Защитниците на правата на животните постигнаха важна победа на 30 октомври 2019 г. Нюйоркският градски съвет прие закон за забрана на гъши дроб - спорен деликатес, произведен от насилствено хранене на патици и гъски до такава степен, че те едва дишат. Законодателството ще влезе в сила през 2022 г.

фермерите

Повечето вечерящи, независимо дали се наслаждават на гъши дроб или го денонсират, го признават като част от вековна традиция, възникнала във Франция. Но всъщност учените вярват, че древните египтяни са забелязали, че много мигриращи диви гъски и патици се „хранят насила“, преди да пътуват на големи разстояния. Дивите патици могат да удвоят теглото си, като складират мазнини в черния си дроб, които използват за енергия, когато им се налага да летят без прекъсване с часове.

С други думи, нашите предци може би също са осъзнали, че мигриращите птици имат тлъст черен дроб, който вероятно е вкусен, и са решили да натъпкват собствените си птици с храна. И докато никой не може да определи точно как и кога е започнало насилственото хранене, някои стенописи в египетските погребални камери, от 2500 г. пр. Н. Е., Изобразяват практиката.

Първоначално гъските са били хранени със смокини или фикуси, което е довело до италианската дума fegato и френски foie (и двете означават „черен дроб“). Но когато царевицата пристигна от Новия свят в Европа, тя стана основен елемент за диети от домашни птици. Растеше добре в югозападната част на Франция, така че фермерите промениха диетата на своите птици на новото зърно.

С течение на времето фермерите също променили начина си на хранене на птиците. Първоначално го правеха на ръка. Жените щяха да държат птиците между коленете си и да пускат ядки в гърлото на животното, обикновено масажирайки врата му, за да улеснят процеса. Но когато процесът беше разширен до индустриалните нива, както беше през последните няколко десетилетия, нещата станаха грозни. Човешките ръце бяха заменени от хранилки с електрическо задвижване. За да се ускорят нещата, птиците ще бъдат хранени насила много по-рано в живота - едва на два месеца, когато хранопровода им все още не е бил достатъчно развит, за да се справи с него.

Търсенето на гъши дроб също се промени. Първоначално луксозен артикул, достъпен само сезонно, когато е било естествено птиците да угояват, той се превръща в ежедневна храна в много менюта на френски ресторант. От началото на 80-те до 2005 г. търсенето на гъши дроб в САЩ нараства от почти нула до 420 тона годишно. Исторически погледнато, гъските са били основните доставчици на гъши дроб, но сега патиците носят по-голямата част от тежестта на нейното производство, защото се отглеждат по-лесно и евтино.

Има ли начин тези, които обичат деликатеса, да му се насладят хуманно?

Някои готвачи мислят така. Те вярваха, че като се има предвид естествената склонност на птиците да наедряват до два или три пъти над нормалното им тегло за зимата, оставянето им да ядат всичко, което искат през този период от време, няма да бъде нехуманно. И все пак това се оказа по-трудно, отколкото човек би си помислил. Гъските, които са родени и отгледани в плен, нямат желание да се натъпкват за зимата. Отглеждани на царевица, те също не проявяват интерес към някогашните си естествени храни, като смокини. Изглеждаше, че за да могат птиците да активират своите нормални сезонни навици на хранене, те трябва да бъдат отгледани в дивата природа, да си изградят собствено гнездо или да гледат как родителите им поглъщат храна. Те по някакъв начин ще трябва да усетят, че трябва да натрупат малко енергия под формата на мазнини. Излюпените в инкубатора, отгледани от човека гъски бяха загубили този инстинкт.

Независимо от това, някои фермери са успели с производството на етични гъши дроб. Етичният пионер на гъши дроб Едуардо де Соуза произвежда продуктите си, като храни своите животни с естествено хранене, които биха намерили в природата - смокини, ядки, жълъди и маслини. Отглеждани във фермата му в Испания, птиците ядат само колкото решат и го правят само сезонно. Според де Соуса храната изглежда достатъчно добра, за да долетят дивите гъски извън фермата му, за да останат през зимата.

Френският професионален комитет на производителите на гъши дроб постави под въпрос дали продуктът на Sousa може дори да се нарече foie gras, тъй като не е произведен чрез насилствено хранене, но въпреки това той спечели наградата „най-добър гъши дроб“ в Парижкия международен хранителен салон през 2006 г. Може би Foie Gras няма да изчезне изцяло от менютата, но ще се върне към сезонен деликатес, в синхрон с природните цикли и апетитите на дивите птици.

Тази статия първоначално е публикувана в JSTOR Daily.