въглехидрати

Известно време обикновено се препоръчва да се яде диета с ниско съдържание на мазнини и богата на въглехидрати зърнени храни, за да бъдете здрави. Хранителната пирамида, която оттогава е заменена от MyPlate, рекламира в основата си хляб, зърнени храни и други нишестета. Посланието му беше да се яде повече пшеница, царевица и други зърнени храни. Оттогава д-р Аткинс придоби известност и проучвания, които показват, че мазнините може да не са „лошият човек“, прехвърлят вината върху въглехидратите. Това кара мнозина да се чувстват объркани относно ролята, която въглехидратите играят за поддържането на здраво тяло и здравословно тегло.

Въглехидратите са нашият основен източник на енергия. С изключение на фибрите, всички въглехидрати в крайна сметка се разграждат до глюкоза, която тялото ни използва за горивни клетки като тези в мозъка и мускулите. Когато тази глюкоза достигне кръвта ви, тя води до повишаване на кръвната захар, сигнализирайки на панкреаса ви да отделя хормона инсулин. Това помага на тялото ви да преобразува глюкозата в гликоген, който се съхранява в мускулите и черния ни дроб, за да осигури на нашите тела допълнителен тласък по време на периоди с ниска енергия, например между храненията или по време на тренировка. Въпреки това можем да съхраняваме само толкова много. След като запасите от гликоген се запълнят, излишните въглехидрати се съхраняват като мазнини.

Така че отговорът изглежда прост - намаляването на въглехидратите означава намаляване на мазнините, нали? Добре може би.

Ако трябваше да възприемем опростения подход за отслабване на калории в/калории, ще видим, че средното парче хляб съдържа около 80 калории. Ако имате два филийки с вашия сандвич, това са общо 160 калории. От другата страна, един килограм загуба на тегло се равнява на 3500 калориен дефицит. Така че, ако изрязвате тези 160 калории и не ги замествате с други източници на енергия (това е ключово), с течение на времето ще стигнете до тази цел от 3500 и ще започнете да отслабвате.

Това е проста концепция и прави диетата ясна (на теория) и силно продаваема. Това прекалено опростено уравнение обаче не успява да вземе предвид няколко неща. Първо, поради факта, че човешките същества са невероятно сложни биологични машини, уравнението е много по-сложно от това. Второ, с по-проста нотка, тя не отчита, че като хора обичаме храната.

Ако някога сте опитвали дълго да се съпротивлявате на изкусителната храна, ще знаете, че това не е лесно. Важно е да се отбележи, че всякакви ограничения, наложени по време на диета, дори и в най-отдадените на диета, в крайна сметка могат да доведат до глад. И това в крайна сметка води до спелеология. Хлябът често е ежедневна храна в диетата на хората. Ето защо, внезапното преминаване на студена пуйка може да бъде предизвикателство. Вместо това, по-малките промени, като например замяна на бял хляб за неговата алтернатива от пълнозърнеста пшеница, или просто консумирането на по-малки порции може да е по-добър вариант. Правенето на малки промени може да доведе до по-дълготрайни разлики и по-поддържан начин на живот.

Така че, докато е лесно да обвиним една група храни като въглехидрати или една храна, като хляб, дяволът тук е в детайлите. Всичко е от значение за вида и количеството храна, която консумирате. Твърде много въглехидрати могат да доведат до наддаване на тегло. Но така може и твърде много протеин или твърде много мазнини. Вашето тяло се нуждае от въглехидрати и докато консумирате правилните количества и видове, можете да си позволите да ядете тази филия хляб.


Сара Драйфке е писател на свободна практика, базиран в DeKalb, IL със страст към образованието по хранене и превенцията на хронични заболявания. Тя е бакалавър по диетика и комуникация на науките за живота от Университета на Уисконсин-Мадисън. В момента тя работи за комбинирана магистърска степен по хранене и диететика, както и за диетичен стаж в Университета на Северен Илинойс.