Хедър А. Гьош, MPH, RDN, LDN

Herbes de Provence е смес от сушени билки от провансалската провинция в Южна Франция. Мащерка, розмарин и риган са мъст. Чубрицата и майоранът обикновено също си проправят път. Може би босилек, копър, кервиз, градински чай, залив или копър. Това са основата на билките от Прованс, но това, което го прави наистина уникален, е меката флорална сладост на изсушени пъпки от лавандула.

Комбинирането на шепа от тези вкусови аромати с най-добрата ви сол добавя към гъвкавата подправка, която може да преобрази ястията в кухнята или на масата. И е брилянтно с толкова много неща.

В кухнята го използвайте върху меса, птици и морски дарове, смесени с тестени изделия или зърнени храни, зеленчуци или яйца, или вместо сол във винегрети или сосове. Това може да бъде и последният разцвет на салати или супи и върви чудесно с други основни продукти от тези региони, като печени картофи, патладжан, тиквички и домати, агнешко и пиле на скара, нахут и меки пресни сирена от козе и овче мляко.

heather

Тук избрах за основни класики земен риган, ярко лимонена мащерка и ароматния намек на бор от розмарин. Натрошените семена от копър придават слаба сладост и хрупкавост, както и грубата сива сол. И тогава красивата лилава лавандула!

Тъй като повечето от тези билки са неразделна част от кухните около Средиземноморието, включително югоизточна Франция, мислех да споделям билките от Прованс по време на Средиземноморския диетичен месец. Готвачите в тези региони разчитат на билки и подправки, за да придадат цвят, аромат и интензивен вкус, както и антиоксиданти и други основни хранителни вещества на този опростен стил на хранене. Техните добавки също позволяват на готвачите да се измъкнат с по-малко мазнини и сол, за да подобрят вкуса.

Какво има за мен?

Като цяло билките - пресни или сушени - са богати на витамини, минерали, и фитохимикали, всички от които добавят към своите мощни антиоксидант удар.

Розмаринът е справедлив източник на витамин А, и също носи витамин Ц, манган, желязо, калий, както и противовъзпалително съединения розмаринов и карнозни киселини. Една чаена лъжичка суха мащерка осигурява повече от 20% от вашия DV за витамин К, както и малко количество от желязо и повече от фитонутриенти, особено един призован тимол.

Семената на растението копър (анасон) - член на семейство моркови - семената от копър предлагат малко количество фибри и манган, освен полезни фитонутриенти. Твърди се, че помагат за освежаване на дъха и стимулират храносмилането и често се намират в смес, наречена „мукхи“, сервирана от лъжицата след тежки ястия в Индия.

В сравнение с розмарин, мащерка, градински чай, мента и босилек унция за унция, изследователите установиха, че риганът се нарежда най-високо в общия брой антиоксидант капацитет. Той е особено богат на стрхитонутриенти розмаринова киселина и тимол, и може да съдържа съединения с антибактериални Имоти.

Лавандулата всъщност е тясно свързана с ментата. Както и другите тук идва с фитохимикали и антиоксиданти, и е добре известен със своя успокояващ, успокояващ аромат. В момента се изследва за лавандула антивирусен и антибактериални свойства, както и потенциала да инхибират растежа на някои тумори и ракови заболявания.

Докато се отправяме към лятото, празнувайте фирмените средиземноморски вкусове и този здравословен стил на хранене, докато се транспортирате до слънчевата френска провинция със собствената си комбинация от соли от билки де Прованс. За повече информация относно средиземноморската „диета“ и нейните многобройни ползи, посетете моя пост (+ рецепта) тук.

Кажете ми ... Използвали ли сте или яли ли сте кулинарна лавандула?