какаовите

Какаови зърна Бързи факти
Име: Какаови зърна
Произход Като какаово дърво, произхождащо от Америка, то произхожда от Мексико и Централна Америка. Консумира се преди 5000 години от предколумбовите култури. Може да се намери в басейните на Ориноко и Амазонка.
Цветове Тъмно кафеникав
Вкус Горчив
Калории 196 ккал./Чаша
Основни хранителни вещества Мед (362,00%)
Желязо (149.00%)
Манган (143,48%)
Магнезий (102,14%)
Фосфор (90,14%)
Ползи за здравето Антиоксидантни дейности, Мозъчна функция, Лечение на диабет, Заздравяване на рани, Намаляване на затлъстяването

Това е тропическо дърво, произхождащо от басейна на Горна Амазонка, граничещо с източните склонове на Андите. Неговата миграция на север в Централна Америка и Мексико, макар и изгубена в историята, е установена с помощта на съвременни молекулярни техники, които са документирали филогенетични връзки между настоящата зародишна плазма. В доиспанско време отглеждането на какао и обработката на какаови семена са се превърнали в различни технологии, до степента, в която културата е призната за една от най-сложните доиспански агролесотехнически системи. Какаовите семена не само са използвали религиозни, церемониални, лечебни и бевър епохи, но дори са се превърнали в обща валута сред местните олмеки, маи и ацтеки. Поради своята дълга история и настояща стойност, какаовите дървета и фасулът са широко описани от морфологична и таксономична перспектива.

История

Като какаово дърво, произхождащо от Америка, то произхожда от Мексико и Централна Америка. Консумира се преди 5000 години от предколумбовите култури. Може да се намери в басейните на Ориноко и Амазонка. Използвал се е като обща валута в цяла Месоамерика. Какаото е било жизненоважно в доколумбовата Мезоамерика. В средата на 17 век шоколадът е въведен от испанците в Европа. Какаовото дърво е представено във Филипините и Западна Индия. Африкански. Tetteh Quarshie го запозна с модерното Гана и Златното крайбрежие.

Сортове/видове

Обикновено има червени, бели, зелени до жълти шушулки с неравна или брадавична кожа и заострени върхове. Зърната са със светло лилав до бял цвят. Фасулът има фин вкус.

  1. Форастеро

Отглежда се и в Африка. Брегът на Гана и Кот д'Ивоар е най-големият производител на какаови зърна. Цветът на шушулката варира от червен до жълт.

  1. Тринитарио

Името е получено от островна държава, наречена Тринидад. Използва се за подобряване на вкуса на шоколада. За първи път е засадено през 1834 г. на Цейлон и отново плантацията се повтаря през 1880 г. Трансплантирано е в Мадагаскар, Фиджи, Сингапур, Самоа и Танзания. Поради финия си вкус се използва за приготвяне на шоколадови бонбони.

Хранителна стойност

В 86 грама неподсладен сух прах от какао можем да намерим 2,58 g влага, 196 калории, 16,86 g протеин, 11,78 g обща липидна мазнина, 4,99 g пепел, 49,79 g въглехидрати, 31,8 g от общите диетични фибри и 1,5 g от общите захари. Същият размер на какаовите зърна предлага 3,258 mg мед, 11,92 mg желязо, 3,3 mg манган, 429 mg магнезий, 631 mg фосфор, 31,8 g общо диетични фибри, 0,252 g триптофан, 5,86 mg цинк, 1,012 g валин, 0,654 g изолевцин, 49,79 g въглехидрати, 0,667 g треонин, 16,86 g протеин, 11,78 g обща липидна мазнина, 1311 mg калий, 1,023 g левцин, 0,845 g лизин, 0,292 g от Хистидин, 12,3 µg селен, 0,207 mg витамин В2, 1,889 mg ниацин и 110 mg калций.

Ферментиралите семена на какаовото дърво (Theobroma cacao) се наричат ​​какаови зърна. Той е присъщ на региона на Амазонка и е жизненоважна култура в Южна и Централна Америка. Какаовите зърна имат високо съдържание на минерали като магнезий, желязо, мед, фосфор, калций и манган. Той е отличен източник на калий, селен и цинк. Той също така притежава мононенаситени мазнини като палмитинова киселина, стеаринова киселина и олеинова киселина. синдром на умора. Помага за бързото зарастване на раната, подобрява сърдечно-съдовото здраве, грижата за кожата и здравето на мозъка. Също така е полезно за лечение на дефицит на мед. Помага за подобряване на настроението и има положителни ефекти върху невротоксичността.

