Споделянето е загриженост!

Месният запас е една от най-важните храни на диетата GAPS, особено в началото. Научете как лесно да го направите с тази проста рецепта за месни запаси.

аптека

Готови сме да се потопим в забавлението, отчасти, където правим някои вкусни, лечебни рецепти! Месният запас е едно от първите неща, които трябва да знаете как да направите, когато започнете диетата GAPS.

Ако сте нов в моя блог, препоръчвам да разгледате публикацията си за започване на диетата GAPS. В него преглеждам всичко, което трябва да знаете, преди да започнете.

Имам и поредица, наречена „Диетата на GAPS за манекени“. В тази поредица разглеждам начина, по който работи диетата GAPS и защо правим това, което правим, по лесен за разбиране начин. Препоръчвам да проверите тези публикации, ако вече не сте ги виждали.

Търсите план за диетично хранене по GAPS? Вижте GAPS to Go, моя 30-дневен план за хранене за въвеждане на GAPS тук.

Месен запас и костен бульон: каква е разликата?

Може би сте чували термините за месни храни и костен бульон, за които се говори във връзка с лечебни диети или когато се обсъжда традиционното готвене. Понякога се използват взаимозаменяемо. В кулинарния свят термините се използват по различен начин, отколкото са в обхвата на диетата GAPS. Всичко може да бъде малко объркващо!

Месният запас и костният бульон са различни. Разликата се крие във времето за готвене и използваните видове кости.

Костният бульон се прави с помощта на кости с малко или никакво месо, приготвено по-дълго, обикновено дванадесет до двадесет и четири часа, или може би дори по-дълго, в зависимост от вида на използваните кости. Времето за готвене на месни запаси е много по-кратко, обикновено само един и половина до два часа, а месният запас се прави с помощта на месести кости.

Защо различните времена за готвене? Е, по-дългото време за готвене извлича повече хранителни вещества от костите и тъканите. В дългосрочен план костният бульон е по-питателен. Костният бульон обаче често може да предизвика силна детоксикация или да отмине реакция за тези, които тепърва започват ранните етапи на диетата GAPS.

За да се избегне това, месото обикновено е най-добрият вариант за тези първи етапи. Месният запас е много нежен, като същевременно е много лечебен за червата. Пълна е с желатин и други хранителни вещества, които спомагат за бързото заздравяване на лигавицата на червата.

Как да си направим месни запаси

Приготвянето на месни запаси всъщност е наистина просто и лесно. Може да бъде толкова просто, колкото да сложите цяло пиле в саксия, да добавите малко сол и да го покриете с вода. През повечето време обаче е хубаво да добавите още някои съставки, за да стане по-вкусно.

Можете да направите месен бульон или със сурови пилешки кости, шийки и крака, или с цяло пиле. Предпочитам да използвам цяло пиле, тъй като готвенето на цялото пиле също ми дава много варено пилешко месо, което да използвам в други рецепти. Многозадачността винаги е добър начин, особено с кухненските задачи!

Най-добре е пилето, използвано за приготвяне на тази рецепта за месни запаси, да е отглеждано на пасища и за предпочитане органично хранено. Животните, отглеждани на пасища, са много по-здрави и осигуряват много повече хранителни вещества от животните, които не се отглеждат на пасища.

Обичам да зареждам супер месото си, като добавям тайна съставка: пилешки крачета! Точно така, пилешките крачета са пълни с толкова много полезен желатин, който е толкова важен за оздравяването на червата. Ако нямате достъп до пилешки крака, не се притеснявайте. Определено можете просто да ги оставите настрана. Но ако имате достъп до тях, горещо препоръчвам да ги добавите.

Миналото лято отгледахме собствени органични пилешки месо и планираме да направим същото през тази година. От това имаме много пилешки крачета във фризера. Ако купувате пилета от местен фермер, не забравяйте да поискате краката и вратовете, тъй като те са наистина полезно допълнение към запаса и бульона.

Също така често можете да намерите пилешки крачета на местните пазари за естествени храни. Ако не ги виждате, помолете управителя на магазина да започне да ги носи.

Красиви зеленчуци

Разнообразието от зеленчуци наистина помага да се придаде чудесен вкус на месото. Обичам да добавям лук, малко скилидки чесън, моркови, целина и магданоз. Разбира се, ако сте чувствителни към някое от тях, определено можете да ги пропуснете.

Но за повечето хора те добавят към изцелението и хранителните вещества на месния запас. В идеалния случай всички зеленчуци, използвани за диетични рецепти по GAPS, трябва да са биологични. Искаме да намалим максимално токсичното натоварване на телата си.

