Двойка Бърлингтън задоволява желанието за не съвсем месо

Не е нужно да убеждавате Джейсън Фришман, че храната обединява семействата. 34-годишният семеен терапевт притежава PsyD от Масачузетското училище за професионална психология. Той също така е съсобственик на компания, наречена FolkFoods, със съпругата си Шана Уиткин (33), която се е превърнала в неразделна част от фермерския пазар в Бърлингтън. Наскоро в събота в кметството на Парк, стройната порцеланова кожа Уиткин събира проби и проследява покупките на сандвичи в бележник, а слънчевите й очила кацнаха върху тъмнокафявата й коса. Фришман, едър, гениално изглеждащ мъж с подстригана брада, отскача спокойния им 4-месечен син Мика Баер в бебешка количка, докато разговаря с минувачите.

всяка събота

Нито Фришман, нито Уиткин са планирали да притежават хранителен бизнес. Всичко започна, когато Фришман, „съзнателен всеяд“, започна да използва креативно готвене, за да се доближи до бъдещата си съпруга. Уиткин, вегетарианец, изискваше заместители на месото: „И двамата обичаме закуската, а преди купувахме онези фалшиви колбаси, които бяха скъпи, не толкова вкусни и много обработени“, спомня си тя. Така че любителят на колбасите Фришман се е заел със задачата да изобрети лакомства, за да задоволи и двете им вкусове. Всеки уикенд той опитваше нещо различно и „бих му дал обратна връзка“, спомня си Уиткин. След значителни проби и грешки те се спряха на версия, която и двамата се радваха. Резултатът: сърдечни, ароматни и засищащи „вегетариански банички“.

През 2007 г., с помощта на семейството и приятелите, които видяха пазарния потенциал на продукта, двойката започна да изхвърля партиди от усъвършенстваните шайби, заедно с подобен "рон", идеален за чили или яхния. Макар че те биха могли да се считат за заместители на месото, нито един продукт не изглежда или има вкус на нещо като плът; но и двете са пикантни и вкусни. „Обичам да казвам, че те са„ одобрени от месоядни животни “, заявява Фришман. Двойката също бутилира сложна подправка, Master Sauce, която може да се използва като потапяне, намазване и марината.

Тази зима се надяват да предложат тройката продукти в местните хранителни магазини. Засега те поставиха масата си с празничната си кърпа на червени райета на съботния пазар в Бърлингтън, където и двамата превъзхождат изграждането на отношения с клиентите. Миналата година, спомня си Фришман, един мъж се появяваше в 10 часа всяка събота, за да купи два от вегетарианските им сандвичи Рубен, наречени „Рубис“. „Рубинът“ рядко закъсняваше дори с няколко минути, но навикът му остава загадъчен - до това лято, когато той започва да отбива заедно със съпругата си и бебето си. Оказва се, че докато жена му е била бременна, тя го е изпратила, за да задоволи ежеседмичното си желание за сандвичи на FolkFoods. „Вече станахме приятелски настроени“, казва Уиткин, жестикулирайки собственото си спящо дете.

Фришман сканира фрезовата тълпа. „Ако някой мине със самоса от Самосама - казва той, - винаги питам дали би искал да опита с нашия майсторски сос. Това не е защото се опитвам да направя продажба. добре заедно. " Той признава обаче, че мнозина, които опитват комбинацията, се отдалечават с буркан.

Фришман се колебае да се позове на своето сладко 'n' пикантно творение - което включва habañero, кленов сироп, тамаринд и кимион - като "лют сос": "Той е по-гъвкав от лютия сос," обяснява той. „Може да се използва във всичко.“ Всъщност така се получи тъмнокафявата подправка с доминиращото си име: Не защото ви прави негова кучка - въпреки че според някои тежки потребители се чувстват така - а защото е многоцелева. Това е силен, мускусен отговор на основните сосове, използвани във френската кухня, които се наричат ​​„майчините сосове“.

Бавно тлеещите неща са съставка във вегетарианските банички на FolkFoods и украсяват селекцията им от горещи сандвичи. Опциите се рекламират на висящо меню-мобилно устройство, направено от четири филийки от дървени трупи, покрити с боя на дъска.

Има „Baer's Bite“, намазана с чесън паста с квас, покрита с вегетарианска баничка и чедър; Бенито, с баничка, чедър и яйце върху франзела в стил Монреал; Рубинът, с чифт банички, кисело зеле, кисела ябълка и чедър върху пшеница; и буррито за закуска с пържено яйце, черен боб, подправен зеленчук с тако, сирене и салса, обвити в топла тортила от брашно. Компактен, но запълващ, обвивката е сърдечен начин за подхранване на експедиция из непрекъснато разрастващия се пазар.

