храна

Въпреки че се подозира много, сравнително малко се знае за въздействието на пиперките върху здравето. По принцип горещите, пикантни храни са стимуланти. Те стимулират циркулацията и повишават телесната температура. Ако живеете в горещ климат, повишаването на телесната температура може да ви накара да се почувствате по-хладни, като намалите разликата между вас и околния въздух и като предизвикате изпотяване, което охлажда тялото, когато изпотяването се изпари.

Смята се също, че пиперните храни стимулират апетита, като задействат потока на слюнката и стомашните сокове, което е хранително важен ефект за хората в тропическите райони, където потискащата топлина действа като подтискащо апетита. И най-малкото анекдотично, те действат като цялостен стимулант, като произвеждат стимулиращ, пробуждащ ефект и повишават остротата на сетивата.

Чушките, особено лютите чушки чушки (чили), предизвикват усещане за парене по кожата и лигавиците, включително вътрешността на устата. За непосветените относително мека люта чушка може да изглежда непоносимо силна, а наистина лютата чушка може дори да причини образуване на мехури по устните и небцето.

В Хонг Конг ми сервираха пикантно ястие със скариди, което беше толкова горещо, че три дни изтръпваше безусловните ми вкусови рецептори и внезапно спря гастрономическата ми обиколка из този град. Но хората, които ядат гореща храна през цялото време, очевидно се приспособяват към оралните си ефекти и не ги намират за болезнени. Всъщност храните, които се консумират традиционно горещи, се считат за скучни, без подходящата доза пипер, точно както човек, свикнал с много сол, би намерил безсолните храни без вкус.

За не-оралните тъкани обаче изгарянето, произведено от капсаицин, дразнещ химикал в лютите чушки, може да бъде много болезнено. Когато приготвяте чушки, е разумно да носите гумени ръкавици или да държите pep pers в хартиена кърпа или найлоново фолио. Пръстите, които са обработвали лютите чушки, трябва да се измият старателно и да се пазят от очите и други чувствителни тъкани, включително тези от тазовата област. Ако трябва да получите капсаицин върху чувствителни тъкани, изплакнете бързо с много вода, за да намалите дразненето.

Ако изгорите устата си с предозиране на лют пипер, Хауърд Хилман, автор на „Книгата на готвача“ (Avon, 8,95 долара), препоръчва да се яде абсорбираща храна като хляб или ориз, вместо да се пият течности, което ще разпространи капсаицин върху други части от устата ви.

Като се има предвид какво могат да направят с устата ви, бихте очаквали лютите чушки да имат вредно въздействие върху останалата част от храносмилателния тракт, ако не и другаде в тялото. За да сте сигурни, пациентите с различни стомашно-чревни заболявания, като хиатални хернии, язви и разстройства на червата, обикновено се препоръчват да избягват горещи, пикантни храни.

Въпреки това, според д-р Арнолд Леви, гастроентеролог във Вашингтон и вицепрезидент по образованието на Американското общество за храносмилателни заболявания, „Навсякъде на всеки език са налични скъпоценни малко данни за въздействието на горещите, пикантни храни върху храносмилателния тракт“. '

Д-р Леви каза: „Кофеинът и алкохолът са дразнители на стомаха; цитрусовите плодове са кисели и могат да раздразнят долната част на хранопровода и да добавят към стомашната киселина; шоколад, мента, никотин, алкохол и мазни храни могат да отпуснат долния езофагеален сфинктер, мускулатурата между хранопровода и стомаха и да предизвикат киселини, но просто няма данни за горещи, пикантни храни. "

Той добави, че хората с хронична киселини в стомаха вероятно ще имат по-малко тежки симптоми, ако се държат далеч от пикантни храни, но само това няма да намали епизодите на киселини. За пациенти с язва, каза той, избягването на стимулиращи киселината храни е важно, но няма доказателства, че яденето на пикантни храни ще забави зарастването на язвата.

Д-р Леви отбеляза, че някои хора изпитват стомашно-чревно изгаряне или интензивни спазми на стомаха, когато ядат пикантни храни, но че различните хора са чувствителни към различни храни, факт, който те обикновено откриват сами и след това могат да избегнат нарушаващите храни.

Неотдавнашно проучване в Швеция върху лабораторни животни показа, че доза капсаицин скоро след раждането десенсибилизира дихателните пътища на животните към някои неблагоприятни ефекти от цигарения дим и други дразнители. Изследователите предполагат, че този екстракт от люти чушки може да бъде полезен при лечение на астматици и други със свръхчувствителни дихателни пътища. Със сигурност потребителите на люти чушки често съобщават, че помагат за изчистването на синусите.

Пиперливите горещи храни са част от човешката диета повече от 8000 години. Много преди древните гърци и римляни дават парична стойност на зърната пипер (те са били използвани за плащане на глоби, наеми и данъци и за закупуване и освобождаване на роби), южноамериканските индианци са яли огнени люти диви люти чушки. Чилито се яде в Мексико, Бразилия и Перу 6000 години преди раждането на Христос и е едно от първите опитомени растения в Новия свят.

Всъщност чилитата започнаха да се наричат ​​чушки поради навигационна грешка. Христофор Колумб беше плавал в търсене на скъпоценни зърна пипер от Индия; когато се приземи на американските брегове, той нарече ядената там гореща храна „пипер“, а потребителите им - „индийци.“ Колумб занесе семена от чили обратно в Испания и оттам те се разпространиха в тропическите и субтропичните региони по целия свят.

Ботанически, лозата, която дава подправка пипер, няма връзка с растенията, които произвеждат люти чушки и чушки. Те идват от растения от рода Capsicum и са роднини на картофите, доматите и патладжаните, растенията от семейство пасленови. Зърната на пипер, от друга страна, са плодове от растения от рода Piper. И двата вида пипер обаче могат да предизвикат усещане за парене на езика и двамата са редувани и порицани заради предполагаемите си ефекти върху здравето.

Билкарите препоръчват зърна черен пипер за облекчаване на артрит, треска, мигрена, морска болест, лошо храносмилане, венерически болести и световъртеж. Чушките Capsicum се рекламират като лекове за артрит, атеросклероза, обикновена настинка, мускулни крампи, инфекции, задръстване на белите дробове и язви.

Интересното е, че други "експерти" казват, че чушките от капсикум трябва да се избягват от пациенти с артрит. Малко от тези твърдения обаче някога са били подлагани на научен контрол. Зърната пипер съдържат пиперин, химично вещество, което в много високи дози причинява тумори при мишки. Няма обаче данни, които да показват повишен риск от рак при хора, които редовно използват пипер.

Лютите подправки имат консервиращо действие, което забавя развалянето на храната, но твърди, че те могат да действат като антибиотици в храносмилателния тракт и да помогнат за предотвратяване на инфекциозна диария и свързаните с тях заболявания не са научно обосновани.

Хранително, чушките капсикум, както сладки, така и люти, имат нещо важно да предложат: големи количества витамин С. Всъщност, унция за унция, чушките имат два пъти и половина повече витамин С от портокалите. Те също са добри източници на витамин А (което може да обясни твърдението, че те помагат за предотвратяване на нощна слепота) и калий и съдържат малко желязо и протеини. В същото време те са с много ниско съдържание на мазнини и калории: 22 калории в три унции и половина.

Като допълнителна хранителна полза, пиперните подправки са стимулираща вкуса алтернатива на солта, злоупотребата с която може да увеличи риска от развитие на високо кръвно налягане.