марулята

Sheesh, още един вкусен и обилен плевел е обявен, че има нещо токсично в него.

Тук листата от елда се готвят и ядат и са вкусни и не създават проблеми.

В по-ниските (по-топлите) части на Ladakh елдата понякога се отглежда като полска култура и хората събират и изяждат част от листата. Това също е полеви и градински плевели във всички части на Ладак и хората определено го спестяват при плевене.

Тези, които имат много, го сушат за зимата и дори го продават. Като изсушено зелено вкусът му е по-вкусен и луксозен от сушените домашни зеленчуци като манголд и т.н. По този начин се продава на по-висока цена.

През цялата изминала зима имах торба от нея и хвърлях шепа в тестените си изделия, докато готвех почти всеки ден. Освен това е изключително вкусно като варено зелено, знаете, че току-що пържено с лук и чесън и подправките по ваш избор.

Не знам за токсина, за който сте чували, но чувството ми за оксалатите е ОВЕЦ! Просто яжте голямо разнообразие от неща и не се притеснявайте! Особено ако това са храни, традиционно ядени някъде и населението процъфтява.

Работи в жилищна алтернативна гимназия в Хималаите SECMOL.org. „Назад у дома“ е Кейп Код, E Coast САЩ.

http://www.townsendletter.com/Dec2004/buckwheat1204.htm
Съдейки по тази статия, е необходима значителна консумация, за да се стигне до нивата, на които се появяват симптомите.

Засега нищо по отношение на това дали се разпада при готвене.

При четенето на тази статия изглежда, че отговорът е „не“.

Само като гледам химическата структура, не виждам къде ще се разпадне при нагряване. Антрохиноните са доста термично стабилни.

Моето впечатление, след като прочетох тази статия, не е, че трябва да започна да избягвам зеленчуците от елда, а че трябва да продължа да избягвам модните прищявки. Четири чаши зелен сок всеки ден? От същите четири специфични зеленчука ?! Не, просто яжте повече пълнозърнести храни, а не сок и не яжте нито една съставка в излишък всеки ден!

Както казах, през последните 3 месеца съм ял шепа варени сушени зеленчуци от елда, вероятно четири пъти седмично или повече, поради липсата на много разнообразие през зимата тук, но не забелязвам никаква снимка или друга чувствителност. И понякога сме готвили голяма партида като варени зеленчуци и петдесет от нас я ядем заедно с други храни и никога не съм чувал пищял.

Е, ще следя за симптоми и следващата зима ще се уверя, че имам повече различни зелени на склад, но наистина зеленчуците от елда са прекалено вкусни, за да напуснат напълно. И толкова лесно за готвене.

Работи в жилищна алтернативна гимназия в Хималаите SECMOL.org. „Назад у дома“ е Кейп Код, E Coast САЩ.

Знам, че има няколко вида, познати като „елда“, сигурни ли сме, че всички тук са на една и съща страница?

Карол Депи говори за перренен вид елда с годни за консумация зеленчуци и съм сигурна, че съм чувала за поне още една „елда“, освен видовете, които обикновено се използват като зърнена или покривна култура в САЩ.

Работи в жилищна алтернативна гимназия в Хималаите SECMOL.org. „Назад у дома“ е Кейп Код, E Coast САЩ.

Ребека Норман написа: Добра точка. Не, не знам точните видове елда, които обичаме да ядем тук.

Работи в жилищна алтернативна гимназия в Хималаите SECMOL.org. „Назад у дома“ е Кейп Код, E Coast САЩ.

Уилям Бронсън написа: Хм, поставих това в подписа си, за да наложа повече внимание.

Мда - така го открих. Самият аз сега малко се мушкам, за да видя дали мога да помогна по някакъв начин.

Уилям Бронсън пише: На този етап собственото ми заключение е, че трябва да намеря семената от хималайския сорт.

От това, което откривам, изглежда, че както обикновената елда (и) (Fagopyrum esculentum spp.), Така и тартарната елда (Fagopyrum tataricum) съдържат високи нива на фагопириновото съединение, най-вече в листата им, но също и в стъблата и цветя. В семето, което използваме като зърно, няма много.

Въпреки че не намирам много разбираема информация за това, фагопиринът се споменава на няколко места като антиканцерогенен. Това изглежда се дължи на фоточувствителността, която причинява индуциране на апоптоза (програмирана клетъчна смърт). Същото изследване, в което се споменава възможен механизъм за антиканцерогенните свойства, също споменава, че ниските нива на азот причиняват по-високо производство на фагопирин (и тясно свързания с тях хиперицин в жълт кантарион). Всъщност те сравняват плътно фагопирин с по-известния хиперицин и го използват като аналог. Можем да направим това и за образовани предположения за това колко биха причинили токсични реакции (някъде в близост до 10,5 mg/kg телесно тегло може да причини токсичност при говедата Hereford, около 32 mg/kg телесно тегло е LD50 за пилетата), как бързо излиза от системата (до 2 седмици) и т.н.

Има едно проучване от 2011 г., което показва, че възрастта няма значение - 14-дневните кълнове имат същото съдържание на фагопирин като зрелите растения - и поне 40 грама растителни вещества (прясно зелено) се считаха за „безопасни“. Друго проучване показа, че докато цветята на обикновената елда (F. esculentum) имат по-високи нива на фенолни съединения, включително изненадващо салицилова киселина (някой има ли главоболие?), Цялото растение е много богато на флаваноли като общо 16-18% от сухото тегло . Още по-изненадващо е, че по-ниските нива на фенолни съединения в тартарната елда са свързани с по-високо ниво на антиоксидантна активност.

Според това тартарната елда е по-горчива и от обикновената елда и ако Ребека й харесва толкова много, определено искам да опитам

Така че като цяло не изглежда да е много „опасно“ в малки количества (малка шепа - 1/4 до 1/2 чаша пресни зеленчуци. Това 40 грама число вероятно е добра горна граница за използване). Лекарствено е, ако не друго, при тази доза. Ако все пак сте изяли твърде много листа от елда, вашите симптоми ще включват зачервяване и силно, болезнено усещане за парене на кожата при излагане на слънчева светлина. Топлата и студената вода, триенето и т.н. ще станат болезнени и това понякога трае дни. Може дори да почувствате изтръпване/размитост в ръцете, да ви се завие свят или да ви се гади и т.н. В крайна сметка ще изчезне, след което можете сами да решите дали наистина искате да опитате отново в бъдеще.

Както Уилям каза - умереността изглежда е ключът. и ако страдате от алергия към него, имате чернодробни проблеми, които биха ви накарали да не се справяте добре със съединението или сте по-склонни към сделката за фагопиризъм, ще го разберете доста бързо и можете просто да избегнете да го изядете. Вероятно не би го включил като съставка в ястия, нито по друг начин да го сервира на хора, които нямат опит с него, само за да бъде на сигурно място.

Все пак ще опитам - тук-там се добавят малки битове. Всички ние можем да използваме повече антиканцерогени в диетата си