"Идвам тук всяка събота и получавам едно от буррито. Не можете да сбъркате с бурито за закуска, особено ако е местно", ентусиазиран е клиентът Nate Bosshard.

Нямате нужда от психоанализа, за да разберете как Фришман и Уиткин са стигнали до общото им призование. „Храната и семейството наистина са свързани за мен“, разсъждава Виткин. "Вечерта имахме семейни ястия заедно. И когато баба ми еврейка идваше на гости, тя беше в кухнята през цялото пътуване."

За клана Фришман празниците извадиха тиганите. "Винаги имаше разпространение", спомня си той. "Мама ще прекарва часове в латекс. Ние с татко прекарвахме цял уикенд, усъвършенствайки чили." Но едва когато посети Израел, Фришман наистина стана готвач сам по себе си. „Живеех с някой, който каза:„ Не знам как да готвя; не знам как да чистя; ти направи едното, а аз другото. “.

За да му помогне, Фришман взе един том, наречен Adventures in Bubby Irma's Kitchen, и направи всяка рецепта между кориците му. „Това беше комбинация от израелска храна, стереотипна еврейска храна и европейска храна“, казва предприемачът, който бил толкова вдъхновен от авторката Ирма Чарлз, че в крайна сметка отишъл на поклонение, за да я намери. Той с гордост показва на посетителите своето копие от готварската книга, заедно с негова снимка с ръка около „Bubby Irma“.

След колежа Фришман се установява в Бостън, където работи под ръководството на Диди Емънс, вегетариански готвач извънреден готвач, в аплодираната Бостън Veggie Planet. Готварската книга на Emmons, „Забавна за вегетарианска планета“, съдържа рецептата на Фришман за моркови от моркови, розмарин и джинджифил. Това е само едно от многото творения на „гурме селска храна“ на Фришман - термин, който той измисли, за да опише своята кухня.

Когато Уиткин се присъедини към него в Бийн Таун, те готвиха да си готвят у дома, независимо колко забързани са нещата. "Бяхме заети - и двамата бяхме в училище; бяхме някак луди, но намерихме време да създадем общност", казва тя. "Да бъдеш сред някой, който обича да готви, е нещо заразно. За него това не е скучна работа, а релаксиращо."

„Има толкова много начини храната да бъде лечебна“, предлага Фришман.

В този смисъл Фришман планира да добави елемент, свързан с храната, към своята консултантска практика. „Когато семействата прекарват времето си заедно в някаква взаимноизгодна дейност, те имат шанс да общуват, да създават искрящи моменти, които ... формират семейства и им помагат да растат“, твърди той. Уъркшопите, които той предвижда, ще научат родителите как да работят с децата си в кухнята и ще насърчат положителната комуникация по време на хранене. Това е нещо, което той и Уиткин практикуват у дома. Въпреки че Мика Баер не е достатъчно възрастен за твърда храна, той винаги е на масата, когато вечерят.

Друго от усилията им за повишаване на вниманието ще се съсредоточи върху създаването на ферментирали храни като кисели краставички, оцет, кисело зеле и кимчи. „През есента искам да имам ферментационен фест“, казва Фришман. "Хората могат да донесат каквото е останало от градината или CSA и буркан Мейсън ... и да си тръгнат с пълен буркан." Целта е да се помогне на членовете на общността да се обучат за запазването на местни продукти за извън сезона.

В момента Фришман е дълбоко в средата на собствените си пестеливи „гнилостни проекти“, както нежно ги нарича Уиткин. Техният хладилник съдържа домашно кисело мляко, оцет от ананас и мариновани чесънчета, както и изключително остър кимчи. В единия ъгъл на апартамента вана с кленово прасковено вино отлежава. "Ние сме бедни в брой и богати на клен", шегува се Фришман. По-късно той планира да опита да прави вино от цвекло. „Фанатичен съм да имам някои ферментирали храни всеки ден“, признава той, цитирайки както техните ползи за здравето, така и сложните им вкусове.

Броят на "обикновените" ядящи, които се връщат на щанда на FolkFoods всяка седмица, предполага, че Frishman и Witkin са се заели с нещо. Фактът е, че наскоро двойката се обади от хранителната мрежа относно възможността да участва в шоу. За съжаление, казва Фришман, водещият реши да „поеме програмата в друга посока“.

Така или иначе славата не е на първо място в съзнанието на Фришман и Уиткин, макар че малко състояние няма да навреди. Каквото и да сготвят, то вероятно ще съчетае любимите им съставки: общност и добра храна.