Рецепти за вкусен живот, от Алехандра Рамос

Как да ядем суфле

десерт

Преди правех нещо, което наричах захарно суфле. Наистина не успях толкова много, тъй като събрах шепи искрящи слюдени камъни изпод задната веранда, поставих ги всичките на куп и си представях, че са вкусна ефирна смес с вкус на ванилия, блата и разтопена сладолед от сладкиши. Сервирах това странно, безвкусно ястие на брат ми и съседката, които бяха принудени да си играят с моята 6-годишна странност. Въпреки че реалността на Sugar Soufflé беше разочароваща и, добре, като скала, фантазията беше изключително вкусна. Все още мога почти да си представя колко добър вкус има в главата ми и подозирам, че прекарах последните две десетилетия в търсене на вкус, който да съответства на този, който си бях представял толкова отдавна.

Първото ми суфле със сигурност пренебрегна много от основните принципи на приготвянето на суфле. Извън въображението, скалите обикновено са твърде тежки, за да се издигнат сред нежните върхове на твърдо бита меренга. Пюрето обаче работи перфектно. Преди няколко месеца прочетох страхотна малка публикация от един от любимите ми блогъри за храна, Zen Chef, който писа за това как той - за малко - трансформира полуразтопената картонена кутия сорбет от маракуя Ciao Bella в калибър на ресторант десерт. Като нестихващ фен на маракуя, във фризера винаги имам картонена кутия от този сорбет (или ледена и разтопена на маса близо до мен) и реших, че може би е време да приложа тази рецепта в действие.

По средата на един епизод на „Изгубени“, отскочих от дивана и влязох в кухнята, където започнах да бъркам, разбивам и захарирам пътя си към първото си сорбет от маракуя. Изглеждаше перфектно. Леко и с въздушно издигане с цял инч над ръба на рамекина, това суфле беше впечатляващо. Но имаше само един проблем; нямаше много вкус. Може би това бяха яйцата или сорбето, но вкусът на маракуя се загуби сред яйцевидността и всичко, което вкусих, беше нещо, което имаше вкус на сладък, въздушен омлет. Не беше * лошо * само по себе си, но съвсем не беше това, което очаквах.

С приятеля ми довършихме по едно суфле, а остатъците бяха увити и поставени в хладилника. „Може би ще го ям на закуска“, казах му.

Но тогава забравих за това.

Два дни по-късно и (сега тотално срутеното) суфле все още седеше в хладилника. Жадувайки за нещо сладко, накрая го извадих и го набрах в чиния. Покрита с купчина неподсладена бита сметана и шепа горски плодове, седнах на дивана, за да ям това, което очаквах, че ще бъде приемливо лечение. ОХ. МОЯ. БОГ. греших ли! Беше. невероятен! Дори не мога да опиша как трансформира вкуса на това студено, паднало суфле. Сякаш маракуята внезапно се събуди и се окъпа в копринен крем с карамелен оттенък. С меката разбита сметана и тръпчивостта на плодовете това беше чиста наслада. Предложих на Юджийн да хапне, който се съгласи, че този десерт е изминал дълъг път от сладкия омлет отпреди няколко дни.

Ядох го бавно, без да искам добротата да свърши, и едва когато наближих края, най-накрая ме удари. Захарно суфле ! Точно този вкус си представях през цялото време.

Рецептата за оригиналното суфле идва оттук, но ако наистина искате да опитате това, което моето детско въображение предизвиква преди всички онези години, предлагам да ги оставите да се охладят, да покрият с найлоново фолио и да държат в хладилника за една нощ. На следващия ден, отгоре с малко плодове и голям плод от бита сметана. Мисля, че ще ти хареса.