Клиника за отслабване WebMD - Стенограма на събития на живо

Мирей Гилияно, автор на „Френските жени не дебелеят: Тайната на храненето за удоволствие“, казва, че французойките не дебелеят, но ядат хляб и сладкиши, пият вино и редовно се наслаждават на тристепенна храна. Катлийн Зелман, директор по хранене в клиниката за отслабване WebMD, разговаря с Гилиано, за да разкрие тайните на този „френски парадокс“ - как да се наслаждавате на храната и да останете слаби и здрави. Те се присъединиха към нас на 10 март за разговор и за да отговорим на вашите въпроси.

Ако имате въпроси относно здравето си, трябва да се консултирате с личния си лекар. Това събитие е предназначено само за информационни цели.

МОДЕРАТОР: Катлийн Зелман, директор по хранене за WebMD, интервюира нашата гостенка, Мирей Гилияно, автор на „Френските жени не дебелеят: Тайната на храненето за удоволствие“ за WebMD Live. Добре дошли дами, да започнем.

ZELMAN: Накратко защо френските жени не напълняват?

ГИЛИАНО: Защото те са се научили да се хранят с главата си и се самозалъгват.

ЗЕЛМАН: За какво се заблуждават?

ГИЛИАНО: Първо ядат с удоволствие, използвайки всичките си сетива. Те също се хранят седнали, което е много важно, защото ако ядете изправени, пред телевизора или многозадачност, сте склонни да преяждате и искате повече. Ядеш на някакъв автопилот и не се наслаждаваш на това, което ядеш.

ЗЕЛМАН: Как можем да се научим как да се храним със сетивата си?

ГИЛИАНО: Като направите някои избори и вземете няколко хранения, за да започнете от мястото, където седнете и не правите нищо, освен да ядете. Обърнете внимание на цвета и представянето, порциите, дъвченето и храненето бавно и ще забележите, че се задоволявате много по-бързо и ще ядете по-малко.

ZELMAN: Какво не е наред с американската диета?

ГИЛИАНО: Първо, връзката ви с храната е различна от нашата. Ядем за удоволствие; ядете, чувствайки се виновни, чувствайки, че храната е греховна и спазвате диети, които са свързани с лишения. Храненето ви е приблизително за всички, направете това, не правете това, яжте това и не яжте онова. Това не работи, много е стресиращо и вече имаме стресиращ живот.

Очевидно, ако диетите работят, всички ще бъдат слаби. Хората ядат бързо хранене, много храна с консерванти и оцветители - изкуствени; това, което наричам отровна храна. Моята книга е книга за начина на живот, която казва: добре, направете своя малък дневник или дневник и се опитайте да изберете няколко неща от моите стотици съвети и да ги приложите в живота си. За начало приложете тези, които е лесно да направите.

ZELMAN: Напълно съм съгласен, че диетите не работят. Но друг аспект от начина ни на живот е, че ядем и много големи порции, което със сигурност увеличава проблемите ни с теглото.

ГИЛИАНО: Едно от нещата, които казвам, е, че като правило всички ядем с 10% до 40% повече от това, от което се нуждаем. За разлика от диетите, не казвам, че елиминирайте хляб или тестени изделия, пица или сладолед. Не, можете да имате всякаква качествена храна, но се научете да я намалявате бавно. Ако ядете халба сладолед два пъти седмично, научете се да ядете половината от това и след това да намалявате.

Ако ядете бавно, седнете и отделите 20 минути, за да ядете, няма да ви трябват тези големи количества. Получавам много отзиви и имейли от моите читатели, които казват, че не могат да повярват колко е лесно и каква е разликата да седнете за ядене и да отделите време, а не да бързате с него. Това, което се случва е, че след няколко хапки ще останете доволни. Така че намаляването на порциите е предназначено да става бавно, защото ако го направите радикално, както при много диети, тялото ви ще отмъсти и вие ще изпиете. По този начин се научавате да променяте връзката си с храната и да научите, че по-малкото е повече.

