всичко

Гхи е форма на производно на маслото, известно още като избистрено масло. Гхи е популярна алтернатива на маслото, тъй като не съдържа лактоза и е с вкус.

Гхи не е трудно да се подготви. Първо, оставете несоленото масло (от крава, бивол, коза или овца) да се загрее до точката на кипене.

След това оставете маслото да заври, докато останалата вода се изпари. След като цялата вода заври, ще остане смес от три отличителни слоя.

Кожа от суроватъчен протеин, среден слой течна мазнина и долен слой казеинови частици.

Течната мазнина е гхи. Отстранете най-горния слой суроватъчен протеин и излейте избистреното масло.

Гхи може да замени традиционното масло за приготвяне на храни, които се готвят при високи температури. Тъй като топеното масло не съдържа казеинови частици и суроватъчен протеин, то няма да изгори.

Друг полезен аспект на гхи е, че има дълъг срок на годност. Той може да продължи без охлаждане за период от месеци и е много по-малко вероятно да стане гранясал.

Съдържание

Произход на Ghee

Гхи произхожда от Индия и е най-често използваното олио за готвене в много видове индийска кухня. Използва се и в индуски религиозни церемонии и традиционна медицина.

Гхи се използва и в цяла Африка, макар и под различни имена. В много страни от Близкия изток и Египет името на гхи е „samneh“. Етиопците приготвят подправена версия, наречена „nit’r k’ibe“. (Източник)

Ghee придоби популярност в североизточния регион на Индия около 2000 г. пр. Н. Е.
Това се дължи на необходимостта да се транспортира масло на дълги разстояния, без да става гранясало.

По същата причина тя се превърна в основна храна в южната част на Индия. Понижаващите температури в региона биха направили редовното масло безполезно.

Ghee се споменава още през 1500 г. пр. Н. Е. В стиховете на Dharmasutra. Тези стихове са древен индийски кодекс, диктуващ политически, религиозни и социални изисквания.

Гхи все още играе важна роля в индийското общество днес, и не само за храната. Храните, както и хората, са обект на индуската кастова система.

Това означава, че човек с висока каста не може да яде храна, която човек с ниска каста е приготвил. Един от методите за превръщане на „по-лоша“ храна в „по-добра“ е чрез приготвянето на тази храна в гхи.

Собствениците на индуски ресторанти често приготвят ястията си в гхи. Това дава възможност на лица от всяка каста да се хранят в своите заведения. (Източник)

Хранителен профил

Ghee си спечели репутацията на здравословна „супер-мазнина“. Съдържа здравословни мастни киселини, както и редица мастноразтворими витамини.

Една супена лъжица гхи струва 112 калории. Същата супена лъжица съдържа 12,7 грама мазнини, 8 процента от дневната ви стойност на витамин А, 2 процента от витамин Е и 1 процент от витамин К.

Няколко супени лъжици гхи, добавени към ежедневната ви диета, могат да повишат нивата на витамин К с течение на времето. Витамин К е полезен за поддържане на здрави, здрави кости, мозъчна функция и е полезен за здравето на сърцето.

Гхи също съдържа големи количества бутират на мастните киселини. Маслената киселина е благоприятна за насърчаване на здравословни черва.

Избистреното масло също съдържа значителни количества CLA (конюгирана линолова киселина). Проучванията показват, че CLA може да помогне за намаляване на възпалението и намаляване на телесните мазнини. (Източник)

Ползи за здравето

Ghee е основно аюрведично лекарство в продължение на хиляди години. Ghee се използва за лечение на състояния като сухота на кожата, запек, алергии и артрит. (Източник)

Ghee е идеална алтернатива на маслото за хора, които имат непоносимост към лактоза. Той е толкова ароматен, колкото маслото, но няма да причини смущаващи симптоми, ако се консумира.

Високото съдържание на бутир (маслена киселина) на Ghee може да помогне за намаляване на възпалението в тялото.

Бутиратът също така насърчава здравето на червата. Ghee е идеална хранителна добавка за лица с улцерозен колит.

Изследванията също свързват маслената киселина със стимулирането на производството на Т-клетки. Това са вид бели кръвни клетки, които играят значителна роля в атаката на вирусни клетки в тялото.

Гхи съдържа разнообразни мастни киселини, които черният дроб може да обработи, за да изгори тялото като енергия. За тези с високо активен, енергичен начин на живот, топленото масло може да помогне за насърчаване на производството на енергия. (Източник)

Високата точка на дим на Ghee позволява да се използва за сотиране, пържене, печене и печене. За разлика от маслото, високите температури няма да навредят на хранителния му състав.

