хранителни

Последна актуализация на 17 октомври 2020 г. от Майкъл Джоузеф

Има много видове сирена, но Моцарела е една от най-популярните.

Това италианско сирене играе важна роля в италианската кухня и благодарение на славата си; вече е достъпен по целия свят.

Здравословно ли е обаче това прочуто сирене?

Тази статия разглежда задълбочено хранителните свойства и потенциалните ползи за здравето на сиренето Моцарела.

Какво е сирене моцарела?

Моцарела е меко и меко на вкус прясно сирене, произхождащо от Италия. В момента обаче производството на моцарела се случва по целия свят.

Биволското мляко се използва за приготвяне на автентична традиционна италианска моцарела, но много производители в различни страни сега използват редовно краве мляко.

Самото сирене се предлага под формата на бели извари с кръгла форма, които лесно се нарязват.

Освен това Mozzarella се предлага в предварително настъргана (настъргана) форма, която много хора предпочитат за удобство (и по-ниската цена).

Моцарелата е почти винаги сиренето, от което се прави и сирене от нишки.

Съставки

Приготвянето на сирене Моцарела изисква четири прости съставки;

  • Мляко (биволско или краве мляко)
  • Рене
  • Лимонена киселина
  • Сол

За разлика от отлежалото сирене е лесно да се направи моцарела. Всъщност е възможно бързо да направите моцарела у дома за по-малко от ден.

На какво има вкус?

Моцарелата има мек вкус, който работи добре в различни ястия.

За разлика от острото, остър сирене като Чедър и Пармезан, то подхожда на голямо разнообразие от ястия. Вкусът е много лек и не доминира.

Що се отнася до текстурата, Mozzarella е мека и влажна и има леко млечен и кисел вкус поради съдържанието на лимонена киселина.

Като цяло е много лесно да се яде и не става „прекалено сирене“ като по-силните видове сирене в по-големи количества.

Хранителна информация

Таблиците по-долу показват хранителните стойности за моцарела на 100 грама (1).

Калории и макронутриенти

Хранителни вещества Количество
Калории 300 ккал
Въглехидрати 2,2 g
Фибри 0 g
Захар 1,0 g
Дебел 22,4 g
Наситените мазнини 13,2 g
Мононенаситени мазнини 6,6 g
Полиненаситени мазнини 0,8 g
Омега 3 372 mg
Омега-6 393 mg
Протеин 22,2 g

Както е показано в таблицата, моцарелата е с по-ниско съдържание на калории и мазнини от твърдите видове сирена като Чедър.

Както всички сирена, моцарелата е с ниско съдържание на въглехидрати и съдържа само около два грама въглехидрати на 100 грама.

Това сирене също доставя прилично количество протеин, съдържащо повече от 22 грама на 100g.

Подобно на млечните храни като цяло, по-голямата част от мазнините в Моцарела са наситени мазнини.

Витамини

Витамин Сума (% DV)
Витамин В12 38%
Рибофлавин 17%
Витамин А 14%
Витамин К 3%
Фолат 2%
Витамин В1 2%
Витамин В6 2%
Витамин Е 1%
Витамин В3 1%
Витамин В5 1%
Витамин Ц 0%

Както можем да видим от данните, Моцарела осигурява отличен източник на витамин В12 и ниски до умерени количества други витамини.

В допълнение към витамините в таблицата, моцарела съдържа и витамин D.

Въпреки това; няма определено количество за това, защото много зависи от вида на използваното мляко и колко дълго кравите, от които е дошла, могат да прекарат на паша на открито.

Като се има предвид това, количествата витамин D, налични в млякото и сиренето, обикновено са ниски в сравнение с други хранителни източници, като мазна риба (2).

И накрая, Mozzarella предлага и малък източник на диетичен холин (15,4 mg на 100 g).

Минерали

Минерал Сума (% DV)
Калций 51%
Фосфор 35%
Натрий 26%
Селен 24%
Цинк 19%
Магнезий 5%
Желязо 2%
Калий 2%
Мед 1%
Манган 1%

Калцият е основният минерал в моцарела, като сиренето съдържа повече от 50% от DV на 100 грама.

Други полезни минерали включват фосфор, натрий, селен и цинк.

Ползи за здравето

Поради своята хранителна стойност сиренето моцарела предлага няколко ползи за нашето здраве.

1) Моцарелата е с ниско съдържание на калории

Въпреки че количеството калории в храната не е показателно колко здравословна (или не) е тази храна, нискокалоричните храни понякога могат да бъдат полезни.

Например Mozzarella съдържа 300 калории на 100 грама, докато Cheddar - твърдо сирене - съдържа 400 калории (3).

С други думи, Чедър съдържа 33% повече енергия на 100 грама.

За някой, който се опитва да отслабне, който също яде много сирене, изборът на Моцарела вместо твърдо отлежало сирене може да помогне за намаляване на общия енергиен прием.

Освен това се предлага и частично обезмаслено мляко Mozzarella, което осигурява само около 254 калории на 100 грама (4).

2) Съдържа значителен източник на калций (повече от друго прясно сирене)

Моцарелата е богата на калций храна и осигурява дори повече от този минерал, отколкото други меки/пресни видове сирена.

Докато Mozzarella осигурява 51% от дневната стойност на 100 грама, други сортове меко сирене като Бри и Камамбер съдържат съответно 18% и 39% (4, 5).

