Нарязване на дивата горчица: Brassica & Sinapis

Lorenzo’s Oil and Canola, Too

Ако не можете да намерите дива горчица, която расте близо до вас, трябва да живеете в средата на пустинята, защото те дори растат в арктическия кръг. Всъщност това е сред малкото растения в Гренландия и дори се намира близо до магнитния северен полюс.

нежна

Горчичен цвят, забележете четири листенца и натрупани

Родом от Евразия и отглеждан в продължение на около 5000 години, горчицата - Brassica et alia, по-рано Sinapis et alia, или както пишат ботаниците, spp. - дойде в Северна Америка през 1700 г. и е възможно най-широко разпространен и разнообразен. Обикновено цъфти през зимата тук, във Флорида и по Коледа видях пълен цъфтящ участък в задния двор, хранещ медоносните пчели. Щях да донеса малко вкъщи за вечеря, но не можах да намеря собственика на дома за разрешение за прибиране на реколтата. Но това е добре, близо до мен има портокалова горичка, която започва да пониква горчица, така че ...

Думата „горчица“ произлиза от мъртвата латинска фраза „mustrum ardens“, защото римляните слагат пиперливото „изгарящо“ семе във винената мъст. Защо? Полиха си виното. Може би горчицата е добавила вкус. Може би харесваха пиперното си вино. Brassica е латински за зеле, а Sinapis (sin-NAP-is) е гръцки, което означава горчица. С други думи, той е кръстен правилно на гръцки, но сега е неправилно наименован на латински. Това е ботаническият прогрес. Съвременните гърци го наричат ​​синапи. (Мисля, че латинският е предпочитан пред гръцкия, защото е мъртъв език. Човек не трябва да се научава да говори латински, за да бъде считан за учен на споменатото ... което е нещо като да си експерт по безбрачен секс.)

Докато горчицата за подправки на масата наистина идва от синапеното семе, листата, цветята, семената и корените също са годни за консумация. Синапите са в едно и също голямо семейство със зеле, карфиол, броколи, ряпа, къдраво зеле, келраби, уасаби и др. Единственият проблем е, че има толкова много диви горчици, че е трудно да се каже кой може да имате. Всички те са годни за консумация, но някои са малко по-годни за консумация от други. Това означава, че синапените зеленчуци, които използвах в Мейн, бяха доста нежни и не силни, когато бяха приготвени. Горчицата, която аз бера тук във Флорида, е много по-твърда и пикантна. Те трябва да се нарязват повече и да се готвят по-дълго, но въпреки това са вкусни, ако са малко назъбени. Въпросът е, че трябва да експериментирате малко, за да откриете предпочитанията си с вашата конкретна горчица.

Младите листа могат да се използват в сурово състояние в салати или приготвени като подправка. С напредване на възрастта растението става силно и понякога листата са твърде горчиви за ядене. Нежните шушулки с млади семена могат да се добавят към салати, но са пиперливи. Ако сте толкова склонни, можете да направите горчица от семената, просто ги смелете и смесете с оцет, сол по желание. Всяко растение може да произведе 2000 до 3500 семена на сезон и семената могат да останат в латентно състояние под земята в продължение на години.

Цветните пъпки също са вкусни при варене. Едно приятно докосване е да добавите сурови горчични цветя към любимия си оцет, за да му придадете малко персонализиран избор - като римското вино, в крайна сметка оцетът е просто изцапано вино. Съотношението е около половин чаша цветове на половин литър оцет. О, формата на цветовете - като малтийски кръст - даде име на семейството им, кръстоцветни или подобни на кръст. Това е положителната страна на горчицата, тук е отрицателната страна:

Листата на горчицата обикновено се готвят

Много земеделски отдели класифицират дивата горчица като отровна, защото ако говедата ядат твърде много от нея, те могат да се разболеят доста от стомашно дразнене - и те имат повече от един стомах, който да дразни. Хората не са тревопасните говеда и не сме склонни да ядем толкова горчица, все пак се препоръчва известна предпазливост. Много са алергични към горчица, така че ако никога не сте яли, най-добре е да опитате само малко в началото. Горчицата е неприятна за млечните крави, защото може да ароматизира млякото, което го прави непродаваемо.

Горчицата, позната още като чарлок, също е в основата на академичната полемика, представляваща трилиони долари. Рапицата е масло от синапено семе, от растението рапица, вид горчица. Думата Канола идва от „Канадско масло от семена, с ниско съдържание на киселина“, което беше експерименталното му име. В момента рапицата е много популярна и се представя като здравословно масло. Някои експерти не биха се съгласили, в челните редици, д-р Мери Ениг, доктор по медицина, експерт по петрол, който често защитава кокосовото масло. Ето едно място за четене на едната страна на историята: Големият кон-ола.

