Малия Фрей е експерт по отслабване, сертифициран здравен треньор, специалист по управление на теглото, личен треньор и специалист по фитнес хранене.

Mia Syn, MS, RDN е регистриран диетолог-диетолог с магистър по човешко хранене. Тя е и водеща на петък добра храна в ABC News 4.

ползи

Много добре/Александра Шицман

Пържолата може да не е първата храна, която ви идва на ум, когато съставяте здравословно меню. Въпреки че червеното месо е свързано с изграждането на мускули от доста време, опасенията за здравето на сърцето оставят много хора несигурни дали пържолата може да бъде здравословно допълнение към диетата им.

В умерени количества пържолата осигурява предимства, които могат да помогнат за задоволяване на вашите хранителни нужди. Замяната на преработените меса с прясно приготвена пържола (особено когато се храни с трева) е добра стъпка към подобряване на хранителните ви навици.

Факти за хранене на пържоли

Съдържанието на мазнини и протеини в пържолата ще варира в зависимост от разфасовката месо и начина на приготвяне. Следната информация за храненето се предоставя от USDA за 3 унции (85g) говеждо филе на скара, с подрязана мазнина. U

  • Калории: 179
  • Дебел: 7.6g
  • Натрий: 60mg
  • Въглехидрати: 0g
  • Фибри: 0g
  • Захари: 0g
  • Протеин: 26g

Въглехидрати

Стекът естествено не съдържа въглехидрати, включително захар и фибри.

Пържолата може да се направи по-постна, като се намали мазнината преди готвене и се изберат по-постни разфасовки месо. Говеждото съдържа комбинация от наситени и ненаситени мастни киселини. За разлика от говеждото, хранено със зърно, говеждото, хранено с трева, е с по-ниско съдържание на обща мазнина и има по-благоприятен профил на мастните киселини. U

Не забравяйте, че методът на готвене също ще повлияе на хранителните стойности. Например, готвенето на пържола с масло добавя 100 калории и 12 грама мазнини за всяка супена лъжица използвано масло.

Протеин

Стекът е отличен източник на висококачествен протеин. Както при другите меса, говеждото предлага всички основни аминокиселини, необходими на организма.

Витамини и минерали

Говеждото е добър източник на витамин В12, ниацин, селен, желязо и цинк. Тревното говеждо месо е по-високо в предшествениците на витамини А и Е в сравнение с конвенционално отглежданото говеждо, хранено със зърнени храни. U

Ползи за здравето

Яденето на достатъчно протеини е от съществено значение, а пържолата е отличен източник. Изследванията показват, че непреработените меса, като пържола, са по-добър избор в сравнение с преработеното месо.

Намалява загубата на мускули

Саркопенията е естествената загуба на мускули с възрастта. Загубата на мускули води до по-висок риск от нараняване и намалена независимост за възрастните хора. Проучванията показват, че приемът на животински протеини е свързан с по-високо задържане на мускулна маса, дори при възрастни хора, които не спортуват. Запазването на пържола в менюто за възрастни хора може да помогне за запазване на мускулната маса и функционирането.

Помага на имунитета

Говеждото предлага протеини и цинк, две основни хранителни вещества за имунната система. Заедно с измиването на ръцете и яденето на много плодове и зеленчуци, умерената порция пържола може да осигури хранителна подкрепа за отблъскване на настинки и вируси.

Намалява риска от анемия

Стейкът осигурява желязо и витамин В12, които са от решаващо значение за предотвратяване на анемия. Симптомите на анемия включват умора, световъртеж, задух, бледност, главоболие и студени ръце и крака. Консумирането на богати на желязо храни, като пържола, може да помогне за предотвратяване на анемия за повечето хора.

Осигурява опция за по-здравословно сърце

Въпреки предположенията от миналото, изглежда, че само червеното месо не е причина за сърдечни заболявания. Проучванията показват, че преработените меса представляват по-голяма заплаха за здравето на сърцето, отколкото прясно приготвените меса, като пържола. U

Въпреки че не трябва непременно да увеличавате приема на червено месо, изборът на пържола вместо обедно месо, например, е полезна промяна с по-малко натрий и консерванти. Балансирането на приема на пържола със здравословни за сърцето плодове и зеленчуци също ще намали рисковете ви.

