Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

хранителни

Много добре/Александра Шицман

Коренът от целина, наричан още целина, се различава от другите кореноплодни зеленчуци по това, че не е много нишестен. Това е сорт целина, отглеждан с цел да се използват както неговите издънки, така и корените му, а вкусът му има намеци за познатите зелени стръкове целина.

Целиаракът е малко плашещ, когато го погледнете за първи път, тъй като е доста кофти и груб на външен вид. За да научите как да белите целина, са необходими малко упражнения и добър нож за почистване, но след като го разберете, можете да направите корен от целина основен. Използвайте го за приготвяне на ястия, които задоволяват жаждата за нишесте, но са с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на фибри.

Хранителни факти за корен от целина

Следната информация за храненето се предоставя от USDA за 1 чаша (156g) суров корен от целина. U

  • Калории: 66
  • Дебел: 0,5g
  • Натрий: 156mg
  • Въглехидрати: 14g
  • Фибри: 2.8g
  • Захар: 2,5g
  • Протеин: 2,3g
  • Витамин К: 64mcg

Въглехидрати

Въпреки че е кореноплоден, коренът от целина е с ниско съдържание на естествено срещаща се захар само 2,5 грама на чаша. Целина също предлага 2,8 грама фибри.

Гликемичният индекс на дадена храна е индикатор за това колко и колко бързо дадена храна повишава кръвната Ви захар. Суровият корен от целина има GI от 35, което е ниско (всичко под 55 се счита за ниско GI).

Коренът от целина има само малко количество предимно ненаситени мазнини.

Протеин

Този зеленчук предлага малко количество протеин, около 2 грама на чаша.

Витамини и минерали

Подобно на целината, целината е отличен източник на витамин К, осигуряващ 53% от дневната стойност, определена от FDA. Освен това е добър източник на фибри, витамин С, фосфор и калий.

Ползи за здравето

Макар че често е непознат, целината може да бъде здравословно допълнение към повечето хранителни планове поради витамините, антиоксидантите и фибрите, които предлага. Белите зеленчуци като корен от целина понякога получават лоша репутация, тъй като не осигуряват достатъчно ползи за здравето, но те могат да предложат много. U

Поддържа здравето на кръвта и костите

Порция 1 чаша целина осигурява 71% от адекватния прием на витамин К за жените и 53% за мъжете. Освен че е необходим за процеса на съсирване на кръвта, витамин К е важен и за здравето на костите. U

Проучване за преглед от 2017 г., обхващащо над 80 000 участници, установява връзка между по-високия хранителен прием на витамин К и намаления риск от фрактури на костите. Най-високият прием на витамин К е свързан с 22% намаляване на риска от фрактури в сравнение с най-ниския прием. Увеличение с 50 mcg на ден е свързано с 3% намален риск при общите фрактури. Коренът от целина също осигурява малко количество минерал фосфор, който е от съществено значение за растежа на костите.

Поправя повредата на клетките

Както повечето плодове и зеленчуци, и коренът от целина съдържа антиоксиданти. Тези полезни съединения могат да помогнат за излекуване на щети, причинени от оксидативен стрес. Този стрес може да доведе до хронични заболявания като диабет, затлъстяване и сърдечни заболявания. U

Насърчава здравето на червата

Подобно на други източници на диетични фибри, целината може да помогне в управлението на теглото, като ви помага да се чувствате сити, когато ядете. Фибрите също така поддържат здравето на сърцето и храносмилането и осигуряват подхранване на полезните бактерии в червата. U

Ниско съдържание на FODMAP

За разлика от самата целина, коренът от целина е подходящ за диета с ниско съдържание на FODMAP. Ферментиращите олиго-, ди-, моно-захариди и полиоли или FODMAP са въглехидрати с къса верига, които могат да причинят храносмилателни симптоми при хора с чревни заболявания като синдром на раздразненото черво (IBS).

Алергии

Хората, които са алергични към целина, също могат да реагират на целината, тъй като двете растения са много тясно свързани. Хората с алергии към цветен прашец, особено към цветен прашец от бреза, могат също да получат кръстосана реактивност (синдром на орална алергия) с целина и корен от целина, особено когато се обработват или консумират сурови. Ако имате хранителна алергия или подозирате, че имате такава, обсъдете симптомите си с Вашия лекар, за да съставите план за диагностика и лечение.

Неблагоприятни ефекти

Коренът от целина е с високо съдържание на витамин К. Ако приемате Coumadin (варфарин) или някои други разредители на кръвта, трябва да консумирате постоянно количество витамин К. Това може да означава ограничаване на корен от целина (и други зеленчуци, богати на витамин К). Говорете с Вашия лекар или регистриран диетолог за вашата диета. U

Кореновите зеленчуци също са с по-високо съдържание на нитрати, отколкото някои други зеленчуци, ако това е от значение за вашата диета или здравословно състояние. За повечето хора нитратите не са опасни и дори могат да донесат ползи за здравето. U

Сортове

Корен от целина или целина е разновидност на по-познатата целина. Известен е също като целина на копчета или целина, вкоренена в ряпа, поради луковичния си, копринен корен (който наистина е голямо, кръгло стъбло). Той има зелени дръжки и листа, които могат да се ядат или да се използват като гарнитура, въпреки че понякога те се отстраняват преди продажба.

Когато е най-добре

Коренът от целина се бере през зимата, но може да го намерите целогодишно в магазини с големи производствени секции. За да намерите най-пресния целина, вземете по-тежки луковици, без меки петна и малко коренчета.

Съхранение и безопасност на храните

Избягвайте да измивате или белите корен от целина, докато сте готови да го използвате, но отделете дръжките, ако има такива, от корена, преди да ги съхранявате. Ако е в хладилник, коренът ще се запази до три седмици. След като се сготви, можете да го съхранявате в хладилника за няколко дни или във фризера за няколко месеца.

Как да се подготвим

Целина може да се използва вместо картофи в много рецепти, като супи, яхнии, латкес (картофени палачинки), скара, пюрета, "ориз" (нарязан в кухненски робот) или чипс (като заместител на картофения чипс). Мекият вкус се поддава на много комбинации от билки и подправки. Можете също така да експериментирате да го ядете суров, като го хвърляте или настъргвате в салати.

Тъй като коренът от целина има много различна текстура от целина, те обикновено не работят като заместители един на друг. Вместо това коренът от целина може да се замести с картофи, пащърнак или морков.