В рапичното масло има съставна част - ерукова киселина - която е токсична за хората и много животни във всяко значително количество. Трябва да се прецизира. Този процес на рафиниране включва нагряване и дезодориране, което според Enig увеличава количеството химикали и транс-мазнини в маслото от канола. По нейно мнение това е едва поносимо масло от семена в естественото му състояние, направено по-нездравословно чрез рафиниране. Една бележка обаче, еруковата киселина е полезна при лечението на адренолевкодистрофия, болестта, която губи, и беше магическата съставка в маслото на Лоренцо. Означава ли това, че на Лоренцо може да се помогне, като яде семената на местно горчично растение? Това е интересен въпрос. Модифицираният зехтин и рапичното масло спряха развитието на болестта му. Лоренцо е помогнал с обикновено токсичната ерукова киселина по същото време, когато агробизнесът се опитва да произведе рапично масло без ерук. Дали това масло е полезно за онези от нас, които сме здрави, е горещо обсъждан въпрос. В него естественото състояние на масло от рапично семе, когато се използва за готвене, може да причини рак на белия дроб.

През 80-те години царевичното масло - което изследванията постоянно показват, че е високооктаново гориво за рак - и соевото масло, тежко в небалансирането на Омега 9, - са подложени на все по-голяма критика като нездравословно. Търсенето беше за растително масло, което имаше уж добър здравен профил. Рапичното масло е било възможно, но е трябвало да бъде рафинирано за масово потребление и еруковата киселина да бъде премахната. През четвърт век от това, което някога се е смятало за масло, годно само за промишлени цели, се е превърнало в домакинско хранително масло по избор. Няма много човешка употреба, за да се докаже, че тази модифицирана версия на рапично масло е безопасна в дългосрочен план. Всъщност няма. Няма дългосрочни проучвания върху употребата при хора, тъй като се предполага, че е безопасна. Проучванията при животни обаче включват рапично масло в създаването на сърдечни лезии, дефицит на витамин Е и забавен растеж. Говедарите отказват продукти с него. Може да искате да прочетете маслото от канола и да помислите за неговата стойност за вас.

Лично аз избягвам маслото от канола, предпочитам масла, които са били около дните на моите баби и дядовци и избягвам всички масла (и захари или заместители), открити или направени през 1900-те. Мисля, че епидемиите от диабет и затлъстяване са пряко причинени от произведени масла и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза - това и грешният съвет да се храните с високо съдържание на въглехидрати. Моите девизи са: Доверете се на кравата, а не на химика и, Стойте далеч от лекарите ... Те ви разболяват. Не съм здравословна ядка, но в дългосрочен план мисля, че храненето като нашите прабаби и дядовци може би е най-добрата диета, защото е доказано, че е действало в продължение на хиляди години. Яли са истинска храна. Днес сме склонни да ядем преработени полухрани, това, което аз наричам технохрана.

От сапунената кутия и обратно към завода: Когато бях дете, още през тъмните векове, баща ми построи къщата ни без планове за морава. И все пак степенуваната площ трябваше да бъде покрита с нещо, така че през пролетта той разпръсна сено от плевнята от кошарата за сено. През онази година - 1960 г. - там имахме две основни култури. Първо беше едно много здраво и щастливо малко поле от горчични растения, повечето от които достигнаха височина до шест фута. След тях имаше също толкова буен растеж на прасета, албум Chinopodium. Тази година ядохме много зелени.

Профилът на растенията на Green Deane „с детайли“

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Цвете: Четири четири листенца, НЕ жилирани; Цветята са склонни към гроздове. Листа: назъбени, донякъде изпъкнали. Семената са в шушулки, наречени siliques. Шушулката се отваря право надолу по средата, за да изложи семената от двете страни. Шушулките от дива ряпа обикновено се разбиват на фрагменти. Може да нарасне до шест фута височина.

ВРЕМЕ НА ГОДИНАТА: Пролет или лято в зависимост от това къде живеете.

ОКОЛЕН СВЯТ: Добре дренирана почва, пясъчна до богата, стари пасища, градини, тревни площи, край пътя.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Листата като potherb, семена за подправка или овкусяване, могат да използват цветя за ароматизиране на оцет. Някои млади листа могат да се използват сурови в салати. Опитайте първо малко.

Рецепта от Паскал:

Вземете 3 части ябълков оцет, 2 части бяло вино, 1/2 скилидка чесън, малко калифорнийски дафинов лист и италиански подправки, червено чили и вуала! О ... и тире морска сол също на буркан. Консервиране за 15 минути (консервиране с водна баня).

Шушулки от диви репички, готови за мариноване (можете да използвате и горчица)

Има ли опасни приличащи на дивата горчица и репички?

Ако човек изглежда достатъчно отблизо, има малко подобни. Най-общо казано, не, но аз покрих темата отчасти тук, защото има едно растение, което трябва да избягвате. Аз също го покривам отчасти тук.

Кръпка от него растеше наоколо, стана висока колкото и криеше люляка ми. Реших, че трябва да е полезно за нещо. Благодаря.

Можете ли да ядете/хапвали ли сте горчица от кула (Arabis glabra) по същия начин като друга дива горчица? По-конкретно дали семената са толкова добри, колкото другите семена от дива горчица? Листата на горчицата Tower са малки и малко, но със сигурност произвеждат голямо количество семена! Имам проблеми с намирането на доказателства за редовна употреба/консумация на тези семена от някой онлайн и се чудех дали имате опит?

