алергени

Хората се свързват с нас всеки ден с въпроси като: „Безплатно ли е вашето съоръжение с фъстъци и ядки?“ или „Можете ли да обясните твърдението си за без глутен?“ Във Farmers Market Foods имаме строги програми, за да гарантираме безопасността на нашите храни. През 80-те години изградихме бизнеса си, като доставяме съставки на индустрията за бебешки храни. Бебешката храна има най-строгите изисквания за безопасност на храните. Днес имаме стабилна програма като последица. Осигуряването на безопасна, висококачествена храна е най-важното нещо, което правим във Farmers Market Foods. Придържаме се към много строги стандарти за безопасност на храните и всяка година служителите се обучават по тях. Ако вие или вашите близки страдате от хранителни алергии, цялата ни линия замразени плодове и зеленчуци може да стане част от ежедневното ви меню.
Има много информация за хранителните алергени от гледна точка на потребителите и здравните специалисти. Докато задълбочихме проблема, забелязахме реална липса на информация от компаниите, които всъщност произвеждат храни. Днес искаме уверения, че съществуват подходящи програми за контрол на алергените, за да се предотврати кръстосано замърсяване.

Защо трябва да питам за кръстосано замърсяване?

В този контекст кръстосаното замърсяване е, когато остатък или следи от алерген са включени неволно в друга храна, която не е предназначена да го съдържа. Производителите могат доброволно да добавят фрази като „продуктът може да съдържа“ или „произведен в съоръжение, което също използва“, за да посочи на потребителя, че има вероятност продуктът да е бил кръстосано замърсен с алерген. Тази информация обаче не е изискване, което означава, че тя не винаги ще присъства на етикетите на храните.

Защо на опаковките с храни не се изисква „продуктът може да съдържа“ или „произведен в съоръжение, което също използва“?

За хора, които страдат от тежки алергии, може да изглежда нелепо да не се изисква производителите да разкриват тази информация. Въпреки това, Администрацията по храните и лекарствата (FDA) има основателна причина! FDA създаде система, която гарантира, че продуктите се произвеждат последователно в съответствие със стандартите за качество. Тази система се нарича Добри производствени практики или ДПП. Всяка компания за преработка на храни е длъжна да има свои собствени GMP, които отговарят на регламента на FDA. FDA не желае да се използват консултативни изявления като „направени в съоръжение, което също използва“ и „продуктът може да съдържа“, вместо да се придържат към настоящите GMP. Това е, за да ви защити!

Какви отговори/уверения са ми необходими, за да се гарантира, че няма кръстосано замърсяване?

Ако имате тежки алергии, най-добрият подход е да се свържете с компанията и да попитате за техните програми за контрол на алергените. Ако в съоръжението присъстват алергени, какъв е протоколът? Как се избягва кръстосаното замърсяване? Например в Stahlbush обработваме от време на време ечемик, фаро, ръж и пшеница. Пшеницата е един от Big-8 алергените в САЩ. Тъй като в САЩ се счита, че е с висок риск, като част от нашите ДПП, се извършва цялостно почистване, включващо протеинов тампон след всяко пускане на алерген (в случая пшеница), за да се предотврати всяко кръстосано замърсяване.

Какви са алергените, които трябва да бъдат етикетирани в САЩ?

В САЩ FDA изчислява, че 2 процента от възрастните страдат от хранителни алергии. Когато човек има хранителна алергия и консумира алерген, в рамките на няколко минути до два часа ще се появят симптоми, вариращи (но не само) от копривна треска, повръщане, затруднено дишане или анафилаксия. Няма лекарство за хранителни алергии. Повечето хранителни алергии могат да бъдат проследени до списък, който обикновено се нарича Big-8 в Съединените щати. Тези храни са: мляко, яйца, риба, миди, дървесни ядки, фъстъци, пшеница и соя. Тъй като тези храни се считат за високорискови, FDA изисква производителите на храни да етикетират всеки хранителен продукт, продаван в САЩ, който съдържа Big-8. Въпреки това, хората с тежки алергии често се нуждаят от повече уверения от това, което е на етикета. Не забравяйте, че в някои случаи алергиите могат да бъдат животозастрашаващи!