Точката на дим на веществото е температурата, при която това вещество започва да гори. Ако точката на пушене на мазнината за готвене е надвишена, тя губи ценни хранителни вещества и причинява окисляване на мазнините, което създава свободни радикали.

Казано по-просто, свободните радикали могат да увредят нашата ДНК и да разграждат тъканите в тялото. Клетъчните реакции в тялото произвеждат естествени свободни радикали; някои всъщност са необходими за здравето на нашата имунна система. Но когато започнем да консумираме храни, които вече са окислени (като използването на масло при температури по-високи от 300 ℉), тялото ни има повече свободни радикали за борба. Това е моментът, в който може да се случи повреда.

Въпреки че има масла за готвене с високи точки на дим, те обикновено се обработват. Примерите включват фъстъчено масло, масло от рапица, соево масло и царевично масло. Точката на дим на Ghee е 252 градуса по Целзий. Точката на дим на маслото е относително ниска 177 градуса по Целзий.

Но има един малък улов, когато става въпрос за гхи: Въпреки здравето и хранителните ползи на гхи, то все още е мазнина.

Ако се консумира в излишък, това може да причини проблеми с храносмилането, наддаване на тегло и да увеличи риска от сърдечни заболявания. (Източник)

Ghee е палео-приятелски?

Палеолитната диета включва ядене на храни, които са пресни и пълни с хранителни вещества.
По принцип диетата на Палео има за цел да имитира диетата, която са консумирали нашите предци от палеолита.

Много от храните, които са основна част от нашата диета днес, са сравнително нови добавки.

Ами продуктите на зърнена основа, които играят ключова роля в нашата диета днес? Те са резултат от земеделската революция преди около 10 000 години.

Палео диетата изрязва всички храни, които не са били на разположение през ерата на палеолита. Диетата се състои в яденето само на онова, което нашите предци-ловци биха могли да получат.

На палео диетата ще ядете следното:

  • Постно месо (за предпочитане хранено с трева и органично)
  • Морски дарове и риба
  • Яйца
  • Изобилие от зеленчуци
  • Ядки и семена (умерено)
  • Плодове (за предпочитане плодове с по-малко захар като плодове)

Следните храни са извън масата и трябва да се избягват:

  • Преработени храни (т.е. бърза храна, замразени храни)
  • Захарни храни и напитки (бонбони, сода)
  • Млечни продукти
  • Продукти на зърнена основа (Източник)

Тъй като топленото масло не съдържа лактоза и е естествено масло, то се счита за Палео.

Ghee Keto-Friendly?

Кетогенната диета - или кето диета - е диета с ниско съдържание на въглехидрати, която изтласква тялото в състояние на кетоза. При кетоза черният дроб разгражда мазнините и произвежда кетони, които да използва за енергия.

Когато ядете храна с високо съдържание на въглехидрати, тялото ви произвежда инсулин и глюкоза. Глюкозата е една от най-простите молекули, които тялото може да превърне в енергия.

Недостатъкът е, че когато глюкозата се използва като гориво от тялото, мазнините се съхраняват.

Много от нас днес се хранят с диета с високо съдържание на въглехидрати. Ние ненужно съхраняваме мазнини и вместо това изгаряме глюкоза.

Гладуването на тялото да предизвика кетоза е опасно! Вместо това кето диетата гладува тялото от въглехидрати. Вашият основен източник на храна ще бъдат здравословните мазнини и зеленчуци. Колкото по-малко въглехидрати консумирате, толкова по-бързо тялото ви ще навлезе в кетоза.

На кетогенна диета ще ядете:

  • Листни зелени зеленчуци
  • Меса (за предпочитане хранени с трева и органични)
  • Мазни млечни продукти
  • Здравословни мазнини (кокосово масло, зехтин, други наситени мазнини)

Храните, които трябва да се избягват, са:

  • Всички продукти на зърнена основа
  • Плодове
  • Клубени
  • Захар, естествена и сурова (Източник)

Тъй като топленото масло има високо съдържание на здравословни мазнини и мастни киселини, то е идеално допълнение към кето диета. (Източник)

Ghee е AIP-приятелски?

Диетата за протокол за автоимунна система (AIP) е диета, която има за цел да намали възпалението в тялото. Особено възпаление поради заболявания на автоимунната система.

Болестите на автоимунната система се проявяват, когато имунната система само атакува. Условия като IBS, лупус, множествена склероза и ревматоиден артрит са всички заболявания на автоимунната система.

Диетата AIP изрязва храни, които се считат за дразнещи, за да намали обострянето на симптомите. Диетата се състои от две отделни фази.

Първата фаза на диетата продължава 6-8 седмици. Тази фаза включва премахване на значително количество храни от вашата диета.