Вашият коментар беше публикуван преди години и дори днес нямам късмет да намеря отговор на това!

Въпреки че не е официално включен в списъка, няма токсични членове на семейството на горчицата. Някои са твърде силни, за да ядат много.

Вчера приготвих голяма тенджера дива горчица. Бяха нежни и вкусни, като всяка горчица, която съм отглеждала в градината си. Намирам се в Централна Флорида. Това, което винаги ми е работило най-добре при бране на зеленина, е да бера чисти (без пясък), нежни листа и да избягвам брането на дебели стъбла. Често събличам по-малки листа, няколко наведнъж, оставяйки стъблата на растението. Не берете големите листа в долната част на растението. Те ще бъдат пясъчни и по-вероятно ще бъдат горчиви. Не си правете допълнителна работа, като берете пясъчни зеленчуци. Задушете ги в покрита тенджера за около час (докато омекнат) в около 3/4 - 1 инч подправена вода (сол, черен пипер и ако ви харесва, добавете бекон мазнина), като разбърквате от време на време и проверявате водата. Когато са почти готови, свалете капака, за да намалите течността, която е известна като „пот ликър“ или „пот ликьор“. Pot likker е питателна и се използва за сопене на царевичен хляб или приготвяне на супа. Можете да замразите варени зеленчуци в торбички ziploc или контейнери с фризер, за да ядете през цялата година. Също така замразявам пота likker, за да го използвам, когато правя домашна супа.

Добре написано! Читателят трябва да си спомни старата аборигенска поговорка „има причина Бог да сложи онези неприятни косми върху стъблата (под листата) и бодлите върху растенията“, което означава, че бъдете внимателни и яжте умерено. БОГ трябва да е предупредил по здравословни причини, но също и да гарантира, че ЧЕ конкретно растение няма да изчезне, поради което е ценно растение. Колко хора биха яли горчични листа, покрити с коса? Ранната пролет винаги е била най-добрият вариант за събиране на растения. Стареенето причинява токсини ... в крайна сметка ... в много растения. Използвали ли са римляните винената смес като мехлем за отворени рани? Вероятно. Външната кора трябва да се отстрани от стъблата.

Пчелите умират. Една от причините е, че кралицата няма право да пука и паразитите се привличат към пу. Друга причина са мравките. Старите пчелари преди моето време, което щеше да е през тридесетте, ще прилагат горчица по отвора на прохода, за да възпират мравките. Идеята беше, че рогата на мравките ще докоснат горчицата и ще предизвикат такова дразнене, че мравките да продължат напред и/или навън. Чудя се колко хълмове мравки има около полетата с горчица. Това е експеримент, който си струва да се проучи, тъй като може би повече горчични растения около пчелните кошери могат (или не) да бъдат полезни. Предай го!

LOL! Живея в средата на пустинята и получаваме тонове синя горчица. Обичам го.

Открих, че в градината ми има много четири венчелистчета с жълти цветя. Бях се борил, че трябва да е годно за консумация, но не съм сигурен в това. Почистих половината от градината, когато го правя, съжалявам да го почистя. Благодаря опитах цветето за пръв път, когато вкуси добре, когато консумира след това усетих лек горчив вкус на езика. Благодаря отново

Живеем в Лас Вегас (пустинен климат) и трудно отглеждам нещо. Досега съм се справил с пустинна палмова трева (която сега цъфти с високи розови цветя) и розмарин на пряка слънчева светлина, плюс няколко шансове и краища в нашите малки петна от пръст, които седят под сенниците и никога не получават пряка слънчева светлина. Понякога просто хвърлям семена от буркани със закупени в магазина семена от отдела за подправки в хранителния магазин. Изумен съм от красивите жълти цветя, които са цъфнали върху синапеното семе. Сега те се връщат всяка година.

Открих, че големите листа са подходящи за готвене, но дръжката (част близо до основата) в тези големи листа (листът е отстранен) е много буйна и хрупкава и не е толкова горчива като листата, така че някои от тези краища върху дръжките сурови са страхотни за похапване за лека закуска.

цялата цветна пъпка (когато започне да пониква) намирам подобен по вкус на броколи)

също така намерих горчични цветя, които са предимно бели.

Склонен съм да събирам пъпки на растенията, за да готвя, тъй като това насърчава повече листа и цветни стъбла.

това е прекрасно растение, което е много изобилно.

Deane рецептата, която сте публикували, е тази за ецване на семенните шушулки, както е на снимката, или листата?

И аз съм в пустинята, в северната част на Долна Калифорния, Мексико и тук има много горчица. Казаха ми, че това е черна горчица, но не съм сигурен колко точно е това.

Благодаря Джанет, че публикува тази рецепта за приготвяне на зелените.

Може да се използва и за двете. Въпреки че с различни семена понякога можете да ги ферментирате за около три дни, изплакнете, сложете ги в хладилника с малко оцет и малко захар.

Често се чудех стойността на ядливост. Опитани млади пъпки/цветчета и не бяха лоши. Не знаех, затова опитах само. Благодаря Green Deane

Благодаря ти ... хапах това от години, но никога не го взех на сериозно!
Аз съм в! 🙂

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.