Mardi Gras 2020 е на 25 февруари, като основните тържества се случват през двете седмици преди самата дата. Самият Марди Гра, който винаги се пада във вторник, е на френски за „Дебел вторник“, отразявайки практиката на последната вечер да се яде богата, мазна храна преди ритуалния пост на Великия пост.

party

В зависимост от това откъде сте, пържените храни, които се ядат традиционно във Дебелия вторник или Марди Гра, варират от сладко до чубрица. Във Великобритания Дебелия вторник е Ден на палачинките, а в Полша е Денят на Paczki - което се отнася до желе пълнените понички, които ядат.

Един от любимите ми кулинарни моменти беше откриването на готвене за този вкусен празник с професионалист от Марди Гра в началото на 2000-те. Моят наставник и шеф по това време, готвач Луси беше получил по-голямата част от кулинарното си обучение в Ню Орлиънс. Първият ми празничен дебел вторник влязох наивно в кухнята, за да си помисля, че ще бъде нормален ден. Главният готвач Луси изпращаше килограм върху килограм раци. Червеното коричка покри плотовете с хрупкави червени черупки. Тежка сметана, подправки cajun и масло от чесън издуха въздуха. Кралски торти, покрити със зелени, лилави и златни пръски, надничаха от декадентски плата. Луси не прие празника с лека ръка. Готвехме ястия, които никога преди не бях ял, а още по-малко мечтаеше да съществуват. Една от любимите ми части на готвенето с тази прекрасна жена бяха новите неща, които тя изложи и мен. Луси се специализирала в амбициозни менюта и никога не й липсвали идеи и изпълнение, всичко в името на упадъка и вкуса.

Всяка година Луси организираше парти на Марди Гра, което ни остави да се слюним за още. Днес съм включил любимо потапяне от партито. Гостите щяха да се обадят напред, за да се уверят, че това кремообразно ястие се сервира. Любимите ми моменти през нощта обикновено включваха виждането на най-изисканите облечени хора, които избърсват чинията за сервиране с хляба си, буквално наслаждавайки се на всяка хапка.

Днес включих това вкусно потапяне. Не можете да намерите раци? Замества скариди. Но първо попитайте местния отдел за морски дарове, те вероятно са закупили замразени или специални за празника.

Страхувате се, че тази рецепта за потапяне е малко прекалено много храна? Остатъците са най-добрата част. Обичам да ги ям изсипани върху песъчинки за закуска, обяд или вечеря.

Успех и наслада!

Рак Dip

½ чаша масло (една пръчка)

1 голяма глава лук, смлян

½ голям звънец, смлян

2 ребра целина, смлени

2 супени лъжици чесън, смлян

2 супени лъжици пресен босилек, нарязан

2 супени лъжици магданоз, пресен или сушен, но нарязан на ситно, ако е пресен

2 ч. Л. Смес за подправки на Cajun, намираща се в билки и подправки в хранителния магазин

2 ч. Л. Сос Табаско

3 с. Л. Универсално брашно

3 чаши половин и половина

8 унции крема сирене, нарязано на 8 парчета

2 ч. Л. Сос Уорчестър

1 килограм пресни опашки от раци, приготвени на пара и обелени (Намерени в частта за морски дарове в местните хранителни стоки, обикновено замразени, но може да се поръчат и специални пресни. Ако не могат да бъдат намерени, скаридите също могат да бъдат заменени.)

Разтопете маслото в тенджера от 2 литра на силен огън. Задушете лука, чушката, целина и чесън в маслото за десет минути. Добавете босилек, магданоз, подправка Cajun, сос Табаско, сол и черен пипер и сотирайте още три минути. Смесете брашното в сотираната смес, докато се смеси и гответе на силен огън една минута, като бъркате непрекъснато. Разбъркайте половината и половина и гответе в продължение на седем минути или докато сместа започне да се сгъстява, като разбърквате постоянно. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри, покрито за пет минути. Добавете крема сиренето и гответе, докато се разтопи, при непрекъснато разбъркване. Разбъркайте соса на Уорчестър и разбъркайте раците, включително мазнините и соковете.

Оставете да къкри, покрито, на слаб огън за 20 минути или докато термометърът за месо регистрира 160 градуса. Лъжица горещото потапяне в разтърсващ съд и сервирайте с нарязан френски хляб.