ZELMAN: Обичам практическата същност на вашите съвети. Клиниката за отслабване WebMD е програма от Франция, в която ние защитаваме много от същите принципи, както са във вашата книга. Едно нещо, за което ние се застъпваме, което и вие правите, е да ядете много кисело мляко. Защо киселото мляко е толкова важно във френската диета?

ГУЛИАНО: Французите не пият сурово мляко като американците. Получаваме мляко от сладкиши, топли солени ястия, десерти, сирене и кисело мляко. Киселото мляко е една от най-добрите закуски в света и за жените е важно, защото е с високо съдържание на калций. Това е чудесна закуска, прекрасна закуска, страхотен десерт и дори можете да го използвате с всякакви храни, както правят гърците, латиноамериканците и египтяните. Френските жени ядат едно или две кисели млека на ден.

От гледна точка на търсенето на баланса си, да речем, снощи сте се хранили много с приятели или в ресторант и сте изпили чаша шампанско и хляб. Яжте десерт. Французите се наслаждават и не агонизират, но на следващата сутрин няма да имаме два кроасана за закуска. Киселото мляко е идеалната храна.

ZELMAN: Звучи като киселото мляко е една от храните, които използвате, за да балансирате свръхпроизводството?

ГИЛИАНО: Да. Много помага. Когато ядете "нормална" закуска, ще имате зърнени храни, парче плод и малко хляб. След това голямо хранене ще трябва да намалите малко и да прегледате храненето на седмична база и да го балансирате.

Киселото мляко е чудесно, защото когато го закусите, то съдържа въглехидрати, протеини и мазнини. Това е, което ви трябва при всяко хранене. Това е единственото перфектно хранене, което е добре балансирано, което ще ви поддържа сутринта и няма почти никакви калории.

ZELMAN: Смятате ли, че изследванията върху млечните продукти и отслабването работят с френския начин на живот?

ГИЛИАНО: Да, ядем много сирене. Когато съм в Париж, винаги имам сирене за обяд или вечеря и имам две кисели млека. Млечните продукти съдържат протеините, но също така и калцият, който е много важен за жените, особено за нашите кости. Смятаме, че е много важно да консумираме млечни продукти.

ZELMAN: Какво ще кажете за витамини и минерали?

ГУИЛИАНО: Ако имате балансирано хранене, не е нужно да приемате витамини - ако ядете качествени пресни храни. Разбира се, много хора ядат боклук като консервирани храни и неща, които купувате в супермаркета и са готови. Хранителната промишленост трябва да вложи консерванти за срок на годност.

ZELMAN: Но какво, ако ядете много бърза храна?

ГУЛИАНО: Ако ядете този вид храна, тогава трябва да приемате допълнителни витамини, защото ви липсват основни хранителни вещества.

ВЪПРОС НА ЧЛЕНА: Разбирам, че французите са неблагоприятни за упражненията. Ако това е вярно, защо тогава си губя времето да вдигам тежести, да правя пилатес и да тичам като луда жена?

ГУЛИАНО: Моята философия и тази на повечето мои приятелки френски жени е, че не така обичаме да прекарваме времето си; прекарвайки часове всеки ден, за да работите на машина. За нас ходенето е най-простото и най-евтиното упражнение, освен това, което прави с линията на талията ви. Това е и упражнение за ума, защото ви дава време да се отпуснете, да помислите, да мечтаете и да погледнете към небето, сградите или природата. Така че има много други ефекти, които се съчетават с френския начин на живот на тялото и ума.

ZELMAN: Изследванията показват, че жените се нуждаят от вдигане на тежести, за да поддържат костите здрави.

ГИЛИАНО: Споменавам това в книгата си. Купете тези малки тежести и ги използвайте два или три пъти седмично. За нас идеята да ходим на фитнес и да се преобличаме и да ходим на машините или оборудването не е привлекателна и отнема много време, което не обичаме да прекарваме по този начин. Предпочитаме да ходим, да се разхождаме по стълбите и да правим неща по цял ден, докато правим други неща - без да се налага да ходим на фитнес. В края на деня идеята е да преместите дупето си, защото всички ние прекарваме твърде много време, седейки в работата си, в колата, в метрото, в автобуса и затова трябва да активираме метаболизма си.

