От Марк Битман - Ню Йорк Таймс.

streisand

В продължение на десетилетия американците вярваха, че имаме най-здравословната и безопасна диета в света. Ние се притеснявахме малко от въздействието на тази диета върху околната среда или върху живота на животните (или дори на работниците), на които разчита. Нито се притеснявахме от способността му да издържи - тоест от неговата устойчивост.

Това не означаваше, че всичко е наред. И ние осъзнахме, че нашата диета е нездравословна и опасна. Много работници в производството на храни работят в трудни, дори плачевни условия, а животните се произвеждат така, сякаш са джаджи. Трудно би било да се създаде по-разточителна, увреждаща и неустойчива система.

Ето няколко идеи - често обсъждани, но за съжаление все още неприложени - които биха направили отглеждането, приготвянето и консумацията на храна по-здравословна, по-здравословна, по-продуктивна, по-малко вредна и по-трайна. Без конкретен ред:

Край на държавните субсидии за преработени храни. Отглеждаме повече царевица за добитък и автомобили, отколкото за хора, и тя се субсидира с над 3 милиарда долара годишно; по-голямата част се обработва до неузнаваемост. Историята е подобна и за други култури, включително соята: 98 процента от соевото брашно става фураж за добитък, докато повечето соево масло се използва в преработени храни. Междувременно търговците на нездравословна храна, произведена от тези култури, получават отписване на данъци за разходите за популяризиране на техните продукти. Общите земеделски субсидии през 2009 г. са около 16 милиарда долара, което ще плати за много от идеите, които следват.

Започнете субсидии за тези, които произвеждат и продават действителни храни за директна консумация. Малките фермери и техните служители трябва да изкарват заплати за издръжка. Пазарите - от супер- до фермери - трябва да се подкрепят, когато се отворят в така наречените пустини с храни и когато се фокусират върху истинска храна, а не върху нездравословна храна. И, разбира се, трябва незабавно да увеличим субсидиите за училищни обяди, за да можем да храним младежите си с по-истинска храна.

Разбийте Министерството на земеделието на САЩ и упълномощете Администрацията по храните и лекарствата. В момента САЩ включва сред своите мисии както разширяване на пазарите на селскостопански продукти (като царевица и соя!), така и осигуряване на обучение по хранене. Тези цели са в противоречие помежду си; не можете да продавате боклук, докато казвате на хората да не го ядат, а ние се нуждаем от агенция, посветена на насърчаването на здравословното хранене. Междувременно F.D.A. трябва да се дадат разширени правомощия, за да се гарантира безопасността на нашите доставки на храни. (Смъртните случаи, свързани с храните, са много по-чести от тези, произтичащи от тероризъм, но бюджетът на ФДА е около една петнадесета от бюджета на Националната сигурност.)

Забранете концентрираните операции за хранене на животни и насърчете развитието на устойчиво животновъдство. Концентрираната система влошава околната среда, пряко и непряко, докато измъчва животни и произвежда опетнено месо, птици, яйца и, напоследък, риба. Съществуват устойчиви методи за производство на месо за консумация. В същото време трябва да образоваме и насърчаваме американците да се хранят по различен начин. Трудно е да се намери принципен експерт по хранене и здраве, който да не вярва, че до голяма степен растителната диета е начинът да се насърчи здравето и да се атакуват хронични заболявания, които сега са по-големи убийци в световен мащаб от заразните. Освен това диетите на растителна основа облекчават екологичния стрес, включително глобалното затопляне.

Насърчавайте и субсидирайте домашната кухня. (Някой ден скоро ще пиша за идеята си за нов корпус за гражданско готвене.) Когато хората готвят собствена храна, те правят по-добър избор. Когато семействата се хранят заедно, те са по-стабилни. Трябва да осигурим образование за храна на децата (нова форма на домашно домашно, някой?), Курсове по готвене за всеки, който ги иска и дори помощ за готвене за тези, които не могат да готвят сами.

Данъчно облагане на маркетинга и продажбата на нездравословни храни. Пореден усилвател на бюджета. Това не е патернализъм на държавата-бавачка, а приета роля на правителството: обществено здраве. Ако подкрепяте законите за коланите, тютюна и алкохола, канализационните системи и светофарите, трябва да подкрепите законодателството, ограничаващо безмилостното пускане на пазара на сода и други храни, които са опасни за нашето здраве - включително свещения чийзбургер и пържени картофи.

Свързани
Блогът на Марк Битман
Прочетете повече от колумниста.
.Намалете отпадъците и насърчете рециклирането. Стресът от околната среда, понесен от непогълнат тор, не може да бъде надценен и е причинил например мъртва зона от 6000 квадратни мили в Мексиканския залив, която вероятно е по-вредна от разлива на петрол от BP. И някои оценки показват, че губим половината от отглежданата храна. Внимателен поглед върху начините за намаляване на отпадъците и насърчаване на рециклирането е в ред.

Мандат на истината при етикетирането. Почти всичко, обозначено като „здравословно“ или „естествено“, не е така. Вероятно е твърде много да се иска „витаминната вода“ да се нарича „захарна вода с витамини“, но точно това би означавало истинската истина в етикетирането.

Реинвестирайте в научни изследвания, насочени към водене на глобално движение в устойчивото земеделие, съчетавайки технология и традиция, за да създадете нова и значима Зелена революция.

Ще разширя тези въпроси (и повече) в бъдеще, но основното послание е следното: храната и всичко, което я заобикаля, е от решаващо значение за личното и общественото здраве, за националната и глобалната сигурност. Заложено е не само здравето на хората, но и здравето на земята.

Тази колона се появи в печат на 2 февруари 2011 г. Тя ще се появява редовно в Opinionator.