Диетата, качеството на храната и начинът на живот са всички ключови фактори за нашето здраве.

Глобалната система за производство на храни се основава на интензивно земеделие, което разчита на синтетични пестициди и торове, за да произвежда силно преработени, калорични храни, пълни с добавки, консерванти, захари и наситени мазнини. Това създава дисбаланси в екологичната, икономическата и социалната динамика, особено в по-уязвимите страни, генерирайки много проблеми в общественото здраве, като затлъстяване и недохранване.

Slow Food работи за насърчаване на модели за производство, преработка и потребление, които са възможно най-устойчиви и здравословни както за хората, така и за планетата.

В колективното въображение здравословното хранене често се свързва с недоимък, ограничаване на калориите и монотонност. В действителност яденето може лесно да бъде здравословно и приятно едновременно.

Храната, която е полезна за нас, е добра и за околната среда и общността.

Но как можем да се храним добре всеки ден? Не трябва да измисляме нищо ново; всичко, което трябва да направим, е да се вгледаме в нашите богати гастрономически традиции. Храненето не е просто необходимост, а източник на удоволствие!

Как сме?

Хранителните навици, качеството на храната и начинът на живот определят нашето здраве и влияят върху продължителността на живота ни.

Недохранването може да бъде разделено на три основни категории в зависимост от основната му причина: дефицит (недохранване), излишък (наднормено тегло), или неадекватна диета (липса на микроелементи).

храна
Източник: СЗО, 2018

Хората със затлъстяване и наднормено тегло имат поне двойно по-голям риск от развитие на сърдечни заболявания, рак и диабет, така наречените незаразни болести (НИЗ).
Според Световната здравна организация (СЗО) в цял свят наднорменото тегло и затлъстяването причиняват повече заболявания, отколкото поднорменото тегло и във всички страни това засяга преди всичко най-бедните членове на обществото.

Сърдечни заболявания, рак, и диабет причиняват 41 милиона смъртни случая всяка година, равни на 71% от всички смъртни случаи в света.

Източник: Световната банка

В световен мащаб средната продължителност на живота се е увеличила от 52 години през 1960 г. до 72 години днес, но има резки разлики между страните.
Бедността е определящ фактор. Като цяло, ако сте богати, ще живеете средно до около 80 години, докато ако сте бедни, можете да очаквате само 63.

Но докато продължителността на живота се подобрява, здравето се влошава

В Европа последните 10 години от живота обикновено са белязани от болест или увреждане (Източник: Евростат). Индустриалните агрохранителни системи разболяват хората по различни начини, генерирайки огромни човешки и икономически разходи.

Според Световната здравна организация (СЗО) антимикробната резистентност (AMR) е способността на бактерията, вирусите или паразита да спре антимикробно лекарство (като антибиотик, антивирусно средство или някои антималарийни средства) да действа срещу него. В резултат на тази способност да неутрализира лекарствата, стандартните лечения стават неефективни и инфекциите продължават и могат да се разпространят.

Седемстотин хиляди души умират всяка година поради бактериални инфекции, които антибиотиците не могат да излекуват. В Европа последната цифра е 33 000 смъртни случая годишно, като Италия е дъното в лигата с 10 000 самостоятелно (Европейски център за профилактика и контрол на заболяванията - ECDC - данни, публикувани в Lancet Infectious Diseases).

Голяма част от вината за тази спешна здравна ситуация се дължи на неправилната употреба и злоупотреба с антибиотици - основни за тяхната ефективност в борбата с инфекциите - в хуманната медицина и в животновъдството, където животните често се лекуват с тях през целия си живот. Ако антимикробната резистентност възпрепятства ефективността на лечението срещу някои много опасни бактерии, оптимизирането на употребата на антибиотици както в хуманната медицина, така и в животновъдството помага да се провери тяхното начало и разпространение. Все пак антибиотиците навлизат в хранителната верига.

Устойчиви на антимикробни микроби се срещат в хората, животните, храните и околната среда (във водата, почвата и въздуха). Те могат да се разпространяват сред хора и животни, от храни от животински произход и от човек на човек, чрез пряк контакт между животни и хора, или чрез хранителната верига и околната среда.

В някои страни, около 80% от общата консумация на антибиотици се извършва в животновъдния сектор, до четири пъти над средното количество, използвано при хора. Тази дифузия може да се обясни с факта, че антибиотиците често се използват в животновъдните ферми за насърчаване на растежа и профилактика на заболяванията, а не за лечение на болни животни. Тази практика допринася за развитието на устойчиви бактерии, особено при интензивно животновъдство.