ZELMAN: Как управлявате тази физическа активност, ако пътувате?

ГУЛИАНО: Разходките са идеални. Тази сутрин например се разхождах в 7 сутринта във Вашингтон. Знам, че ще седя по цял ден на интервюта, обядвам и след това карам самолет за Хюстън. Ще направя малко йога, когато пристигна в хотела си, ще се погрижа днес да пия повече вода, защото самолетите се дехидратират, и ще следя внимателно какво имам за обяд, защото ще седя цял следобед в самолет.

ВЪПРОС НА ЧЛЕНА: Има ли някакви трикове, с които мога да огранича количеството, което ям? Как мога да се отблъсна от масата, така да се каже?

ГУЛИАНО: Първо научавате, че много пъти, когато мислим, че сме гладни, всъщност сме жадни. Помогнах на много хора, които не могат да повярват, когато искат да отидат до хладилника или да ядат повече храна, или мислят, че искат да ядат, че трябва да изпият голяма чаша вода, да изчакат 20 минути и да се занимават с нещо. След това, ако все още са гладни, могат да имат парче плод или кисело мляко или няколко ядки. Обратната връзка през повечето време е, че те забравят, че са гладни, или осъзнават, че не са били гладни за начало.

"Ако повече хора ще ходят. Можем да променим статистиката си за затлъстяването."

Когато сте в ресторант и съм съгласен, порциите могат да бъдат огромни, просто се научете да спирате - не е нужно да довършвате чинията си.

ZELMAN: Но какво, ако все още сте гладни, след като сте изяли малките си порции?

ГУЛИАНО: Това означава, че вероятно се храните твърде бързо. Много от моите читатели ми разказват как първо са се чувствали подозрителни, че ако седнат и забавят, ще ядат по-малко. Една жена, която ядеше овесени ядки, ядеше чаша и половина, но гледаше телевизия, ядеше изправена и говореше по телефона. След 10 дни опити да седне да яде, което й беше подозрително, тя не можеше да яде след една трета от овесените ядки. Всичко, от което се нуждаеше.

ЗЕЛМАН: Разбирам, че пиете много вода. Колко пиете и не сте ли съгласни, че водата задоволява жаждата, а не глада?

ГИЛИАНО: Мисля, че играе страхотна роля. На първо място, водата изхвърля токсините ви, но най-важното и това е голямата разлика между американките и французойките, ние пием 2 до 3 пъти повече вода.

Американците мислят, че пият вода, защото имат малки бутилки, но глътка не се брои. Всеки път, когато изпиете една чаша вода, вие активирате метаболизма си и губите 20 до 50 калории. Това е доказано от лечебно заведение в Германия. Ако пиете 8 или 10 чаши вода на ден, отслабвате. Много от читателите ми правят само четири неща, които предлагам, и отслабват. Първото нещо, което опитват, е да пият повече вода. Винаги работи.

Намаляване на порциите, разходки, кисело мляко, супа от праз и изпиване на чаша вино по време на хранене, защото виното е храна, а виното е много богато на хранителни вещества - това също помага.

ZELMAN: Нека поговорим за други течности. Казвате, че шампанското е най-доброто. Освен факта, че притежавате компания за шампанско, защо шампанското е по-добро?

ГУИЛИАНО: Освен че е по-мек диуретик като праз, има много хранителни вещества като калций, магнезий, калий и цинк. Освен това има естествени следи от литий, който регулира настроението ви.

ZELMAN: Много хора пият шампанско за специални поводи, защото добрите неща са склонни да бъдат скъпи.

ГИЛИАНО: Хората винаги са щастливи, когато отпиват чаша шампанско. Много ресторанти сервират шампанско на чаша и всичко, от което се нуждаете, е чаша, не е нужно да изпивате цялата бутилка. Трябва да купите хубавите неща, защото има вина с мехурчета, които са направени изкуствено и не са отлежали. Качеството е над количеството.