Втората фаза на диетата ви позволява бавно да въвеждате отново определени храни. Тази фаза ви позволява да видите кои храни са дразнещи за червата и имунната ви система.

По време на първата фаза на диетата трябва да се избягват следните храни:

  • Всички преработени храни
  • Продукти на зърнена основа
  • Млечни продукти
  • Яйца
  • Нощни зеленчуци
  • Бобови растения
  • Ядки и семена
  • Растителни масла
  • Сушени плодове
  • Алкохолни напитки
  • Естествени и изкуствени подсладители
  • Кулинарни билки

На диетата AIP ще ядете:

  • Зеленчуци (с изключение на нощници)
  • Плодове (в ограничени количества)
  • Меса (за предпочитане хранени с трева и органични)
  • Риба и морски дарове
  • Несеменни билки (както кулинарни, така и за чайове)
  • Оцети
  • Костни бульони
  • Здравословни мазнини

Ghee е приемливо допълнение към AIP диетата, стига да е култивирано и сертифицирано да не съдържа казеин и лактоза. (Източник)

Как да използвам Ghee

Гхи е основна съставка на много индийски ястия. Използва се и в целия регион на Близкия изток и Северна Африка.

Ghee има множество предимства и е универсален. Той има множество хранителни ползи. Ghee може да бъде включен в различни кухни.

За тези от вас, които имат непоносимост към лактоза, топленото масло е идеалната алтернатива. Той има мощен, ядков вкус, който допълва както пикантни, така и сладки ястия. Маслото не е единственото нещо, което ghee може да бъде заменено.

Гхи може да служи като здравословна, по-ароматна опция за олио за готвене в повечето рецепти. (Източник)

Въпреки че гхи може да се закупи в повечето супермаркети, то може да се приготви и у дома за по-малко от час.

За най-качественото топено масло е за предпочитане да се използва висококачествено несолено масло, хранено с трева.

Всичко, от което се нуждаете, е тиган с високи страни, цедка, един килограм масло и контейнер за съхранение.

За да направите гхи у дома:

  • Загрейте маслото в тиган с високи страни, докато се разтопи напълно, като разбърквате от време на време.
  • След като маслото започне да бълбука, намалете котлона и гответе 30 минути. Уверете се, че не увеличавате топлината твърде високо. Маслото не трябва да скача от тигана!
  • След като кожата се образува на повърхността, отстранете я внимателно с фино мрежесто цедка, докато маслото се избистри.
  • Дръжте маслото на слаб пламък, докато бучките на дъното на тигана (млечен протеин) започнат да кафяви. След като се запече (не е изгорял), изключете котлона и оставете топленото масло да се охлади.
  • След като гхито е стайна температура, прецедете сместа отново, за да премахнете всички бучки или останалата кожа.
  • Вече можете да излеете получената златиста течност във вашия контейнер и да изберете. Гхи може да се съхранява безопасно на стайна температура в продължение на няколко седмици.

Трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер, тъй като топленото масло може лесно да поеме вкусовете на други предмети. (Източник)

Гхи е основата на много индийски ястия, от къри до десерти като моркова халва. Можете също да използвате топено масло за приготвяне на гарнитури като шафран ориз, хляб наан, ориз от кисело мляко и суров ориз от манго.

Съществуват разнообразни интересни и разнообразни рецепти, които използват гхи като мазнина за готвене. Примерите включват картофи в Бомбай, пиле с лимон и топено масло и бисквити с кокосово брашно без глутен.

За любителите на морски дарове можете да търсите миди и риба в топено масло, смесено с подправки. (Източник)

Ghee не е необходимо да се използва само за готвене на сложни ястия. Едно просто сладко лакомство за приготвяне за по-малко от 5 минути е банан с топено масло и канела.

Загрейте една чаена лъжичка топено масло под среден пламък и задушете нарязани банани, докато стегнат. Добавете една или две щипки канела и джинджифил за вкусен вкус. Източник

Ако приготвянето на гхи у дома е прекалено много неприятности, можете да си купите джи в повечето супермаркети. Както при всеки друг хранителен продукт, произходът и качеството са важни.

Независимо дали купувате или правите собствено гхи, най-добре е да го набавите от органично масло, хранено с трева. Маслото е в основата на топеното масло и колкото по-добре се храни кравата, която произвежда маслото, толкова по-добро е маслото! (Източник)

На този етап вероятно се чудите колко гхи трябва да ядете. В идеалния случай бихте искали да спечелите хранителни ползи, без да претоварвате мазнините.

Няколко чаени лъжички топено масло на ден или няколко по-големи порции в рамките на една седмица не трябва да са проблем. Гхи е здравословно допълнение към балансирана, богата на хранителни вещества диета. (Източник)