Пшеничен глутен

Пшеницата е трева, която се отглежда широко за зърно, което е основна част от повечето храни. Много храни съдържат пшеница от макаронени изделия, сладкиши и хляб до неподозиращи храни като кетчуп, бира и соев сос. Алергията към пшеница причинява неблагоприятна реакция към протеините, открити в пшеницата. Алергията към пшеница е различна от целиакия. Целиакията причинява анормална реакция на един протеин, по-специално, на глутена. Глутенът е протеин, който се среща естествено в пшеницата, ръжта и ечемика. Според FDA 3 милиона американци страдат от цьолиакия. В Stahlbush добавихме изявлението без глутен към всички наши продукти. Във фермата от време на време обработваме ечемик, фаро, ръж и пшеница. Въпреки това се извършва цялостно почистване, включително протеинов тампон, след всяко пускане на всякакви елементи, съдържащи глутен, за да се отстранят следите или кръстосаното замърсяване. FDA определя безглутеновите продукти като съдържащи по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен.

Мляко

В кравето мляко има два основни протеина, които могат да предизвикат алергична реакция. Когато млякото се сгъстява, твърдите части се наричат ​​казеин, който е един от тези протеини. Другият протеин е суроватката, която е течната част, останала след изцеждането на млякото. Повечето хора, които реагират на краве мляко, също ще реагират на овче, козе и биволско мляко. На етикетите на храните е обичайно да се вижда съставката, изброена като суроватка (мляко).

Яйца

Алергията към яйцата е най-често срещана сред децата. Повечето деца действително ще надраснат тази алергия до юношеството. Когато четете етикета на съставката, избягвайте всяка храна, която съдържа: яйца, яйчен белтък, сушено яйце или албумин.

Риба

Алергията към риба може да бъде животозастрашаваща. Прочетете внимателно етикетите и избягвайте риба или рибни продукти от всякакъв вид. Обичайните риби включват: треска, херинга, камбала, скумрия, пъстърва и сьомга.

Черупчести

Повечето хора предполагат, че алергиите към ракообразни и риби са едно и също нещо. Те не са. В рамките на категорията на ракообразните реакциите с ракообразни са най-тежки. Ракообразните се определят като раци, омари и скариди. От друга страна, мекотелите са склонни да се толерират. Тези реакции обикновено не са животозастрашаващи. Мекотелите се определят като миди, миди, стриди и миди.

Ядки

Най-честите причини за анафилаксия в САЩ се приписват на фъстъците и дървесните ядки. Алергиите към дървесните ядки често се бъркат с фъстъците. Една от причините за объркването е, че алергия към ядки от едно дърво е по-вероятно да се прояви, ако човек има алергия към фъстъци. Най-често срещаните дървесни ядки са: бадеми, бразилски ядки, кашу, лешници, пекани, шам фъстък и орехи.

Фъстъци

Фъстъците са бобови растения, а не дървесни ядки. Той е често срещана съставка в бонбони, зърнени храни и хлебни изделия, като бисквити и пайове. Алергиите към фъстъци могат да бъдат тежки. Поради тази причина някои производители доброволно ще добавят към етикетите „продуктът може да съдържа“ или „направен в съоръжение, което използва“. Важно е обаче да се отбележи, че тази информация не е изискване.

Соя

Соята е бобово растение, което е популярна съставка в преработените храни и храните за кърмачета. Соята може да се намери в общи съставки като соево мляко и соев сос до консервирани бульони, консерви от риба тон, преработени меса и дори енергийни барове. Соевите алергии рядко причиняват тежка реакция като анафилаксия. Хората със соеви алергии трябва да избягват консумацията: едамаме, мисо, темпе и тофу.