Най-ефективният начин за спиране на антимикробно-устойчивите бактерии, предавани от животни на хора, е да се предотврати появата и разпространението на устойчиви бактерии при животните, които използваме за храна. Антибиотиците не трябва да се използват като профилактично средство при липса на заболяване. Като цяло практиката на даване на антибиотици за предотвратяване на разпространението на вредни бактерии в животновъдните ферми е често срещана, когато животните се отглеждат в претъпкани закрити пространства. Невъзможността да се държат естествено също причинява стрес на животните и в резултат на това имунната им система е по-слаба. Тук вижте документа за политиката за бавна храна за хуманното отношение към животните.

В животновъдните ферми вниманието към хуманното отношение към животните и зачитането на естественото поведение играят важна роля за поддържането на добри здравословни условия и следователно избягването на даването на антибиотици, които влизат в хранителната верига на човека и замърсяват почвите и водоносните хоризонти чрез отпадъчни води. Повечето от антибиотиците, използвани във фабричните ферми, служат за проверка на патологии, генерирани от интензивни земеделски техники, а именно патологии, предизвикани от излишъци поради неправилно хранене, етологично недостатъчно пространство и генетичен подбор въз основа на продуктивния добив, за разлика от резистентността. Използването на антибиотици във фабричните ферми се оказва изключително опасно за световното здраве, тъй като околната среда, животните и хората са неразривно свързани.

За здравословна диета Slow Food препоръчва на всички да ядат по-малко, но по-качествено месо. Един от основните аспекти на качеството несъмнено включва вида животновъдство, за което става въпрос. Например, когато купувате месо от фабрични ферми, най-добре е да изберете линии без антибиотици.

За да научите повече, посетете секцията „Бавно месо“.

Добрата новина е, че много от болестите засяга населението на света, включително рак, често може да се избегне чрез диета и начин на живот.

Прекомерната консумация на захар, рафинирани зърнени храни, наситени мазнини и силно преработени храни намалява продължителността на живота. Ограничаване на консумацията на индустриално произведена храна, избягване на сладки напитки и консумиране на сол в умерени количества са добри начини за поддържане на добро здраве.

Животинските продукти, включително пресни, както и преработени меса, обикновено се консумират в повече в много страни, а общото потребление се е увеличило пет пъти през последните 70 години. Ние трябва да намалете консумацията на храни от животински произход и увеличаване на тази на растителни храни: плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения и мазни семена, плюс здравословни мазнини, които обикновено идват от растения.

Как е планетата?

Здравето на планетата е сериозно нарушено, като най-очевидните симптоми са загубата на биологично разнообразие и разрушаването на климата. Системата за производство на храни играе решаваща роля.

Посредством усилията си за повишаване на производителността, индустриалният модел на хранително-вкусовата промишленост, установен през последните 70 години, имаше опустошителни екологични и социални въздействия, замърсявайки подпочвените води, почвата и въздуха; намаляване на плодородието и ерозия на почвата; увреждане на ландшафта; което води до изоставяне на маргинална земя; и причинява цялостна загуба на разнообразие, както биологично, така и културно.

През последните 70 години унищожихме три четвърти от агробиоразнообразието които фермерите са избрали през предходните 10 000 години. Шепа мултинационални компании са поели контрола върху нашата храна, патентовайки хибридни семена, торове, пестициди и плевели.

През 2019 г. ФАО публикува първия доклад за състоянието на световното биологично разнообразие в храните и селското стопанство. Според това проучване сривът на цялата система за производство на храни е неизбежен, ако не обърнем настоящите тенденции в рамките на 10 години (Източници: FAO, Състоянието на световното биологично разнообразие за храните и земеделието, 2019, и IPBES, Доклад за глобална оценка на Биоразнообразие и екосистемни услуги, 2019).

От доиндустриалната ера, средната глобална повърхностна температура се е повишила с 1,5 ° C.
Ако нещата продължат така, както са, до края на века средната температура може да се повиши с 5 ° C - много висока температура за планетата. Освен това температурите няма да бъдат съвместими с живота на Земята.

Прегряването на планетата ще причини:

Топене на ледените шапки и по-високи температури на океана и морето
нива

Подкисляване на океана

По-екстремни метеорологични събития: суши, наводнения, бури, пожари и др.

Увеличена миграция: понастоящем има 25 милиона климатични бежанци годишно, а през следващите 40 години може да има до милиард.