Забелязали ли сте напоследък, че изглежда всички избягват определени храни по една или друга причина? Може би това е хранителна алергия или непоносимост или може би просто хранителни предпочитания. Каквато и да е причината, избягването на определени храни може да създаде предизвикателства както за хранене, така и за готвене, но както установих, можете да ги преодолеете.

Моята история

Аз съм Джил (асистент на 100 дни истинска храна) и преди малко повече от 2 години съпругът ми започна да страда от храносмилателни проблеми след операция на гърба. След безброй посещения на лекари, включително специалисти, множество медицински тестове и загуба на тегло от 40 килограма, все още нямахме отговори. Докато най-тежките му симптоми отшумяват, той все още не се чувства добре и продължава да отслабва. Разочарован, решихме, че той трябва да елиминира както глутена (въпреки че тества отрицателно за цьолиакия), така и млечните продукти (за които той е имал положителен тест за лека алергия, въпреки че лекарите не препоръчват да се избягва). Вече минаха около 9 месеца и теглото му се стабилизира и той се чувства доста добре като цяло. Още по-добрата новина обаче е, че промяната в диетата му, макар и принудена, наистина беше подарък. Диетата му от силно преработени храни най-накрая го настигаше, дори го излагаше на риск от повишен холестерол (в комбинация с фамилна анамнеза за висок холестерол и сърдечни заболявания). Налагането му да елиминира толкова много от диетата му го принуди да добави повече пълноценни храни, включително плодове и зеленчуци. И така, в края на деня, докато първоначалната промяна в диетата беше трудна и разочароваща на моменти, дългосрочните ползи за здравето бяха неизмерими.

Все още нямаме окончателен отговор дали глутенът или млечните продукти са причината за заболяването му и единственият начин да се каже със сигурност би бил да го добавим обратно към диетата си и да видим какво се случва. В момента не сме склонни да правим това, тъй като се радваме на подобреното му здраве за този период от време, но в крайна сметка може да го обмислим, за да знаем със сигурност.

Откъде да започна?

Това беше най-големият ми въпрос и този, който ме разгневи най-много. След като започнах обаче, стана по-лесно и почти втора природа да готвя в рамките на параметрите на тези нови пропуски в храната. Така че, за начало, нека се съсредоточим първо върху глутена. През следващите няколко месеца планирам да публикувам повече за хранителни алергии и непоносимост, по-специално за глутен и млечни продукти, така че, моля, останете на линия.

Храни без естествен глутен

Така че големият въпрос, който получавам от семейството и приятелите, е „какво може да яде?“. Ето списък на някои по-често срещани в природата храни без глутен.

  • Пресни плодове - всякакви
  • Пресни зеленчуци - всякакви
  • Картофи
  • Яйца
    алергии
  • Месо
  • Риба
  • Боб
  • Млечни
  • Масла
  • Цели зърна
    • Амарант
    • Елда
    • Царевица
    • Просо
    • Овес (използвайте сертифициран без глутен, за да избегнете кръстосано замърсяване)
    • кафяв ориз
    • Киноа
    • Сорго
    • Теф
    • Див ориз

По-големият проблем е с приготвянето на храната. Например, много маринати, дресинги, сосове и други подправки съдържат пшеница. По тази причина сега правя всички свои маринати, дресинги и сосове, да не говорим, че приготвянето им гарантира, че са без добавена захар и консерванти. Освен това съществува въпросът за кръстосаното замърсяване по време на приготвянето на храни с храни, съдържащи глутен.

Какво ще кажете за останалото семейство?

Често ме питат дали останалата част от семейството ми страда от глутенова чувствителност или непоносимост и отговорът е отрицателен. Очевидният следващ въпрос, който обикновено получавам, е „готвите ли отделни ястия тогава или просто цялото ви семейство спазва диета без глутен?“ Отново отговорът е отрицателен. Не (лично) вярвам, че децата ми или аз трябва да избягвам глутена без медицинска причина да го направя. Вярвам, че диетата, богата на пълнозърнести храни, е важна. Често задавани въпроси за Ню Йорк Таймс, публикувани миналата година, цитират Майкъл Полан, който казва, че „Хората, които ядат много пълнозърнести храни, обикновено са по-здрави и живеят по-дълго от тези, които не го правят“. В същата статия Полан се обърна и към безглутеновите диети, казвайки: „Те са много важни, ако имате целиакия или не можете да понасяте глутен. Но е трудно да се повярва, че броят на хората, страдащи от тези състояния, е нараснал толкова бързо, колкото тази категория продукти. Глутенът се превърна в лошото хранително вещество в момента, злият близнак на Омега 3 мастните киселини. Възможно ли е наистина хлябът, основен продукт на западната цивилизация от 6000 години, внезапно да разболява милиони от нас? Съмнителен съм. "

И така, как да се придържам към безглутеновата диета на съпруга си, като същевременно позволявам на останалото семейство да яде пшеница? За вечеря най-често готвя храна, която е естествено без глутен. Ако направя нещо, съдържащо глутен, като пълнозърнести бисквити (които децата ми обичат), той просто не го яде. По случая, когато сервирам ястие с паста, приготвям сос без глутен и му приготвям отделна паста без глутен (като тестени изделия от кафяв ориз), докато децата и аз имаме пълнозърнести макарони (въпреки че с удоволствие ядат кафявия ориз тестени изделия също). Закуската е може би най-голямото ни предизвикателство, когато става въпрос за приготвяне на палачинки и вафли, защото често се оказвам, че приготвям пълнозърнеста версия, както и такава без глутен. Всички също обичаме овеса, така че докато използвам сертифициран овес без глутен, всеки може да ги яде и да се чувства добре. И накрая, обяд ... това е най-лесното ми хранене, тъй като съпругът ми яде това ястие у дома само през почивните дни ... PHEW!

Последна дума за диета без глутен

Безглутеновата диета може да представлява предизвикателство по отношение на приема на пълнозърнести храни, тъй като елиминира някои от най-често срещаните източници на пълнозърнести храни, включително пшеница, ръж и ечемик. За щастие може да предостави и възможност за по-пълноценна хранителна диета, както се вижда от горния списък. Въпреки че има много рафинирани безглутенови заместители на зърното като царевично нишесте, картофено нишесте, тапиока скорбяла и бяло оризово брашно, разнообразието от хранителни пълнозърнести храни без глутен е в изобилие. Така че, вместо диетата без глутен да бъде предизвикателство, гледайте на това като на възможност да увеличите както разнообразието, така и съдържанието на хранителни вещества чрез включването на гореспоменатите храни без глутен, включително пълнозърнести храни.

Бих искал да ви оставя с две безглутенови рецепти, които да опитате, които ще ви помогнат да включите пълнозърнестите храни, изброени по-горе.