Хората с целиакия трябва да поддържат диети, напълно лишени от глутен, за да избегнат влошаващи се симптоми, които увреждат червата. Диагнозата може да изглежда силно ограничаваща, с безкрайно море от „не“ - нито хляб, нито тестени изделия, нито бира - но с някои хранителни насоки, пациентите с целиакия могат да се насладят на вкусни ястия със същата увереност, каквато непорочните могат да приемат за даденост.

цьолиакия

Общ преглед на целиакия

  • Целиакията е наследствено имунно-медиирано заболяване, засягащо приблизително 1% от световното население.
  • При цьолиакия, консумирането и на най-малкото количество глутен - протеин, открит в пшеницата, ечемика и ръжта - предизвиква имунен отговор в тънките черва, който причинява възпаление и малабсорбция.
  • Няма лечение за целиакия - стриктното спазване на безглутенова диета е единственият курс на лечение.
  • Ако целиакията остане недиагностицирана и консумацията на глутен продължи, възпалението, свързано с глутена, в крайна сметка ще причини увреждане на червата.

В тази публикация ще ви помогнем да ви запознаем с обичайните храни, съдържащи глутен, които да избягвате, както и с диетични алтернативи, които са безопасни за консумация.

Какво е глутен?

Вярвате или не, глутенът не е естествено вещество. Образува се само след като неразтворимите във вода протеини в пшеницата, ечемика и ръжта - глиадин и глутенин - се хидратират. Това кара двата протеина да реагират и да се свързват заедно, за да създадат глутен.

Този процес е присъщ на производството на повечето видове хляб, зърнени храни, тестени изделия и др. В тези храни глутенът действа като свързващ агент, определящ еластичността на храната. Плюс това, глутенът има консервантни качества, които помагат да се запази свежестта на храната по-дълго.

За съжаление присъствието на глутен в средностатистическата западна диета е широко разпространено. Следователно, рецепта за живот без глутен може да означава отказ от някои любими. Информираността за свързаните с глутен нарушения обаче насърчава бързия растеж в производството без глутен. Цялите менюта на някои ресторанти отговарят на диетичните ограничения! Храненето с целиакия през 2019 г. не е чак толкова лошо.

По-долу е полезен контур на храните, ограничени при целиакия, заедно с дълъг списък от вкусни неограничени храни, които ще подхранват живота ви без глутен:

Диета с целиакия: Забранени храни

Пшеница, ечемик или ръж могат да бъдат намерени в повечето от следните храни:

  • Печени изделия
  • Бира
  • Хляб
  • Бирена мая
  • Зърнени храни
  • Хранителни оцветители
  • Малц
  • Тестени изделия
  • Дресинг за салата
  • Сосове
  • Супи

Етикетиране без глутен

Няма да намерите неонови предупредителни етикети върху храни, които съдържат глутен, но има определени разпоредби, които улесняват хората с цьолиакия да си набавят храна с увереност.

От 2013 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) издаде окончателно правило, определящо термина „без глутен“, което позволява на производителите да поставят етикет без глутен върху съвместими продукти. Безглутеновата марка не е задължителна, но е доброволна, така че не се обезсърчавайте, ако не я виждате - просто прочетете съставките, ако не сте сигурни. Ако вечеряте, попитайте вашия сървър.

Ето изискванията за етикети без глутен, подробно описани от FDA:

Правилото дефинира „без глутен“ като храна, която по същество не съдържа глутен, или не съдържа съставка, която е:

  1. Зърно, съдържащо глутен
  2. Направено от зърно, съдържащо глутен, което не е обработено за отстраняване на глутен
  3. Съдържащо глутен зърно, което е преработено за отстраняване на глутен, но което води до наличието на 20 части на милион (PPM) или повече глутен в храната

Също така, всяко неизбежно присъствие на глутен в храната трябва да бъде по-малко от 20 ppm.

Когато проверявате етикетите на хранителните стойности, не забравяйте да проверите за съставки като пшенично брашно, малцов оцет, пшенично нишесте или ечемични ензими, които могат да присъстват в следните храни:

  • Сироп от кафяв ориз
  • Бонбони
  • Пържена храна
  • Тортила чипс, не базиран на царевица
  • Картофен чипс
  • Преработено деликатесно месо

Диета с целиакия: безопасни храни

Нека поговорим за това какво можете да ядете с цьолиакия, като използвате макроелементите - въглехидрати, мазнини и протеини - като ориентир.

Може би сте забелязали, че много храни с тежки въглехидрати са ограничени в диетата с целиакия, така че ще започнем там. Когато се храните без глутен, въглехидратите ви ще идват от плодове, зеленчуци, боб, бобови растения и ядки. Това е най-лошото от него. Освен това има все по-голям брой безглутенови версии на любимите ви богати на глутен закуски, които непрекъснато се показват на рафтовете на хранителни магазини - най-вероятно ще ги намерите в хладилната секция.

Източниците на мазнини и протеини в диетата с целиакия са най-вече наравно със стандартната западна диета. Месо и птици, риба и морски дарове, тофу, млечни продукти и отново, боб, бобови растения и ядки, са безопасни за консумация на диета без глутен.

Избягвайте често срещаните хранителни недостатъци

Възпалението, свързано с цьолиакия, може да доведе до малабсорбция на хранителни вещества. Освен това много храни, съдържащи глутен, съдържат основни хранителни вещества. Може да сте склонни към недостатъци, ако разбира се не коригирате, като имате предвид микроелементите. Витамин В1, калий, магнезий и фибри, например, често се срещат в пълнозърнести храни. Бъдете сигурни, че можете да получите всички тези хранителни вещества от други пълноценни храни или от хранителни добавки.

Ето някои от всички храни, които можете да включите в диетата си, за да предотвратите недостига на хранителни вещества, често свързан с цьолиакия:

  • За витамин В1 яжте спанак, птиче месо, гъби и аспержи.
  • За калий яжте банани, авокадо и цвекло.
  • За магнезий яжте боб, ядки, картофи и листни зеленчуци.
  • За фибри яжте грах, плодове и бадеми.

Опитайте тези местни заведения за грижа за целиакия

Gastroenterology Associates е удобно разположен в непосредствена близост до Лонг Айлънд Център за храносмилателно здраве (LICDH), лицензиран извън щат Ню Йорк извънболничен амбулаторен център, ангажиран да предоставя изключителни колоноскопски и ендоскопски услуги в приветлива среда без стрес.

Ако сте родом от Лонг Айлънд или сте на посещение и сте били диагностицирани с целиакия, ето полезно описание на няколко местни заведения за хранене, които обслужват тълпата без глутен:

  • Café Formaggio: 307 Old Country Road, Carle Place
  • Италиански ресторант Mama's: магистрала 1352 Montauk., Oakdale
  • Кростини: 4952 Мерик Роуд, парк Масапекуа
  • Tiger Lily Cafe: 156 East Main Street, Порт Джеферсън
  • Bake Naked Bakery & Cafe (на две места): 2572 Merrick Road, Bellmore & 16 Manetto Hill Road, Plainview

—Mangia & buon appetito!

Ако сте диагностицирани с цьолиакия, но не чувствате облекчение, след като няколко месеца се придържате към целиакия, говорете с Вашия лекар за по-нататъшни изследвания. Не са редки случаите, когато целиакия се появява едновременно с други храносмилателни разстройства, като IBS или непоносимост към лактоза.

Ако смятате, че може да имате недиагностициран случай на целиакия, насрочете консултация веднага.