Цвеклото е известно с високата си концентрация на нитрати. Като цяло, колкото по-близо е до земята един зеленчук, толкова по-висока е концентрацията на нитрати.

цвеклото

Има много объркване относно нитратите, нитритите (прочетете отново, първият се изписва с А, вторият с I), здравето и изпълнението на упражненията. Много спортисти за издръжливост приемат концентрата от цвекло като ергогенно помощно средство, защото увеличава производството на азотен оксид, което подобрява кислородната ефективност и издръжливост. Но изчакайте, нитратите и нитритите не са ли тези неща в преработените меса, които уж причиняват рак? Каква е разликата?

Какво представляват нитратите и нитритите?

Нитратите (NO3) имат 1 азотен атом и 3 кислородни атома. Те се превръщат в нитрити (NO2) в организма, след като един кислороден атом се откъсне. Нитритите могат да се превърнат в 1 от 2 неща 1) азотен оксид (полезен за организма) или 2) нитрозамини, които могат да бъдат вредни. Те са естествени съединения в човешкото тяло и някои храни като зеленчуци. Производителите ги използват и като консервант.

Беконът е един от най-високите източници на нитрати/нитрити.

Каква е разликата между нитратите в цвеклото/растенията спрямо преработените храни?

Нищо. Това е абсолютно същата молекула. Няма никаква разлика в нитрита от любимия ви цветен концентрат и сланина. Всъщност 80% от нитритите идват от зеленчуци като спанак, репички и цвекло, докато мизерните 5% идват от преработени меса.

Нитратите/нитритите се срещат естествено в много зеленчуци. Производителите добавят нитрити към месото, за да предотвратят растежа на вредни бактерии, да добавят солен вкус и да подобрят външния вид. В месото нитритите се превръщат в азотен оксид, който е безвреден.

Нитратите/нитритите вредни ли са за вас?

Краткият отговор е отрицателен. Това съединение е много изобилно в зеленчуци и плодове и месо. Нитритът може да бъде отровен само в огромни количества. Също така множество фактори като бактерии в червата определят дали умерените количества стават химически приятел или враг. В огромни количества те могат да доведат до състояние, наречено метмоглобинемия, което се случва, когато нитритът в кръвта деактивира хемоглобина, съединението, което позволява на червените кръвни клетки да пренасят кислород.

При определени условия нитритът може да образува нитрозамини, молекули, които причиняват рак при лабораторни животни, поради което Световната здравна организация препоръчва ограничени преработени меса. Сега производителите често добавят антиоксиданта аскорбинова киселина (витамин С), който насърчава образуването на относително безвреден азотен оксид и противодейства на производството на евентуално причиняващи рак нитрозамини. Вероятно има други вредни компоненти на преработеното месо, но съдържанието на нитрати/нитрити не е проблемът.

Доказано е, че нитратите подобряват издръжливостта и спортните постижения, но може да са по-малко полезни за жени и спортисти с висока издръжливост от висок клас.

Нитрати към гориво

Много проучвания предполагат, че нитратите могат да подобрят физическото представяне, особено по време на упражнения за издръжливост с висока интензивност, тъй като нитратите увеличават ефективността на митохондриите, частта от клетките, които произвеждат енергия. Всъщност няколко проучвания показват, че цвеклото може да намали разходите за кислород при упражненията с 5,4%, да подобри спринтовите резултати с 4% и да увеличи времето до изтощение при бягане с 15%.

Как да избегнем рисковете от нитрозамини

Нитритите могат да станат опасни, ако образуват нитрозамини, които се образуват, ако готвите нитрати/нитрити при висока температура или имате лош микробиомен профил в червата поради лош избор на храна. Гответе месо и зеленчуци на по-ниска температура и избягвайте овъгляването. Също така проверете списъка на съставките. Препоръчвам да стоите далеч от натриев нитрат, натриев нитрит, калиев нитрат, калиев нитрит. Беконът е най-високият източник, така че ограничете приема си и не гответе при високи температури. Някои естествени начини за консервиране на бекон, като сол от целина, всъщност могат да бъдат с по-високо съдържание на нитрати/нитрити, отколкото тези с етикет „без нитрати“. Насладете се на бекона си, но го запазете за уикенд, вместо за ежедневна храна.

Заключения

Нитратите/нитритите не са нещо, от което трябва да се притеснявате. Проучванията показват, че „опасното“ ниво на прием се равнява на 6 000-10 000 порции сушено месо за едно заседание. Вероятно има други компоненти на преработеното месо, които трябва да избягваме, но докато не ядете често тонове преработено месо, приготвено при температури, трябва да сте добре. Препоръчвам да включите зеленчуци, богати на нитрати като цвекло, моркови, репички и други кореноплодни като част от здравословната диета. Бъдете сигурни, че концентратът ви от цвекло няма да ви доведе до рак, всъщност това може да е повишението на производителността, което търсите.

Относно д-р Анна

Мисията на д-р Анна е да вдъхновява хората да подхранват оптимално тялото си, за да постигнат най-доброто и да окажат положително въздействие върху света. Тя има за цел да култивира свят на здрави спортисти, които разбират храненето и знаят как да използват физиологията си, за да получат най-добрите резултати в спорта и живота. Д-р A’nna е единствената комбинирана докторска и научна степен, специализирана в храненето на спортни постижения в света с всички степени на Ivy League.