Когато добавяте зеленчуците, можете да ги оставите на големи парчета. Например нарязвам лука на четвъртинки и оставям скилидките чесън цели. Нарязвам морковите и целината на големи хапки, а магданоза оставям цял.

Тези съставки се добавят само за вкус, така че не е необходимо да се режат по-малко от това. След като месото приключи с готвенето, ние просто ще ги изхвърлим (надяваме се да компостираме!).

Не забравяйте солта

Добрата сол е жизненоважна част от приготвянето на месни запаси. Без достатъчно качествена сол, месото няма да има толкова добър вкус. С цяла, нерафинирана сол, като келтска морска сол или розова хималайска сол, месният бульон ще има пълен, вкусен вкус. Добрата сол също добавя много полезни минерали.

Няма нужда да се страхувате и от ядене на много сол! Солта е едно от нещата, от които наистина се нуждаем за добро храносмилателно здраве. Препоръчвам да го добавите обилно на вкус.

Поливайте вода навсякъде

Друга наистина важна част от добрия месен запас е водата, която използвате. Имаме филтър за вода Berkey и го използваме за цялата си вода за пиене и готвене. В изследването, което направих, това е един от най-добрите налични филтри за вода. Това е моят преглед на водния филтър Berkey за системата за воден филтър, която използваме в дома си.

Ако нямате добър воден филтър, горещо препоръчвам да се потърсите такъв. Междувременно използването на бутилирана вода от магазина би било по-добър избор от нефилтрираната вода от чешмата, която често е пълна с хлор, флуорид и други токсини.

Време за готвене

Както споменах преди, времето за готвене на месни запаси е доста кратко. Обикновено правя два часа, макар че и малко по-кратко ще работи.

След като готвенето приключи, бульонът е готов за употреба. Обичам да премахвам цялото пиле, оставям го да се охлади малко и след това изваждам месото и го запазвам за други рецепти.

След като запасът има малко време да се охлади, е време да го съхранявате. Любимият ми контейнер за съхранение на месо е добрият стар буркан за зидари.

Един съвет за пълненето на буркани за зидари е да се уверите, че запасът влиза бавно, особено ако изобщо е все още горещ. Ако налеете бързо горещ месен бульон в стъклен буркан, рискувате да счупите буркана. Ако вървите бавно и давате на чашата време да се загрее, трябва да е добре.

Съхранение

Месният запас ще се съхранява в хладилника за около седмица до седмица и половина. Ще забележите хубав слой мазнина, който се образува в горната част на месния бульон. Това е много хубаво нещо!

Слоят мазнина помага да се запази месото свежо. Определено не се отървете от него. След като използвате месния запас в рецепти, мазнината отново ще се разтопи и е много лечебна.

Ще покажа как да направя основна рецепта за супа GAPS в един от следващите ми публикации и ще използвам този месен запас в тази рецепта. Следете за това!

GAPS интро диета за малки деца

Въпреки че е вкусно, децата понякога се нуждаят от насърчение, за да започнат да ядат месни запаси.

Ако помагате на детето да започне диетата GAPS, определено ще искате да разгледате моето ръководство за въвеждащата диета GAPS за малки деца.

Споделям всичките си съвети как да накарате малките да ядат храни с GAPS, да се наслаждават на месни запаси и много други.

Тази публикация съдържа партньорски връзки, което означава, че правя малка комисионна без допълнителни разходи за вас. Вземете пълното ми разкритие тук.

Указания за рецепти за месни запаси

  • 1 цяло пиле, за предпочитане отгледано пасище
  • 2-5 пилешки фута (по избор)
  • 4 литра филтрирана вода
  • 1-2 глави лук
  • 2-3 скилидки чесън
  • 2-4 моркова
  • 2-4 стръка целина
  • 1-2 ч. Л. Морска сол
  • 1 връзка магданоз

  1. Изплакнете пилето и краката и ги сложете в саксия.
  2. Добавете едро нарязани зеленчуци и сол.
  3. Покрийте всичко с филтрирана вода.
  4. Оставете тенджерата да заври.
  5. Намалете огъня на бавен огън и оставете да се готви за 1 1/2 до 2 часа, не повече.
  6. Добавете магданоз през последните 10 минути готвене.
  7. Извадете пилето от тенджерата.
  8. Резервирайте пилешко месо за други рецепти.
  9. Оставете бульона леко да се охлади.
  10. Прецедете бульона и изсипете бавно в стъклени буркани.
  11. Оставете запаса да се охлади до стайна температура и след това съхранявайте в хладилника.

Видео за рецепта за месо

Правили ли сте преди това месен бульон или костен бульон?

Кои са някои от любимите ви неща, които да добавите? Кажете ми в коментарите!