Ач регион на Франция се отличава с хранителните си традиции и е известен в целия свят със специфични храни. Всеки район или отдел е известен със сирене, сорт грозде или съставка, толкова рафинирана, че нищо не може да се сравни, и Югозападът не е по-различен. Ето въведение в свят на толкова богати и специфични за региона вкусове, че е лесно да се разбере защо дори и най-бедният селянин в Гаскония се храни като цар и е наследник на богатото наследство от вкусове.

гасконийски

Разбира се, в земята на тримата мускетари и особено на реалния живот на D’Artagnan, другарството и съпричастността са толкова част от ястието, колкото използваните съставки или консумираното вино. Дългите вечери с много вино, споделени истории и смях са жизненоважна част от храносмилането на вашата храна и огромна част от традиционната югозападна трапезария.

Гъши дроб
Каква дискусия за Югозападна Франция би била пълна без гъши дроб? Буквално „тлъстият черен дроб“ на патица, която е хранена специално през последните седмици от живота си, гъши дроб е често погрешно разбрана част от френската кухня. Водните птици имат естествената склонност да се появяват преди да тръгнат на дълги миграционни полети. Те съхраняват мазнините в черния си дроб, който служи като резервоар за газ, и под кожата, която ги предпазва от студа на голяма надморска височина. Хората откриха този угоен и вкусен черен дроб, докато ловуваха мигриращи патици и гъски, и скоро намериха начин да го възпроизведат, когато птицата беше опитомена. Първият запис за угояване на патици е в египетски гробници, където ярки картини изобразяват специалното хранене. Тъй като хранопроводът на патицата е удебелен, за да го предпази от вреда при поглъщане на цели риби, жаби и друга плячка, тя не пропуска болка. Малка фуния, вмъкната в устата на патицата, доставя бърз изблик на пюре от царевица директно към хранопровода. Тази висококалорична диета възпроизвежда естествения процес на поява и кара черния дроб да се разширява и да затлъстява.

Югозападът на Франция произвежда най-много гъши дроб във цяла Франция, която е най-големият производител на гъши дроб в света. Пазарите на гъши дроб са често срещани на югозапад, а кремообразният, копринен черен дроб може да се наслаждава на терени, мусове, супи, пълнени в домашни птици, нарязани на резенчета и на много креативни начини, които готвачите от региона продължават да си представят. Научете повече за историята на гъшия дроб и как да го готвите.

Сини сливи
Този малък черен сушен плод е бил част от гастрономическото наследство на Югозапада от векове. Донесена от гърците и римляните от Китай и засадена през цялото Средиземно море, сливовата държи специално място в град Аген, където известните дървета Prune d'Ente произвеждат пищни сливи, които се сушат в известния pruneaux d'Agen, или сини сливи. Тези специфични сливови дървета са разработени през 13 век от бенедиктински монаси, които са кръстосвали съществуващите дървета с разнообразие, което кръстоносците са донесли у дома от Сирия. Дървото оцеля през суровата зима, световните войни и триумфира през 21-ви век, когато беше признато през 2002 г. от ЕС с обозначението Géographique Protégée. Всички във Франция знаят, че Аген е мястото за най-сладките, най-сочните, най-пъстрите сини сливи и посещението там ще разкрие безброй начини за ядене на сини сливи. Печено с месо като свинско, агнешко или заешко, покрито с шоколад, пълнено с гъши дроб или сирене Рокфор, напоено с арманяк, увито в бекон, свински и патешки терин, в сладолед, пайове и сладкиши, или просто изядено от ръка на дъска за сирене, сините сливи са повсеместна част от живота в Ажен и обичан плод на Югозападна Франция.

Сирене
Рокфор, наричан „кралят на сирената и сиренето на кралете“, е може би най-известното сирене от Югозападния регион, със своята кремообразна, мека консистенция и мраморно синьо-зелена плесен. Известните пещери от варовик Комбалу поддържат постоянни нива на температура и влажност през цялата година, идеални за плесента, за да свърши своята благородна работа върху това овче сирене. Това остър и солен кашкавал може да се насладите по много начини, но се съчетава чудесно със сладък плод, като смокини или пъпеш, и чаша вино Sauternes. Roquefort е едно от само двете сирена с овче мляко, получило статут AOC (Appellation d’origine controlee), а другото е Ossau-Iraty, сирене, произведено във френските Пиренеи, в страната на баските.

Първоначално направено от овчарите в региона, цялото сирене Ossau-Iraty се произвежда от непастьоризирано овче мляко от овцете Manech и Basco-Bearnaise и отлежава минимум на 90 дни. Овцете са изгонени в планината през пролетта, за да се хранят на пасища с голяма надморска височина. Ossau-Iraty е нежно сирене с добър баланс, леко орехов вкус със сладки маслени нотки и гладко покритие. Добре се съчетава с вината от региона като Мадиран, въпреки че Мерло ще работи в краен случай.

Козите са въведени в Югозападна Франция от маврите през 8-ми век и те процъфтяват в региона. Предвид броя на пещерите и традицията на производство на сирене, не е чудно, че Югозападът е допринесъл за света много страхотни кози сирена, включително Cabécou of Quercy, Tome d’Acquitaine, Buche de Poitou и Valençay.