Управлението на диабета означава да следите приема на въглехидрати, за да предотвратите скокове в нивата на кръвната захар. Допълнителна диагноза на цьолиакия добавя още един слой сложност към храненето. Целиакията е автоимунно разстройство, при което хората не могат да понасят глутен.1 Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта - помага на тестото да втаса и да запази формата и структурата си. Лечението на целиакия включва хранене без глутен. Обичайните храни, които се приготвят с глутен, включват: 2

целиакия

  • тестени изделия;
  • хляб;
  • зърнена закуска;
  • напитки като бира;
  • кус-кус;
  • тортили;
  • бисквити;
  • бисквитки, торти, кифли и сладкиши;
  • превръзки, сосове и сосове; и
  • брашна на пшенична основа като бяло брашно, пшенично брашно, камут, грис, спелта и пшенични трици.

Този списък може да изглежда поразителен, но има разнообразие от безглутенови версии на популярни храни като хляб, тестени изделия и бисквити, които можете да намерите в местния хранителен магазин. За хората с целиакия и диабет обаче е важно да се има предвид броят на въглехидратите - особено защото много храни без глутен се приготвят с брашна, които съдържат по-малко фибри и имат по-висок гликемичен индекс.

Златното правило? Имайте навика да проверявате етикетите на всичко, което поставяте в устата или върху кожата си (както за глутен, така и за въглехидрати).

Криеница с глутен

Етикетите понякога могат да заблудят. Това, че нещо е означено като „без пшеница“, не означава, че не съдържа глутен. Винаги проверявайте етикетите за бръмчащи думи като пшеница, ечемик или ръж и ако имате някакви въпроси, свържете се директно с производителя, преди да ядете. Някои добавки в пакетираните храни съдържат следи от глутен - попитайте вашия доставчик на здравни грижи или регистриран диетолог-диетолог (RDN), специализиран в целиакия, за пълен списък на опасни съставки и храни.

Също така е важно да се помисли за кръстосано замърсяване. Може да поръчате пица без глутен, но ако е направена в същата фурна като тестото за пица на основата на пшеница, лесно може да се получи замърсяване. Овесът е друга лесно замърсена храна. Въпреки че могат да бъдат без глутен в чист вид, овесът, произведен в търговската мрежа, често е замърсен. 3

Важно е да се отбележи, че лекарствата и други продукти също могат да съдържат глутен. Попитайте Вашия фармацевт за съставките, отпускани с рецепта и лекарствата, които не се продават без рецепта, и добавки като витамини и минерали. Проверете етикетите на продукти като козметика, паста за зъби, вода за уста и продукти за коса, за да помогнете за идентифицирането на други източници на глутен във вашето ежедневие. 3

Съвети за вечеря навън

Влизането в ресторанти с план за игра може да ви помогне да избегнете стресова ситуация. Проверете менюто преди време, за да определите варианти, които изглеждат вкусни и отговарят на вашите хранителни нужди. Ако имате някакви въпроси, не се колебайте да се обадите предварително. След като сте там, помислете за предприемането на следните стъпки:

  • Стъпка 1: Уведомете сървъра си, че сте алергични към глутен.
  • Стъпка 2: Попитайте дали ястието, което искате да поръчате, съдържа глутен.
  • Стъпка 3: Попитайте дали вашето ястие може да се приготви отделно от друга храна в кухнята, за да се избегне замърсяване.

И така, какво мога да ям?

Следните безглутенови пълнозърнести храни могат да бъдат здравословна част от вашата диета при целиакия и диабет - просто не забравяйте да наблюдавате порциите си и да следите въглехидратите си:

  • Киноата е гъвкаво зърно, което може да се добавя към основни ястия или страни. Една чаша варена киноа има около 20 g въглехидрати, 3 g фибри и 4 g протеин. 4
  • Елдата и кафявият ориз са още две опции без глутен.

Фасулът и бобовите култури, като нахут, черен боб, боб и пинто, са пълни с фибри и пълни с протеини. Можете да ги използвате, за да подсилите салати, супи и гарнитури. Говорейки за страни, плодовете и зеленчуците също трябва да играят роля във вашата диета, подходяща за диабет и целиакия.

В допълнение към работата с RDN, специализирана в целиакия, за да ви помогне да разработите подходящ за вас план за хранене, можете да разгледате обширната колекция от рецепти на OnTrack Diabetes за идеи. Предлагаме следните рецепти, подходящи за целиакия и диабет:
• балсамова сьомга, гъби киноа и кейл
• 3-алармен чили
• Зеленчуков омлет пай