  1. Поддържа кръвното налягане

Какаовите зърна имат флавоноиди, които спомагат за понижаване на кръвното налягане и подобряват еластичността на кръвоносните съдове. Изследването показва, че има положителен ефект върху диастолното и систоличното кръвно налягане. Това е възможно благодарение на антиоксидантите, които насърчават производството на азотен оксид, който помага за отпускане на кръвоносните съдове. Освен това поддържа нормалната кръвоносна система. (1) (2) (3) (4)

  1. Антиоксидантни дейности

Изследването показва, че какаовите зърна имат високи антиоксиданти в сравнение със зеления чай, черния чай и червеното вино. Антиоксидантите помагат за изкореняването на свободните радикали на базата на кислород от тялото. Освен това има множество фенолни фитохимикали и флавоноиди. (5)

Съобщава се, че консумацията на шоколад увеличава общия антиоксидантен капацитет в човешката кръвна плазма, тъй като какаовите полифеноли проявяват силна активност за почистване на свободните радикали. Мономерните епикатехини и олигомерните процианидини са ефективни при инхибиране както на диоксигеназата, така и на 5-липоксигеназата, поради което предотвратяват окисляването. Редовният прием на какао и неговите производни увеличава плазменото ниво на антиоксиданти, което е желан ефект, тъй като предпазва от реактивни кислородни видове (ROS).

  1. Мозъчна функция

Какаото е богато на флавонол, който има положителни ефекти върху здравето на мозъка. Помага за подпомагане на функциите на паметта и обучението. Той насърчава притока на кръв към мозъка и помага за лечение на съдови нарушения. (6) (7) (8) (9)

  1. Поддържа нивото на холестерола

Изследването показва, че какаото има съответно хипохолестеролемичен и хипогликемичен ефект върху нивата на холестерола и глюкозата. Помага за понижаване на нивото на LDL холестерол и глюкозата. Повишава нивото на HDL холестерол. (10)

  1. Лекувайте диабет

Приемът на какао ефективно подобрява инсулиновата резистентност, както и метаболизма на глюкозата. Той също така регулира нивото на захар в организма. Проантоцианидините инхибират образуването на катаракта, което се насърчава от диабета. Той има антиоксидантна активност, която помага за лечение на проблеми с диабета, като например диабетна нефротоксичност. Какаото елиминира свободните радикали поради наличието на терапевтични свойства, които помагат за лечение на клетъчните наранявания. Изследването показва, че приемът на флавонол помага за подобряване на съдовите функции на пациентите с диабет. (11) (12) (13) (14)

  1. Полезно при бронхиална астма

Какаовите зърна имат теофилин и ксантин, които помагат за отпускане на бронхиалните спазми и отварят свитите бронхиални тръби. Той насърчава въздушния поток лесно и лекува алергии, задух и астма. Приемът му осигурява облекчение от състояния като бронхиална астма. (15)

  1. Заздравява рани

Смята се, че екстрактите от какао притежават лечебни и терапевтични свойства. Екстрактите предотвратяват шансовете за инфекции в човешкото тяло. Също така е полезно да се елиминират бактериите на име Helicobacter pylori от човешкото тяло. (16) (17)

  1. Намалете затлъстяването

Проведеното проучване показва, че какаото помага за предотвратяване на затлъстяването поради диета с високо съдържание на мазнини. Приемът на какао помага за модулиране на липидния метаболизъм и намалява транспорта и синтеза на мастни киселини. Той също така подобрява термогенезата, която произвежда топлина в черния дроб и белите мастни тъкани. (18)

  1. Сърдечно-съдови функции

Проучването показва, че какаото има положителни ефекти върху сърдечно-съдовото здраве. Той има високо съдържание на флавоноиди като катехин, процианидин и епикатехин. Той има антиоксидантни свойства, които помагат за предотвратяване на увреждане на клетките, което помага за укрепване на сърната. Помага за насърчаване на ендотелните функции и стимулира HDL холестерола. Той също така предотвратява фаталното образуване на кръвен съсирек, което води до сърдечна недостатъчност и инсулт. Има и антитромбоцитни ефекти. Той предотвратява разпространението на тромбоза и атеросклероза, които са причините за сърдечно-съдови заболявания. (19) (20) (21) (22) (23) (24) (25)

  1. Подобрете настроението

Приемът на какао има антидепресантни действия върху физиологичните процеси. Проучването показва, че флавонолите в какаото помагат за повишаване на настроението, насърчават когнитивните дейности и противодействат на депресията. Той има неврохимичен фенилетиламин, който насърчава засилването на чувството за задоволство и засилване на афродизиачните ефекти. (26) (27)

  1. Предотвратяване на запек

Проучването показва, че приемът на люспи от какао осигурява терапевтични свойства при лечение на хроничен запек, както и проблеми, свързани с функциите на червата. Ежедневният прием на какаови продукти спомага за повишаване на функциите на червата и неговите движения. (28) (29)

  1. Лекува рак

Какаото инхибира растежа на раковите клетки, без да засяга нормалните здрави клетки. Проучването показва, че антипролиферативните и химиопрофилактичните качества, притежавани в какаото. Лечебните ефекти в какаото помагат за лечение на рак на простатата и рак на дебелото черво. (30) (31)

Канцерогенните механизми са свързани с ROS и различни популационни проучвания показват, че редовният прием на богати на антиоксиданти храни осигурява защита срещу няколко вида рак. Следователно диетите, включващи високи дози какаови антиоксиданти, водят до намаляване на присъствието на ROS, избягване на техните генотоксични и епигенетични канцерогени и инхибиране на сложните процеси, водещи до развитие на рак.

