Хедър А. Гьош, MPH, RDN, LDN

Почти без мълчание през лятото, сините сойки се обединяват в семейни единици, за да (шумно) маркират хранителни територии и да се подготвят за постните месеци. Сутрешният въздух е изпълнен с техния хор от вихри и свирки, подигравки и буболечки. Някои се отблъскват от тези мърморещи натрупвания. Всъщност съм доста пристрастен към присъствието им като кимване на нашия дом на Средния Запад и предстоящата смяна на сезоните.

За по-малко осъзнатите птици по-лесно разпознаваем знак е по-късният изгрев и по-ранното залез на слънцето. Тези предвестници са по-разпространени с всяка изминала седмица, намеквайки, че на хоризонта са свежи, ясни дни. Въпреки че тук намеците са само в мечтите ми и все още е наистина горещо. Наистина, досадно, горещо.

Виждайки, че ни най-малко температурите ни не са есенни, трябва да се приготвя студено кафе върху лед.

концентрат

Често срещано погрешно схващане е, че ледените и студените кафета се отнасят до една и съща напитка. Леденото кафе се приготвя горещо, след което се охлажда до охлаждане или се излива върху планини лед. Студеното варене включва продължително, бавно вливане на утайка във вода, направено при стайна температура (или понякога охладено) - без топлина.

Леденото горещо кафе е напълно приемливо, но студеното приготвяне подобрява естествената сладост на кафените зърна, намалява киселинността и смекчава горчивината, което води до гладка, светла чаша. Най-хубавата част - нейната магия действа, докато спите. И като допълнителен бонус, студената варя може да държи до две седмици в хладилника. Направете голяма партида, която да имате, когато пожелаете, или замразете допълнително във вкусни кубчета леден кафе за напитки или смутита!

Френската преса е перфектната система за накисване и филтриране с един инструмент. Използваме го целогодишно, за да запасим хладилника с концентрат за студено приготвяне, тъй като предпочитанията за кафе на съпруга ми надхвърлят това, което се случва отвъд тези стени, но аз също се поддавам на традиционните му методи за горещо приготвяне през зимата. Истински инструмент с двойно натоварване в нашата кухня. Ако не притежавате френска преса, един добър основен модел трябва да струва не повече от 25 долара. Тогава отново всичко, от което наистина се нуждаете за студено приготвяне, са: два големи буркана, купи, стомни или по един от всеки; сито; и малко тензух, муселинов плат или дори хартиени кърпи.

От само себе си се разбира, че най-важната съставка в тази техника е кафето. Страхотното кафе, независимо дали е топло, студено, студено или някъде между тях, започва със страхотни зърна. Всяко печено ще работи, но ние предпочитаме средно тъмно пред тъмно и винаги мелим, много грубо, точно преди варене.

Източниците варират по отношение на препоръчаното съотношение вода/кафе (от 3: 1 до 12: 1 или по-голямо), а времето за инфузия варира от 10 до 24 часа - всичко зависи от това колко високооктанов харесвате концентрата си. Тъй като процесът обикновено използва по-висок дял утайка от кафе, отколкото методите за горещо приготвяне, студената варя съдържа средно малко повече кофеин. Както ще видите в „рецептата“ по-долу, нашето предпочитание е съотношението вода към кафе 4: 1, движещо се между 12 и 16 часа в покой.

Какво има за мен?

За незначително калории (около 2 на 8 fl oz), кафето е изненадващо богато на антиоксиданти, и се счита за един от най-големите източници в американската диета, като се има предвид количеството, което много от нас консумират ежедневно. Други бонуси за кафе, отчасти благодарение на това антиоксидант изобилие, включват подобрена бдителност, фокус, настроение и издръжливост и потенциални ползи от различни състояния, включително мигрена, камъни в жлъчката и диабет.

Изследванията показват, че в допълнение към временното повишаване на мозъчната функция, редовната консумация на кафе през целия живот може да предложи защита от свързания с възрастта когнитивен спад и невродегенеративни заболявания. Неотдавнашно проучване на Националния институт по рака установи, че кофеин и определено антиоксидант полифеноли в кафето може да сведе до минимум растежа на раковите клетки, причинен от UVB радиационно увреждане. Резултатите от това проучване свързват дневния прием на поне 4 чаши кофеиново кафе (в сравнение с тези, които не пият нито едно) с до 20% намален риск от най-смъртоносния рак на кожата, злокачествен меланом.

Над лед с обилно мляко помага да се победи топлината и е явен фаворит на съпруга ми. Често го превръща в закуска в движение, приготвена с банан и малко сурови кашу или семена от чиа в блендера. След като температурите всъщност спаднат, преминаването ми е към равни части концентрат и вода, нагряти в микровълновата фурна и покрити с домашно мляко от ядки или семена и прах от канела.

Нашите студени напитки и кубчета изискват предварително планиране, но гладкият, богат концентрат, увеличен, а не напоен от лед от кафе, прави допълнителните стъпки толкова заслужаващи ... и прави нашите продължителни лета много по-поносими.

Отпийте бавно и се насладете, Хедър

Кажи ми ... Каква е твоята * перфектна * чаша кафе?