В момента кухнята ми е покрита с това, което много добре би могло да повърне извънземно бебе. Или ще ви бъде простено, че вярвате в това. Това всъщност е направата на сладолед от боровинки, която се обърка, най-голямото ми най-колоритно готварско бедствие досега.

френската

Намира се в хладилника и мисли за това какво е направено засега. Ако го сложа в производителя на сладолед и се получи вкусно, ще простя на Дори Грийнспан и тази зла рецепта и ще ви разкажа всичко по-късно. Ако не се окаже, може би няма да говоря с моята лилаво оцветена кухня за малко, и двамата може да се нуждаем от няколко дни, за да помислим какво искаме от връзката ни след този аргумент.

Така че вместо да въвеждам рецепта и инструкции и да ви отегчавам с друга салата, вместо това ще я запазя основна. Нека да поговорим за двете най-трудни неща, с които да свикнете, когато ядете начина на Монтиняк: захар и заместители на въглехидратите. Малко буква за това какво трябва и какво не трябва да ядете и как да замените в неща като бадемово брашно или нектар от агаве във вашите любими рецепти, които изискват обикновени стари брашно и захар. Това също ще бъде нещо, към което можете да насочите приятелите и семейството си, когато поискат за милионния път „добре, какво можете да ядете?“ ако са достатъчно любезни да се опитат да искат да ви готвят, докато сте в това приключение.

Първо сладки неща. Какви заместители на захарта мога да ям по метода на Монтиняк?

Единствените два заместителя на захарта, които няма да повишат кръвната Ви захар и да откачат панкреаса Ви, за да съхраняват мазнини, са фруктоза и нектар от агаве. Монтиняк настоява само за фруктоза, но той е стар френски пич, който не вярва в десерта, така че ще го игнорираме по този въпрос и ще се концентрираме върху това, което всъщност работи.

Фруктозата е това, което се случва, когато разделите молекулата на захарта наполовина и не трябва да се бърка с царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза, който е лош, лош, лош. Това е добър заместител, когато печете неща като бърз хляб или бисквитки, където не искате да се забърквате със съотношението на течности или когато просто се нуждаете от щипка сладост в солено ястие или сос. Едно предупреждение обаче е, че не действа като захар, така че няма да накара хляб с дрожди или суфле и нещата да се покачват.

Нектарът от агаве произхожда от същото растение, което прави текилата, така че има едни и същи тръпчиви плодове на добрата текила, което добавя богатство към готвенето ви. Има някои изследвания, които сочат към това да повлияе отрицателно на нивата на триглицеридите, така че ако се занимавате с проблеми с холестерола, ще искате да се улесните с нектара от агаве. Най-добре е да се използва като заместител на мед, кафява захар или меласа и ще работи доста добре във всичко друго, ако се погрижите да намалите някои от другите течности в рецептата.

Сиропът от кафяв ориз също работи технически в крайна степен. Никога не съм готвил лично с него, тъй като цената не го прави нещо, с което вероятно ще експериментирам. Въпреки това, той е относително любезен за кръвната захар, така че когато се появи в предварително приготвени сладкиши или подсладител в органични капки за кашлица и такива, това е добре понякога.

Как ги използвате в рецепти?

1 чаша захар = 1/3 чаша фруктоза
1 чаша мед или меласа = 1 оскъдна чаша нектар от агаве
1 чаша кафява или сурова захар = 1 оскъдна чаша нектар от агаве и няколко супени лъжици допълнително сухи съставки

Въглехидратите стават малко по-сложни.

С изключение на пълнозърнестия хляб с много фибри, който закусвате, е разрешено абсолютно пшенично или безглутеново заместващо брашно (сорго, теф, ориз, тапиока). Също така не е разрешено царевично брашно. Брашните от ядки и боб са вашите единствени възможности. Това включва проучване на много безкръвни рецепти, за да се намерят заместители, тъй като няма лесен начин просто да замените бадемовото брашно с бяло брашно в рецепта и в крайна сметка да получите всичко, което искате да ядете.

Безглутенови, сурови храни, веганска, специфична въглехидратна диета и рецепти против Candida са ваши приятели. Това са всички хора, които често са в една и съща въглехидрати и подсладители и са разработили умни заместители на любимите ви храни. Когато ви липсва нещо като naan или палачинки, използвайте google-fu, за да намерите някой друг, който е пропуснал достатъчно, за да измисли рецепта без брашно или с ниско съдържание на въглехидрати. Обикновено има начин да го накарате да работи така, че желанието да ядете нещо, което пропускате, да не ви изкушава да нарушите диетата.

Направо в леглото, диетични десерти и кучета и 101 готварски книги са всички добри блогове, за да започнете търсенето си на благоприятни за въглехидратите екстри. За да улесните живота си още тук, ето списък с рецепти, за които съм писал, които са здравословни заместители на нещо, което не е разрешено на диетата.

Казано просто какво е позволено? Какви въглехидрати или заместители на въглехидратите мога да ям по метода на Монтиняк?

Бадеми и повечето други брашна от ядки (наан, палачинки, кори за пица, плодове на трохи)
Смляно ленено семе (бисквити с фъстъчено масло)
Бобови брашна (пикантна основа за предястие)
Консервиран боб (брауни с черен боб, брауни с пилешки грах)
Кафяв и див ориз (зеленчукови бургери да се консумират само в рецепти с ниско съдържание на мазнини/високо съдържание на въглехидрати)
Ксантанова смола и маранта (сгъстители с по-нисък GI да се използват само ако е абсолютно необходимо)
Сода за хляб и крем от тартар (алтернатива на бакпулвера)
Карфиол (изкуствени картофи)
Шам-фъстъци или лешници (използвайте за инкрустиране на месо вместо брашно)
Накъсана тиква (хляб без брашно, палачинки или изкуствена паста)
Суров скуош (основа за неща като брускета, която обикновено поставяте върху багети)
Сурови зеленчуци (за потапяне в тапети и дипове вместо хляб и чипс)
Пълнозърнести тестени изделия (само в рецепти с много ниско съдържание на мазнини/високо съдържание на въглехидрати)
Сушен боб и леща
Киноа (алтернатива на овесени ядки, заместител на кускус)
Овесена каша
Соева вермишела (само в рецепти с ниско съдържание на мазнини/високо съдържание на въглехидрати)
Шоколад без захар (какао на прах или шоколад за печене в сладкиши и други десерти без брашно)
Пълнозърнест или ръжен хляб (само за закуска)

Това поне трябва да ви даде добра идея. Ако има нещо, за което сте отчаяни, оставете ми коментар и ще се опитам да ви насоча към заместител, който можете да ядете.