На унция (28g) порция моцарела, това се получава при около 14% от дневната стойност на калция, което е разумно количество за такава малка порция.

Калцият е основен минерал и достатъчният прием е жизненоважен за поддържането на здрави кости и зъби.

Освен това калцият играе роля в клетъчната сигнализация и участва в множество функции като клетъчен растеж, оплождане и мускулна контракция (6, 7, 8).

3) Осигурява източник на конюгирана линолова киселина (CLA)

Конюгираната линолова киселина е естествена форма на транс-мазнини, която се среща в храната от преживни животни (животни, отглеждани на трева).

Първо, важно е да се отбележи, че CLA има много различен ефект в сравнение с изкуствените транс-мазнини.

Въпреки че човешките транс-мазнини причиняват вреда, изследователите смятат, че CLA предлага ползи за здравето.

Например клиничните проучвания показват, че CLA може да помогне за инхибиране на оксидативния стрес и може също така да регулира имунната функция на организма (9, 10).

Сиренето моцарела е един от най-богатите хранителни източници на CLA и осигурява по-голямо количество на грам от повечето форми на млечни продукти и месо.

Следващата таблица показва как съдържанието на CLA се сравнява с някои други животински храни (11);

Вид храна CLA (mg на грам)
Масло 6.0
агнешко 5.6
Сирене моцарела 4.9
Сметана 4.6
Извара 4.5
Телешка кайма 4.3
Сирене чедър 3.6
Смляна пуйка 2.5

Както е показано, само агнешкото и маслото съдържат повече от този списък.

Въпреки това, като се има предвид, че размерът на порцията масло обикновено е малък, Моцарела вероятно е по-добрият източник.

4) Моцарелата е много плътна

Не много храни се сравняват с месото за протеинова плътност, но Моцарела е сравнително протеиново плътно сирене .

Този факт важи особено за версията на сиренето с по-ниско съдържание на мазнини, която осигурява 24,3 грама протеин и 254 калории на 100 грама (12).

Редовната (и по-вкусна) моцарела не е далеч от тази цифра и съдържа 22,2 грама протеин на 100 грама (300 калории) (1).

За отбелязване е, че тези концентрации на протеин са конкурентни на протеиновата плътност, която предлага червеното месо, като говеждо и агнешко месо.

Прясна срещу настъргана (настъргана) моцарела

Както споменахме по-рано, има две различни форми на моцарела, които можем да си купим;

  • Прясно
  • Настърган/настърган

Имайки предвид това, как двата различни типа се сравняват в хранително отношение?

Вкус

Пресната моцарела има предимството по отношение на вкуса и цялостния вкус, но някои хора предпочитат удобството да използват предварително натрошено сирене.

Натрошеното сирене също е по-евтино от прясното сирене, което е една от причините да е толкова популярно.

Съставки

Най-общо казано, прясната моцарела трябва да съдържа само мляко, сол, сирище и лимонена киселина.

Въпреки това, настърганата моцарела често съдържа допълнителни съставки, които помагат да се предотврати слепването (сиренето слепва).

Най-често срещаните допълнителни съставки за тази цел са целулозата и картофеното нишесте, които са известни като „средства против слепване“.

Въпреки че много хора разбираемо имат проблем с идеята да ядат „дървени стърготини“ (целулоза), това не е пълната история.

От една страна, целулозата може да бъде направена от дърво, но може да бъде произведена и от плодове и няколко други храни. Като цяло целулозата като хранителна добавка е само вид фибри и няма доказателства, че тя може да причини вреда (13).

Натамицин Противоречие?

Допълнителна съставка, която може да присъства в настърганата моцарела, е натамицин, консервант, произведен от почвени бактерии, който има противогъбични свойства.

Заслужава да се отбележи, че мегамагазинът за здравословно хранене Whole Foods счита натамицин за „неприемлива съставка за храна“.

Въпреки това, широк спектър от проучвания са изследвали въздействието на натамицин върху здравето и не са открили причина за безпокойство.

(Известно строгият) Европейски орган за безопасност на храните също счита, че нивата на натамицин, използвани в храните, „не са от значение за безопасността“ (14).

И накрая, тези допълнителни съставки присъстват само в малки концентрации и допринасят малко повече от 2% от целия профил на съставките.

Хранителен профил

Хранително всеки тип моцарела е почти еднакъв.

Единствената (малка) разлика е, че натрошеното сирене ще съдържа малко по-малко хранителни вещества и минерали, тъй като не е 100% сирене.

Кое е по добро?

При избор между прясна и настъргана моцарела, аз лично бих избрал прясна.

Простата причина е, че е по-свежа, има по-добър вкус и няма ненужните допълнителни съставки.

Въпреки това, има много ненаучни плашещи неща за натрошеното сирене, което е напълно добра възможност, ако някой предпочита удобството (и цената), което предлага.

С други думи; най-добрият избор е просто този, който предпочитате.

Финални мисли

Моцарелата е лек, мек вид сирене, който предлага приличен хранителен профил и страхотен вкус.

Независимо дали го използвате пресен в салата или разтопен в горещо ястие, той има впечатляващ ефект, подобряващ вкуса на много различни храни.

Като цяло Mozzarella е адаптивна млечна храна, която е едновременно здравословна и вкусна.

За повече информация относно сиренето вижте тази статия за това защо рикотата е толкова полезна за вас.