настроени на черно или наситено лилаво и са меки.

Ползи за здравето от бъз

100 г пресен бъз носят 73 калории. Тези мънички плодове притежават няколко уникални полезни за здравето растителни хранителни вещества като пигментни флавоноидни антиоксиданти, антоцианини, минерали и витамини, които допринасят изключително за стабилното здраве и уелнес.

Плодовете притежават една от най-високата антиоксидантна сила сред годни за консумация плодове. ORAC стойност от 100 g пресен бъз е 10775 TE (еквиваленти на Trolox), докато за боровинките е само 5562 TE. Точно както в боровинките, тяхната антиоксидантна стойност също до голяма степен идва от полифенолен флавоноид съединения като флавоноиди изорамнетин, кемпферол, кверцетин, и т.н. Заедно тези съединения помагат да се изчистят свободните кислородни радикали от човешкото тяло и по този начин да го предпазят от рак, стареене, дегенеративни заболявания и инфекции.

Пресният бъз е отличен източник на витамин С. 100 g носят 36 mg или 60% от препоръчителните дневни нива на прием на витамин С. Витамин С е един от мощните водоразтворими природни антиоксиданти, който действа срещу вирусния грип. Също така помага за повишаване на имунитета, заздравяване на рани, борба с рака и се изисква от организма за възстановяване на тъкани и хрущяли.

Бъзът също е невероятен източник на витамин-А (осигурете 600 IU или 20% от RDA на 100 g), няколко пъти повече от това на други плодове като боровинки (54 IU/100 g), арония (214 IU/100 g) и др. хранително вещество, необходимо за поддържане на здрава лигавица и кожа и е необходимо за добро здраве на очите. Консумацията на естествени плодове, богати на флавоноиди и витамин А, може да помогне за предпазване от рак на белия дроб и устната кухина.

Плодовете също съдържат относително добро количество група витамини от B-комплекс като ниацин, пиридоксин (18% RDI/100g), фолати и пантотенова киселина. Тези витамини действат като кофактори за онези ензими, които помагат в метаболизма на въглехидратите, протеините и мазнините.

Освен това те съдържат голямо количество минерали като калций, калий, манган, желязо и фосфор. Калият е важен компонент на клетъчните и телесни течности, който помага да се контролира сърдечната честота и кръвното налягане. Тялото използва манган като кофактор за антиоксидантния ензим, супероксид дисмутаза. Медта е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки. Желязото е необходимо за образуването на червени кръвни клетки.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Бъз (Sambuccus Canadensis) ORAC Стойност 10775, Хранителна стойност на 100 g. (Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA)

Лекарствени употреби на бъз

Ядливи са само цветни и зрели плодове от бъз. Други растителни части, включително кората, листата и корените, съдържат високи нива на токсични алкалоиди и трябва да се избягват.

Плодовете и цветята също намериха приложение в няколко традиционни лекарства по целия свят. Червеният бъз е често срещано домакинско средство за лечение на симптоми на грип.

Неговата екстракция на плодове намери полезност като антикатарално (предотвратява настинка), отхрачващо (антитусивно), стимулатор на кръвообращението и локално противовъзпалително действие.

Избор и съхранение

Сезонът на бъза продължава от юни до септември в САЩ и Европа. Беритбата се извършва чрез ръчно набиране. По принцип целият клъстер от плодове се отделя от храста. Клъстерите могат да се съхраняват в хладилник за по-голяма полезност. На фермерските пазари можете да намерите преработени, готови за употреба бъз, използвани за продажба. Като цяло плодовете, предназначени да произвеждат желе, сироп и др., Закупени от потенциалните клиенти или преработвателите на плодове в малък мащаб. За разлика от други плодове и плодове с големи размери, суровият бъз привлича по-малко внимание поради малкия си размер и интензивен тръпчив вкус.

В магазините търсете пресни плодове, които са добре узрели, пълни, непокътнати, черни/лилави плодове. Избягвайте червения бъз. Също така избягвайте много меки или набръчкани, прекомерно обработени, натъртени плодове и тези с признаци на плесен и стари запаси.

Съвети за подготовка и сервиране

Обезцветяване на бъз с помощта на вилица. Photo-blesseurope.

Бъзовите плодове имат горчиви на вкус стъбла, здраво прикрепени в горния край, както при черешите, които трябва да бъдат отделени преди употреба. За да се улесни тази работа, цялата група плодове, държани във фризера, за да ги втвърдят, които след това се отделят от метлицата чрез отстраняване или отърсване. Другият чудесен начин е да разресвате метлицата с помощта на вилица. Така приготвените плодове се замразяват повторно за по-късна употреба или се размразяват за бърза обработка.

Бъзовите плодове носят сладък, но изключително тръпчив вкус и затова се предпочитат само след варене.

Ето няколко съвета за сервиране:

Бъзовото цвете Cordial е любима освежаваща напитка през летния сезон в цяла Европа.

Плодовете могат да се използват при приготвянето на конфитюр, желе, сироп и концентрати.

Студената супа от бъз е традиционна напитка през летния сезон в Германия.

Сухите бъзове намериха своето приложение в сладкиши, пай, летен пудинг, трохи, мъфини и др.

Чаят от бъз/сушени горски плодове е специална напитка в цяла Европа.

Профил за безопасност

Бъзовите плодове от сини/лилави и черни сортове само на S. Canadensis и S. nigra могат да бъдат годни за консумация. Червените старейшини (Sambucus racemosa) са доста отровни и поради това се избягват. Листата, корените, стъблата на бъза носят цианидиново алкалоидно съединение, което при консумация може да предизвика гадене, повръщане и неврологични симптоми. (Медицински отказ от отговорност).