Може да предотврати диабета

По подобен начин преработените меса изглежда причиняват по-голям риск от диабет тип 2, отколкото непреработените меса, като пържола. Докато планът за хранене, базиран на морски дарове, ядки, фасул, плодове и зеленчуци е за предпочитане пред яденето на много червено месо, изборът на пържола вместо сушен бекон или преработени пилешки хапки изглежда положителна стъпка за профилактика на заболяванията.

Алергии

Месните алергии са необичайни, но е доказано, че странна реакция след ухапване от кърлежи предизвиква IgE-медиирани реакции към червено месо. Силните симптоми на свръхчувствителност, включително анафилаксия, понякога се появяват като забавена алергия към месо. Ако забележите симптоми на алергия от яденето на пържола, свържете се с Вашия лекар за пълна оценка.

Неблагоприятни ефекти

Американската сърдечна асоциация препоръчва да ограничите приема на наситени мазнини до около 13 грама на ден. Докато пържолата обикновено има по-малко мазнини от говеждото месо, тя все пак допринася за общия ви дневен прием. Гледайте размерите на порциите и консумирайте по-слаби разфасовки пържола, за да избегнете повишаване на нивата на холестерола.

Сортове

Пържолите се предлагат в различни сортове въз основа на разфасовката от месо. По-високите проценти на мазнини водят до по-нежни разфасовки месо. Качеството на месото се оценява от USDA като Prime, Choice и Select. Тази система за класиране има за цел да помогне на потребителите да определят качеството и очаквания добив на месо.

  • Главно говеждо месо се продава в ресторанти. Той има много мраморност и идва от добре хранени, млади говеда. Методите за готвене със суха топлина (като печене на скара, печене и печене) работят добре за разфасовки.
  • Избор говеждо месо има по-малко мраморност, но все пак е висококачествен. Сухо готвене Choice телешко месо е добре, стига да не е преварено. Говеждото по избор може да се приготви и чрез задушаване или задушаване.
  • Изберете говеждо месо е по-малко от Prime and Choice. Обикновено се маринова, за да се запази нежността.

Проучванията показват, че мускулите от патронника са по-желани от кръга. По-слабите сортове пържоли могат да се омекотят с определени методи за приготвяне, като мариноване и нарязване на тънко. Тъй като говеждото става по-постно, докато преминава от Prime към Select, съдържанието на протеини се увеличава, а съдържанието на мазнини намалява.

Избраното говеждо меси с 5% до 20% по-малко мазнини от същия разрез на говеждо месо Choice. В сравнение с Prime, телешкото месо с до 40% по-малко мазнини. Голяма част от говеждото месо, продавано в хранителни магазини, не е класифицирано или се счита за търговско качество (едно ниво под Select). Въпреки че системата за класифициране на USDA благоприятства по-тлъсти разфасовки говеждо месо, все още можете да създадете ароматен и здравословен стек от по-постни разфасовки, като използвате правилните методи за приготвяне.

Съхранение и безопасност на храните

Винаги мийте ръцете си преди и след боравене със сурово месо. Дръжте суровите пържоли отделно от другите храни в хладилника, за да избегнете разпространението на опасни бактерии. Използвайте отделни прибори и дъски за рязане на сурово месо и ги измийте добре в гореща сапунена вода след употреба.

Приготвянето на говеждо месо на подходяща температура убива бактериите, които могат да бъдат особено вредни за бременни жени и хора с нарушена имунна система. Телешките пържоли трябва да се готвят до 145 градуса по Фаренхайт и да се оставят да си починат 3 минути преди ядене или дърворезба (говеждото месо трябва да се готви до 160 градуса). U

Как да се подготвим

Изрежете видимата мазнина от пържолата, преди да я приготвите. Можете също така да помолите месаря ​​си да намали мазнините или да купи пържоли, които вече са премахнали излишната мазнина. Изберете постно готвене, като печене на скара, печене или печене за по-здравословно хранене. Имайте предвид контрола на порциите - една порция пържола е само 3 унции. Пригответе пържола като част от разбъркано ястие със зеленчуци и сос терияки или фахитас с подправки и много зеленчуци, за да създадете балансирани ястия.