ZELMAN: Как определяте качеството?

ГИЛИАНО: Първо, вие купувате истинските неща. Можете да си купите и пенливи вина. Много страни - Америка, Франция, Германия и Италия - всички произвеждат пенливи вина, които са по-евтини и са полезни за вас. Също така, червеното вино е страхотно; ние го знаем от много години. Той е пълен с антиоксиданти.

ZELMAN: Нека поговорим за претеглянето на кантар. Знам, че каза, че не притежаваш такъв.

ГИЛИАНО: Нямам нужда от такъв, защото когато прекалявам, панталоните ми са тесни. Наричам го синдром на ципа. Знам, че след празниците, ако съм ял твърде много шоколади или ледени кестени, трябва да се върна към малкото си намаление.

ZELMAN: Регистрираните диетолози смятат, че везните държат хората на път. Много хора носят разтегливи дрехи.

ГИЛИАНО: Това е проблемът, дрехите. Французите винаги са с тесни дрехи, така че да ни държим на крака. Всички тези еластични неща са лошо оправдание, за да ви накарат да ядете повече. Обърнете внимание на това как се чувствате и как изглеждате.

френска

ВЪПРОС

ZELMAN: Препоръчваме седмично претегляне.

ГУЛИАНО: Да, можете да го направите, ако това помогне. Нашето тегло се променя толкова много с времето на месеца и с това, което сте яли вчера и колко сте изпили по отношение на водата.

Преминаването по скалата е много относително. Няма нищо подобно на дрехите ви, което да ви каже, че е прекалено стегнато, не мога да седна, трябва да пия кисело мляко, да ям супа или да правя бульон от праз за един ден, за да се върна към обичайната си рутина.

ВЪПРОС НА ЧЛЕНА: Какво представлява бульонът от праз?

ГИЛИАНО: Купете малко праз и ги покрийте с вода, след като ги почистите добре. Когато те врят около 20 минути и омекнат, пиете бульона. Пийте това на всеки час или така и след това за хранене (съботен обяд и вечеря и неделен обяд) ядете праз и добавете малко лимонов сок или зехтин или билки, така че основно ядете вегетарианско ястие.

В края на уикенда, в неделя, когато се върнете към обичайното си хранене, ще загубите няколко килограма, защото празът е диуретик. Ще изглеждате прекрасно, кожата ви ще изглежда прекрасно и това е чудесен старт за начина ви на живот.

ЗЕЛМАН: Споменахте шоколада и знам, че сте признат за алкохолик. Как успявате да задоволите апетита?

ГИЛИАНО: Отново качественият шоколад е антиоксидант, антистрес, има фибри и има, което е много важно, правилната мазнина. Ние, французите, ядем много много добър шоколад, но ядем много малки количества.

ZELMAN: Вие също ядете много вкусен френски хляб.

ГИЛИАНО: Да. Хлябът е много полезен за вас; има много хранителни вещества и фибри. Днес в Америка имаме много добри хлябове - пълнозърнести, 9 зърнени. И така, ако обичате хляб, защо да не хапнете парче със закуска или обяд? Нищо не е наред с това.

ZELMAN: Радвам се, че засилвате нашето послание, че въглехидратите са полезни за вас.

ГИЛИАНО: Излизат проучвания за това как хората се разболяват, защото лишават телата си от необходимите хранителни вещества в продължение на седмици или месеци - всякакви недостатъци. Много дисбалансиран, мисля, че е ужасно.

ЗЕЛМАН: Това е луд начин за хранене.

ГУЛИАНО: Дори зъболекарят ми казва, че хората, които се подлагат на определени диети, имат всякакви проблеми с плаката и зъбите и кой знае болести, които може да не открием за известно време, защото е толкова нездравословно.

ZELMAN: Мисля, че вашата книга би била прекрасна за жени, които отиват в колеж. Младите жени имат ужасни хранителни навици и трябва да разбират начина на живот, а не диетата.