За всеки производител на храни осигуряването на безопасна, висококачествена храна е от най-голямо значение. Когато се съмнявате, свържете се директно с производителя и задайте въпросите, които посочихме. За всички допълнителни въпроси или теми, които не сме разгледали в тази статия, не се колебайте да се свържете с нас на [email protected].

* Farmers Market Foods е собственост на фермите Stahlbush Island.

Собственик съм на хлебопекарна с вилни храни без алергени в GA. Бих искал да използвам вашето био пюре от тиква в моите продукти. Прочетох информацията за алергените ви в често задаваните въпроси. Можете ли обаче да ми кажете кои от топ 8 алергени се обработват в същото съоръжение като тиквеното пюре? Искам да бъда възможно най-информиран за клиентите си с хранителни алергии. Благодаря ви много за вашите познания и грижи за тези с хранителни алергии.
на Ваше разположение,
Ракия Ферис
Собственик, Glory B Foods, LLC

Здравей Бренди,
Благодарим Ви, че се обърнахте към нас! От топ 8, от време на време обработваме продукти, съдържащи пшеница. Въпреки това се извършва цялостно почистване, включително протеинов тампон, след всеки опит, за да се предотврати кръстосано замърсяване. Моля, не се колебайте да се свържете с нас на [email protected] за допълнителна информация.

Четох, че правите цялостно почистване след всяко бягане, за да предотвратите кръстосано замърсяване и дори да направите протеинов тампон? Какво е това?

Изпробвате ли PPM на глутен?

Дори само 3PPM глутен ме засяга.

Само защото оборудването е почистено, все пак може да има някакво замърсяване, нали? Търся компания, която или е напълно без глутен, млечни продукти и соя в тяхното съоръжение, или накрая използва отделно оборудване и добри практики, за да избегне кръстосано замърсяване.

Здравейте Кортни, Почистваме с протеинов тампон, който напълно премахва всяка следа от глутен.

Обичам вашите органични тиква и пюре от тиква за печене!
Сигурни ли сте, че е 100%. Четох, че законите за етикетиране на храни в САЩ позволяват на компаниите да пропускат съставките, ако те съставляват по-малко от 5%. Съпругът ми и синът ми са на строги SCD диети и отнема много време, за да си направя собствено пюре.

Здравейте, Клавдия, това е 100% тиква скуош. Ние не добавяме нищо към нашите продукти. Приятен ден!

Какво дърво ядки в конкретни се използват във вашите продукти?

Здравейте Кари, ние не отглеждаме и не обработваме никакви дървесни ядки в нашата ферма. Надяваме се да се насладите на нашите продукти!

Обичам да чета, че сте приятелски настроена към алергени компания! Детето ми има много хранителни алергии, включително грах, слънчоглед, лен и сусам. Тъй като това са необичайни хранителни алергени, чудя се дали вашите продукти са безопасни от кръстосано замърсяване на тези конкретни храни?

Здравей Алексис, толкова се радвам, че можем да помогнем! Ние не отглеждаме или обработваме никакви слънчогледови, ленени или сусамови семена. Ние обаче имаме грах. Като се има предвид това, те се преработват в различно предприятие и по различно време от годината, отколкото продуктите на Farmer’s Market. Тъй като няма тест за остатъци от грах, не можем да бъдем 100% сигурни, че няма кръстосано замърсяване, но е много малко вероятно. Ако имате някакви допълнителни въпроси или искате да разговаряте с нас, моля, не се колебайте да се свържете с нас.

Също така се интересувам от вашите замразени плодове и зеленчуци Stahlbush. Безопасни ли са от кръстосано замърсяване от слънчоглед, лен, сусам и грах? Благодаря ти!

Здравей! Бих искал да готвя с вашето пюре от тиква и сладък картоф, но можете ли да изясните възможните алергени за продуктите, дъщеря ми има алергия към фъстъци, мляко и яйца.

Здравейте, Дана, всички наши продукти не съдържат топ 8 алергени. Дъщеря ви може спокойно да се наслаждава както на тиква, така и на сладък картоф!