Мария Перно Голди, RDH, MS, съобщава, че много американци не отговарят на препоръките за калций, калий или витамин D поради диетата си. Тя отбелязва, че - според ново проучване - докато някои млечни храни могат да помогнат на хората да изпълнят препоръките за калций, те не предоставят същия хранителен пакет като млечните.

храни

От Мария Перно Голди, RDH, MS

Когато започваме новата година, много от нас са фокусирани върху диетата и храненето. Хранителните вещества от млечни храни са трудни за замяна в диетите на американците. Това не е добра новина за тези, които са алергични към млечни продукти, непоносимост към лактоза или веган. Има обаче опции!

Изглежда, че много американци не отговарят на препоръките за калций, калий или витамин D поради диетата си. Докато някои немлечни храни могат да помогнат на хората да отговорят на препоръките за калций, според ново проучване те не предлагат същия хранителен пакет като млечните продукти. (1) Недостигът на хранителни вещества като калий, протеини и фосфор може да възникне без млечни продукти.

За да се тества тази хипотеза, бяха проведени упражнения за моделиране на диетичен модел MyPyramid и анализи на данни от Националното изследване на здравето и храненето 2003-2006 г. при лица на възраст най-малко 2 години. Ефектът от добавянето или премахването на една порция млечни продукти, премахването на всички млечни продукти и замяната на млечни продукти с не млечни източници на калций е оценен в това проучване. (1)

Моделирането на диетичен модел показва, че са необходими поне три порции млечни храни, за да помогнат на хората да изпълнят препоръките за хранителни вещества, като калций и магнезий, а може да са необходими четири порции, за да помогнат на някои групи да отговорят на препоръките за калий. Една еквивалентна на калций порция млечни продукти изисква 1,1 порции подсилена соева напитка, 0,6 порция подсилен портокалов сок, 1,2 порции костни риби или 2,2 порции листни зеленчуци. Заместването на млечните продукти с еквивалентни на калций храни променя общия хранителен профил на диетата и засяга хранителни вещества, включително протеини, калий, магнезий, фосфор, рибофлавин, витамини A, D и B12.

Подобни упражнения за моделиране, използващи данни за потреблението от Националното изследване на здравето и храненето, също демонстрират, че недлъжните храни, заместващи калция, не са хранително еквивалентен заместител на млечните продукти. Заключението на проучването е, че заместващите калций храни не са хранително еквивалентен заместител на млечните храни и консумацията на еквивалентно на калций количество от някои млечни храни е малко вероятно. Авторите обаче заявиха, че е възможно да се изпълнят препоръките за прием на калций, без да се консумират млечни храни.

За да се осигурят диетични насоки, които ще бъдат от значение, трябва да се подчертаят храни, богати на хранителни вещества, достъпни и привлекателни. Анализите на диетичните проучвания за това, какво се консумира в Америка, вече могат да бъдат допълнени от анализи на плътността на хранителните вещества, както и на разходите за хранителни вещества. (2)

Едно проучване има за цел да изследва приноса на девет групи храни за приема на енергия и хранителни вещества и да оцени относителната цена на избраните хранителни вещества по основните групи храни. Изследванията на хранителната стойност и цената на храните в САЩ станаха възможни чрез обединяването на базата данни за храните и храненето на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) за диетични изследвания (FNDDS 2.0) с базата данни на USDA за цените на храните.

Резултатите показват, че млякото и млечните продукти допринасят 47% от калция, 42% от ретинола и 65% от витамин D в диетите на деца и възрастни. Това беше независимо от техния нискокалоричен принос от 10% -13% от енергията. Млякото и млечните продукти са сред най-добрите източници на рибофлавин, фосфор и витамин В12. Анализите на разходите показват, че млякото и млечните продукти са най-евтиният източник на диетичен калций и са едни от най-евтините източници на рибофлавин и витамин В12. Зеленчуците и плодовете са най-евтините източници на витамин С, докато сухият фасул и бобовите растения са най-евтините източници на фибри. Изводът беше, че показателите за хранителни вещества на калории и хранителни вещества могат да помогнат за идентифицирането на храни, богати на хранителни вещества.

По отношение на насоките на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), всички течни млечни продукти и много храни, направени от мляко, се считат за част от тази група храни. Повечето избори на Dairy Group трябва да бъдат без мазнини или с ниско съдържание на мазнини. Храните, приготвени от мляко, които запазват съдържанието на калций, са част от групата, а тези, приготвени от мляко, което съдържа почти никакъв калций, като крема сирене, сметана и масло, не са. Подсиленото с калций соево мляко (соева напитка) също е част от групата на млечните продукти.

Необходимото количество храна от Млечната група зависи от възрастта. Препоръчителните дневни суми са показани в таблицата по-долу. Вижте какво се брои за чаша в Dairy Group. (3)

За хора с хранителна алергия протеините в някои храни предизвикват анормален имунен отговор. Честите хранителни алергии включват тези към мляко, яйца, риба, ракообразни, черупкови организми, ядки, пшеница, фъстъци и соя. За сравнение, непоносимостта към храна се дължи на неспособността на организма да смила или метаболизира хранителен компонент. Например, непоносимостта към лактоза се причинява от дефицит на ензима лактаза, който разгражда захарната лактоза в млякото и млечните продукти. (4)

Има съвети за вегетарианци, непоносими към лактоза и вегани. Вегетарианският модел на хранене може да бъде здравословен вариант. Ключът е да консумирате разнообразни храни и точното количество храни, за да отговорите на вашите нужди от калории и хранителни вещества. (5) Отидете на www.dietaryguidelines.gov и проверете приложения 8 и 9 от Диетичните насоки за американците, 2010 за вегетариански адаптации на хранителните схеми на USDA при 12 калории. Лакто-ово вегетарианска адаптация и веган адаптация на хранителните модели на USDA могат да бъдат намерени там. (6)

В крайна сметка, яжте здравословно, без значение коя диета изберете. Ресурсите са в изобилие за всички възрастови групи и начин на живот. Като здравни специалисти, ние понякога сме в състояние да насочваме пациентите. Налична е информация за здравни специалисти. (7)

Препратки
1. Fulgoni VL, Keast DR, Auestad N и Quann EE. Хранителните вещества от млечни храни са трудни за замяна в диетите на американците: моделиране на хранителни схеми и анализи на Националното изследване на здравето и храненето 2003-2006. Nutrition Research, том 31, брой 10, страници 759-765, октомври 2011 г.
2. Drewnowski A. Приносът на млякото и млечните продукти към плътността на микроелементите и достъпността на диетата в САЩ. J Am Coll Nutr октомври 2011 г. vol. 30 бр. 5 Приложение 1 422S-428S) Те прегледаха данните за хранителния прием чрез четирите цикъла на непрекъснатото национално проучване за здравни и хранителни изследвания (NHANES 2001–2002, 2003–2004, 2005–2006 и 2007–2008.
3. www.choosemyplate.gov/food-groups/dairy-amount.html.
4. Често задавани въпроси. Изберете MyPlate.gov. www.choosemyplate.gov/faqs.html.
5. www.choosemyplate.gov/food-groups/downloads/TenTips/DGTipsheet8HealthyEatingForVegetarians.pdf.
6. health.gov/dietaryguidelines/dga2010/dietaryguidelines2010.pdf.
7. www.choosemyplate.gov/information-healthcare-professionals.html.

Мария Перно Голди, RDH, MS

За да прочетете предишни статии в RDH eVillage FOCUS, написани от Мария Перно Голди, отидете на статии.