ГИЛИАНО: Трябва да кажа, че има много млади жени, които идват на моите събития. Съгласен съм, за момичетата в гимназията, но най-важното за младите жени в колежа - те трябва да разберат. Опитвам се да направя своята тиха, ненасилствена революция и се надявам да продължа. Вече промених немалко гледни точки на жените.

ЗЕЛМАН: Голяма революция е и жените, които слушат, ще се възползват.

ГВИЛИАНО: Благодаря.

ВЪПРОС НА ЧЛЕНА: Има над сто различни кисели млека там. Коя е най-добрата за ядене?

ГИЛИАНО: Тези, които трябва да търсите, са възможно най-естествените, с по-малко захар. Уверете се, че не купувате кисело мляко, което аз наричам отровна храна, с консерванти, изкуствени оцветители, концентрати и огромно количество захар, сладост или конфитюр в тях.

Машината за кисело мляко е наистина страхотна инвестиция, защото правите осем кисели млека на цената на едно и машината върши работата вместо вас.

ZELMAN: В книгата давате отличен метод за приготвяне на кисело мляко без машина.

ГУЛИАНО: Това е, ако имате време, но машината е наистина невероятна, защото всичко, което правите, е да сварите млякото си, да поставите стартера, да го разбъркате, да го сложите в буркана и да го включите и това е всичко.

ВЪПРОС НА ЧЛЕНА: В коя част от храненето французите ядат салата? Какво съдържа салатата? Какво представлява типичната порция?

ГИЛИАНО: След закуската, в края на храненето, защото имаме вино с ястия, а салатата обикновено има оцет с дресинга и това нарушава виното и храната. Освен това е освежаващ курс, като пауза, да имате нещо светло и зелено и нещо като почти почистващ препарат за небцето. Ядем малки салати, около една чаша, не както тук, и слагаме много малко дресинг.

ZELMAN: В тази страна заместваме нискомаслените, обезмаслени и леки продукти, за да спестим калории. Какви са вашите мисли за тези продукти?

ГИЛИАНО: Ние сме против всичко това. Искаме истинското нещо, правилния продукт, "истинския Маккой", но умерено. Ако четете етикетите, повечето от тези неща са дори по-лоши от обикновените неща - това е капан.

ВЪПРОС НА ЧЛЕНА: Хлябът е моето падение. Кара ме да се взривя. Колко хляб ядете на ден?

ГУЛИАНО: Вероятно ядете твърде много и лош хляб. Ако имате парче - затова е важна малката скала - едно парче хляб е една унция.

ВЪПРОС НА ЧЛЕНА: Как мога да взема вашата книга?

GUILIANO: Наличен е на amazon.com и в книжарниците.

МОДЕРАТОР: Преди да приключим нещата за днес, имате ли някакви последни думи за нас?

ГВИЛИАНО: Просто го направи. Ще се чувствате по-добре не само с тялото си, но и с ума си, с хората, които обичате, и с работата си. Спокойно и направете нещата за себе си. Разходете се, разходете се, разходете се и ако можете, когато можете, дайте на тялото и ума си ваканция в Париж.

Преди два дни на едно четене в Манхатън една жена дойде при мен и каза, че съпругът й е толкова щастлив, че е отслабнал с 15 килограма. Очевидно той беше недоволен от теглото й, а тя също. Когато го загуби, той беше толкова щастлив, че за рождения й ден той й даде уикенд в Париж. Тя ми каза, че никога повече няма да е с наднормено тегло. Това е най-радостното нещо за мен.

ZELMAN: Ако повече хора ходят и тренират, бихме могли да променим статистиката си за затлъстяването. Обичам вашите съвети; наистина има много смисъл и имитира това, за което се застъпваме в нашата програма. Ученето на контрол на порциите, пиенето на повече вода и забавянето, когато ядете, са от основно значение за трайния контрол и крайъгълен камък на нашата клиника за отслабване WebMD.