готвене

Ванилията е получена от орхидеите на плосколистното растение ванилия (V. planifolia), многогодишна тревиста катереща се лоза, принадлежаща към семейство Орхидеи. Ванилията произхожда от източния бряг на Мексико, като в крайна сметка си проправя път към Мадагаскар. Тази островна държава край югоизточното крайбрежие на Африка сега произвежда по-голямата част от ванилията в света.

Думата ванилия произлиза от испанската дума „vaina“, което означава „обвивка или шушулка“ - кимване към външния вид на зърната. Предизвикателно да расте, това е скъпа подправка, отстъпваща само на шафрана. Това е една от причините, поради които много храни с вкус на ванилия съдържат само ванилин, евтин синтетичен ароматизатор. Ванилинът копира основния аромат и аромат на боб, като същевременно му липсват дълбоките, сложни нотки на естествената версия.

Като кулинарна подправка ванилията е ценена заради уникалната си миризма и вкус, което я прави основна при печенето. Ароматът му също така предлага разнообразни възможности за използването му в производството на парфюми и ароматерапията.

Ползите за здравето от ванилията са ограничени и липсват клинични проучвания за оценка на нейната ефективност. Въпреки това той все още се използва по целия свят за лечение на различни състояния: той е добавен към различни храни, за да помогне на пациенти с нарушена имунна система. Традиционно ванилията се използва като лечение на треска; като афродизиак; и като успокоително и стимулант. Аюрведично медицинско лекарство използва локално прилаган екстракт от ванилия за облекчаване на болката в зъбите.

Хранително, ванилията е добър източник на манган, мед и рибофлавин или витамин В2.

Като кулинарна подправка има три основни препарата: цялата шушулка, течен екстракт и прах (по-често в Европа, отколкото в Северна Америка). За да използвате ванилови шушулки или боб при готвене, просто разделете шушулка по дължина и изстържете семената.

Ваниловите зърна и ваниловият прах ще издържат до две години, когато се съхраняват в плътно затворен стъклен съд далеч от светлина и топлина. Съживете изсъхналите зърна, като ги потопите в гореща вода за няколко минути. Екстрактът от ванилия, плътно запечатан, може да продължи безкрайно.

Добавете ванилия към храни и напитки, за да помогнете за намаляване на количеството захар, необходимо за подслаждане, особено в печени продукти и десерти. Ванилията може също да се добавя към масла и намазки или да се използва за ароматизиране на солени ястия, като омар.

Д-р Вайл:
Никога не съм харесвал термина „обикновена ванилия“, който се използва за описване на неща, които са скучни или обичайни. Ястията, ароматизирани с висококачествена, естествена ванилия, са всичко друго, но не и обикновена, а широка гама от храни печели от тире или поръсване с прясна ванилия! Фасулът се предлага в специализирани магазини за готвене. Опитайте се да изберете пресни, влажни, пълни зърна и да ги използвате възможно най-скоро. Въпреки че остъргването на шушулките може да бъде леко разхвърляно, техният ярък, отличителен вкус ще ви убеди, че усилието си заслужава.

Друг начин за използване на ванилови зърна е старателно изсушаване на шушулките и след това смилане с хаванче. Използвайте прясно смления прах във всяко нещо - от напитки до кисело мляко до печени продукти.