Проучвания, проведени при мъжки плъхове, установяват, че какаовите ликвени процианидини показват химиопрофилактична активност, намалявайки честотата и множеството белодробни карциноми и аденоми на щитовидната жлеза. При женски плъхове тези съединения инхибират туморогенезата на млечната жлеза и панкреаса.

  1. Лекува дефицит на мед

Медта помага да се излекува дефицитът на мед. Проучването показва, че какаото помага за подобряване на нивото на хемоглобина, броя на левкоцитите и медта. Предотвратява заболяването, свързано с недостиг на мед като неутропения, анемия и левкопения. (32) (33)

  1. Хронична умора

Какаото има успокояващ ефект върху пациентите с хронична умора. Има омекотяващи ефекти, които спомагат за отделянето на анандамид, серотонин и фенилетиламин. Помага за борба със синдрома на хроничната умора и предотвратява оксидативния стрес върху невронните клетки. (34) (35)

  1. Кожни проблеми

Какаото е богато на съдържание на флавонол, което помага да се намали ефектът от UV еритема и да се намали лющенето и грапавостта на кожата. Той насърчава хидратацията, еластичността и плътността на кожата. Какаото има епикатехин, който помага да се повиши насищането на хемоглобин с кислород, допринася за ендогенна фотозащита и стимулира притока на кръв в дермалните тъкани. (36) (37) (38) (39)

Консумацията на високо fl аванол какао подобрява хидратацията на кожата и намалява трансепидермалната загуба на вода. Пероралният или локален процианидин инхибира индуцираната от ултравиолетово лъчение еритемна реакция чрез намаляване на чувствителността на човешката кожа към вредните ефекти на UV светлината. Доказано е, че единични дози водят до повишаване на притока на кръв в кожната и подкожната тъкан само 2 часа след поглъщане. Какаовите полифеноли подобряват съединителната тъкан като гликозаминогликани и колаген.

  1. Невродегенеративни заболявания

Катехинът и епикатехинът имат положителни ефекти върху лечението на болестта на Алцхаймер. Изследването показва, че синергичните качества и подпомагат оксидативния стрес в ума. Той предотвратява увреждането на невронните клетки. (40) (41) (42)

  1. Предотвратяване на дефицит на магнезий

Какаовите продукти помагат да се предотврати недостигът на магнезий в организма. Проучването показва, че ежедневният прием на какаови продукти помага да се предотвратят негативните ефекти от дефицита на магнезий. (43) (44)

18. Долно възпаление

Инфимацията е сложен процес и няколко био маркера се използват за идентифициране на хронична инфамация при хората. Доказателствата сочат, че какаото може ефективно да модифицира възпалителния процес. Съобщава се, че мономерните какаинови катехини и олигомерните процианидини имат значителен противовъзпалителен ефект. Изглежда, че участващият механизъм е чрез инхибиране на неутрофилен оксидативен взрив, като по този начин намалява експресията на адхезионните молекули. Какаовите аваноли във високи дози потискат нивото на плазмените левкотриени, които допринасят за възпалението при астма и бронхит. Тези съединения са в състояние да модулират синтеза и ефектите на ейкозаноидите, както и да медиират поредица от събития, водещи до остро възпаление.

Предпазни мерки

Някои може да получат алергични реакции към какаовите зърна.

Как да ям

  • Използва се за приготвяне на шоколадови бонбони.
  • Какаовото масло и какаото на прах се използват като съставка в шоколадовата индустрия.
  • Прахообразната форма се използва във фуджи, бисквитки, кифли, торти и сладоледи.

Други факти

  • Кот д'Ивоар, Индонезия, Гана, Нигерия, Еквадор и Бразилия са най-големият производител на какаови зърна в света.
  • Ацтеките използват какаови зърна като валута.
  • Националният ден на какаото се отбелязва на 13 декември.
  • Индианците от маите откриха очарователни свойства на какаовите зърна.
  • През 1585 г. какаото се изнася за Европа.
  • Не се използва за производство на бял шоколад.
  • В какаовите зърна има кофеин, който помага да се осигури енергия на тялото.
  • САЩ са най-големият вносител на какаови зърна.