2 - Не ми хареса

хрупкав

Нежни, бързо бланширани зеленчуци и перфектно сготвена риба се сервират със сотирани алиуми и облечени в кремообразен сос от бяло вино в това класическо бистро ястие, за което ще жадувате.

Съставки

1 килограм лилави или обикновени картофи с пръсти, белени

2 супени лъжици плюс 2 1/2 чаени лъжички кошерна сол, разделени

1 чаша совиньон блан (за предпочитане от Бордо), разделена

4 малки моркови с блатове, подрязани

3/4 чаша плюс 3 супени лъжици студено несолено масло (7 1/2 унции), нарязани на парчета, разделени

2 чаши ситно нарязан праз (от 3 праза)

1 супена лъжица смлян обелен пресен джинджифил

1/4 чаша ситно нарязан шалот

1/4 чаша крем крем

1/4 чаена лъжичка пресен лимонов сок

1/4 чаша масло от рапица

4 (5-унция) филета от хек или треска, нарязани и подсушени

1 чаена лъжичка разтворимо брашно, като Wondra или универсално брашно

4 кумквата, нарязани на тънко

Нарязан пресен лук, за гарнитура

Как да го направя

Загрейте фурната до 400 ° F. Добавете картофи, 2 супени лъжици сол и вода, за да се покрие в средна тенджера; оставете да заври над висока. Намалете топлината до средно висока и оставете да къкри, непокрита, докато картофите омекнат, когато се пробият с нож, около 10 минути С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете картофите в средна купа, като резервирате вода в тиган. Залейте картофи с 1/4 чаша вино. Веднага извадете картофите (не оставяйте да седят във виното) и нарежете на монети с дебелина 1/2-инча. Оставете картофите настрана; резервно вино. Добавете моркови към гореща вода в тиган и върнете да заври над силно. Гответе до омекване, около 6 минути; отцедете морковите и ги оставете настрана.

Разтопете 3 супени лъжици масло в голям тиган на средно ниско ниво. Добавете праз; разбъркайте, за да покриете. Добавете джинджифил и 3/4 чаена лъжичка сол; гответе, като разбърквате от време на време, само докато хрупкаво омекне, но не се зачерви, 8 до 10 минути. Отстранете от огъня; покрийте, за да се затопли.

Поставете шалот и останалите 3/4 чаши вино плюс запазено вино от картофи в малка тенджера и оставете да заври на средно висока температура. Варете необезпокоявано, докато виното се намали до около 2 супени лъжици, 8 до 10 минути. Отстранете от огъня и разбъркайте в крем крем, докато се смеси. Върнете на котлона на ниско ниво. Постепенно разбърквайте 1/2 чаша масло, по 1 парче наведнъж, като разбърквате до почти емулгиране, преди да добавите следващото парче. Разбъркайте в лимонов сок и 1/4 чаена лъжичка сол. Отстранете от огъня; покрийте и поддържайте топло.

Загрейте маслото от рапица в голям чугунен тиган над средно високо, само до пушене. Поръсете филетата хек с останалите 1 1/2 чаени лъжички сол и брашно. Добавете филе в тиган, с кожата надолу; гответе, внимателно притискайки филетата с шпатула, докато кожата започне да кафяв, около 3 минути. Прехвърлете в предварително загрята фурна и печете 3 минути. Върнете се на котлона над високо. Внимателно обърнете рибата и добавете останалата 1/4 чаша масло. Наклонете тигана към себе си, така че маслени басейни, и гответе, като подлагате риба често, докато рибата просто се приготви, около 2 минути Отстранете от огъня.

Разделете картофите, морковите и рибата между 4 чинии. Лъжица смес праз и сос от бяло вино над и около риба и зеленчуци. Отгоре с кумквати и лук.