С лека, хрупкава обвивка, благодарение на покритие от пържено картофено нишесте, тези пържени чаши от картофена кожа правят идеалните лъжички за любимите ви потапяния и намазки.

пържени

Пържени чаши от картофена кожа, използвани тук, за да загребят някои дзадзики. [Снимки: Вики Уасик]

Искате върховната картофена кожа? В тази рецепта ще пропуснете класическия метод на двукратно изпичане в полза на дълбоко пържене и ще намажете всяка картофена обвивка в каша от картофено нишесте, за още по-разтърсващо хрупкава обвивка. Освен това, като разполовите картофите през екваторите им вместо по дължина, ще получите по-малки и по-дълбоки чаши, които са абсолютно идеални за пълнене, загребване и хранене с пръсти.

Сервирайте ги заедно с избраните от вас спадове или намазки: хумус, баба гануш, гъсто гръцко кисело мляко или лабнех, tzatziki и др.

Защо работи

  • Парното изпичане (или микровълновото печене) на картофите ги улеснява при загребването и създава по-нежна текстура в крайните чаши.
  • Нарязването на картофите по техните екватори води до по-малки, по-дълбоки чаши, които са идеални за загребване и пълнене.
  • Покриването на всяка картофена чаша в каша, направена от извлечената плът, създава крайната хрупкава коричка, като същевременно помага да се гарантира, че вътрешната плът остава нежна и влажна.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Прави 10 чаши от картофена обвивка
  • Активно време: 45 минути
  • Общо време: 1 час

Съставки

  • 5 картофа Yukon Gold, в идеалния случай около 5 или 6 унции (140 до 170g) всеки (въпреки че по-големите картофи също ще работят)
  • Растително или рапично масло, за омазняване на картофите и за пържене
  • Кошерна сол

Указания

Загрейте фурната до 190 ° C (375 ° F). С помощта на вилица или нож за рязане пробийте картофите на няколко места. Натрийте всеки картоф с лек слой масло. Подредете върху решетка, поставена върху лист за печене, или директно върху решетка на фурната, и печете, докато просто омекне, 30 до 45 минути. Като алтернатива, надупчени и намаслени картофи в микровълнова печка, докато просто омекнат, около 5 минути.

Оставете картофите да престоят, докато се охладят достатъчно, за да се справят, след това разрежете наполовина през екваторите им. С помощта на малка лъжица извадете по-голямата част от картофената плът в средна купа, оставяйки слой от картофено месо с дебелина около 1/8 до 1/4 инча все още прикрепен към кожата. (Всичко е наред, ако слоят картофено месо, прикрепен към кожата, не е напълно равномерен; тази неравномерност може да добави добър текстурен контраст към всяка чаша.) Ако искате чашките да се изправят по-лесно (т.е. ако планирате за да напълните чашите преди сервиране, вместо да ги използвате като лъжички за спадове), отрязвайте дъното на всяка от тях, за да създадете равна основа. Оставете картофените чаши настрани.

С помощта на блендер или иммерсионен блендер преработете настърганата картофена плът в каша, като добавите достатъчно вода, за да образувате пюре, консистенцията на ябълковото пюре. (Трябва ви само достатъчно картофена каша, за да намажете леко всяка загребена картофена чаша, така че може да искате да пюрирате само част от извлечената плът и да запазите останалата част за малка порция картофено пюре.)

Покрийте хартия с хартия с хартия. В 5-литрова холандска фурна или голям уок загрейте 2 1/2 инча масло на силен огън, докато достигне температура от 365 ° F (185 ° C). Работейки на партиди, потопете всяка загребена картофена чаша в картофената каша, за да я покриете отвътре и отвън; оставете излишната каша да се отцеди, след което внимателно свалете всяка картофена чаша в горещото масло. