Карфиол Видове Група сортове Произход
деца

Карфиол, сорт неизвестен
Brassica oleracea
Група сортове Botrytis
Североизточно Средиземноморие
Карфиол, суров Хранителна стойност на 100 g (3,5 oz) Енергия Въглехидрати - Захари - Диетични фибри Дебел Протеин Вода
104 kJ (25 kcal)
5 g
1,9 g
2 g
0,3 g
1,9 g
92 гр
Тиамин (вит. B1) 0,05 mg (4%)
Рибофлавин (Vit. B2) 0,06 mg (4%)
Ниацин (Vit. B3) 0,507 mg (3%)
Пантотенова киселина (B5) 0,667 mg (13%)
Витамин В6 0,184 mg (14%)
Фолат (Vit. B9) 57 μg (14%)
Витамин Ц 48,2 mg (80%)
Витамин Е 0,08 mg (1%)
Витамин К 15,5 μg (15%)
Калций 22 mg (2%)
Желязо 0,42 mg (3%)
Магнезий 15 mg (4%)
Манган 0,155 mg (8%)
Фосфор 44 mg (6%)
Калий 299 mg (6%)
Натрий 30 mg (1%)
Цинк 0,27 mg (3%)
Връзка към въвеждане на база данни на USDA
Процентите са спрямо препоръките на САЩ за възрастни.
Източник: USDA Nutrient database

Карфиол е един от няколкото зеленчука от вида Brassica oleracea, в семейство Brassicaceae. Това е едногодишно растение, което се размножава със семена. Обикновено само главата ( бяла извара) се яде. Главата на карфиола е съставена от бяла съцветие меристема. Главите на карфиола приличат на тези в броколи, което се различава по това, че има цветни пъпки.

Името му е от латински caulis (зеле) и цвете,. Brassica oleracea включва също броколи, брюкселско зеле, зеле, зеле и зеле, макар че те са от различни сортови групи.

За такова силно модифицирано растение карфиолът има дълга история. Франсоа Пиер Ла Варен е нает chouxfleurs в Le cuisinier françois. Те са въведени във Франция от Генуа през 16 век и са представени в Оливие дьо Серес Театър на земеделието (1600), като каули-фиори "както го наричат ​​италианците, които все още са доста редки във Франция; те заемат почетно място в градината заради деликатеса си", но те обикновено не се появяват на големи маси до времето на Луи XIV.

Съдържание

  • Класификация и идентификация
    • Основни групи
    • Сортове
    • Цветове
  • Хранене
  • Готвене
  • Фрактално измерение
  • История
  • Изображения за деца

Класификация и идентификация

Основни групи

Има четири основни групи карфиол.

Сортове

Има стотици исторически и настоящи търговски сортове, използвани по целия свят. Изчерпателен списък с около 80 северноамерикански сорта се поддържа в Държавния университет на Северна Каролина.

Цветове

Хранене

Карфиолът е с ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на въглехидрати, но с високо съдържание на диетични фибри, фолиева киселина, вода и витамин С, притежаващ висока хранителна плътност.

Карфиолът съдържа няколко фитохимикала, често срещани в семейството на зелето, които могат да бъдат полезни за човешкото здраве.

  • Други глюкозинолати
  • Каротеноиди

Кипенето намалява нивата на тези съединения, като загубите са 20-30% след пет минути, 40-50% след десет минути и 75% след тридесет минути. Други методи за приготвяне, като например приготвяне на пара, микровълнова печка и пържене при разбъркване, нямат съществен ефект върху съединенията.

Готвене

Карфиолът може да бъде печен, варен, пържен, приготвен на пара или да се яде суров. При готвене се отстраняват външните листа и дебелите дръжки, като остават само цветчетата. Листата също са годни за консумация, но най-често се изхвърлят. Цветчетата трябва да се разбият на парчета с подобни размери, така че да се приготвят равномерно. След осем минути на пара или пет минути кипене, цветчетата трябва да са меки, но не кашисти (в зависимост от размера). Разбъркването по време на готвене може да счупи цветчетата на по-малки, неравни парчета.

Диетите с ниско съдържание на въглехидрати могат да използват карфиол като разумен заместител на картофи или ориз; макар че могат да произведат подобна текстура или усещане за уста, липсва нишестето на оригиналите.

Фрактално измерение

Карфиолът е забелязан от математиците заради неговото ясно изразено фрактално измерение, което се очаква да бъде около 2,8.