Преработката на риба за консумация от човека генерира огромни количества отпадъчни суровини, които се използват както в Полша, така и по света като суровини за производството на рибно брашно или като съставки във фуражите на животните, отглеждани за козината им или риба. Има доказателства, които предполагат, че тези отпадъчни суровини могат да се използват по-рационално като продукти, предназначени за хора, а не като фураж.

Суровините от главата и изкормената сьомга, които през последните години станаха основа за рибопреработвателната промишленост в Полша, са особено подходящи за по-печеливша експлоатация. През последните години се наблюдава постоянно нарастване на вноса на сьомга в Полша за използване от преработвателната промишленост. Всеки тон риба, независимо от начина, по който е обработена, генерира 120 кг глави, 100 кг бодли, 40 кг сурови остатъци, получени от подрязването на филетата с кожа, и 60 кг сурови или пушени кожи. През 2010 г. вносът на прясна изкормена сьомга в Полша възлиза на приблизително 106 хиляди тона, от които 100 хиляди тона са използвани за преработка. По този начин количеството на отпадъчните суровини възлиза на 12 000 тона глави, 10 000 тона бодли, 4 000 тона сурови отпадъци в резултат на подрязване на филетата с кожа и 6 000 тона кожи с подкожната месна и мастна тъкан.

Много приложения за преработка на сьомга остатъци

Общо са произведени 32 хиляди тона суровини, съдържащи значителни количества ценни вещества. Те включват 5120 тона протеин, 7040 тона рибено масло и 960 тона минерални вещества. Кожите от сьомга, съставляващи около 19% от отпадъците, могат да се използват като суровина за производството на масло, рибен колаген и рибен желатин, които могат да се използват в различни приложения. Въпреки това отпадъчните суровини от сьомга могат да се използват при производството на полуфабрикати с по-висока стойност като рибено масло (хранителна добавка); натурални минерални препарати; желатин за консумация от човека или за нехранителни цели; и фрагментирано месо от сьомга за консумация от човека.

Университетът по технологии и науки за живота в Бидгошч и Институтът за морски риболов в Гдиня стартираха пилотен проект с цел извличане на качествени продукти от отпадъци, генерирани от промишлеността за преработка на сьомга. Проектът е финансиран от Агенцията за преструктуриране и модернизация на земеделието. По проекта ще бъде разработена нова система за получаване на полуфабрикати и готови продукти от отпадъци от сьомга за тестване в търговски мащаб. Новата система ще отговаря на всички действащи в момента изисквания за хигиена и безопасност на храните.

отпадъци

Максимизирайте възвръщаемостта чрез правилно боравене със суровини

Основните цели на проекта бяха да се подобри икономическата ефективност от използването на суровини от рибни отпадъци. Проектът подложи суровината на химически и микробиологичен анализ и определи процедури за обработка на отпадъците, които отговарят на санитарните и хигиенните разпоредби. Освен това проектът определя как да се използва всяка фракция от отпадъците най-рационално.

Предварителните резултати показват, че отпадъчните материали от преработката на прясна сьомга дават значителни количества рибено масло, мастноразтворими витамини и могат да се използват за производството на натурални минерални препарати, богати на калций, фосфор, магнезий, калий, селен и други минерали . Това предполага, че отпадъците от сьомга наистина могат да се използват за производството на продукти, които представляват по-висока стойност от рибното брашно. В Полша присъствието на големи заводи за преработка на сьомга ще осигури доставките на суровини, а отпадъците се очаква да бъдат пресни и с високо качество. С голямото си население и процъфтяваща икономика Полша може да бъде и пазар за хранителни добавки.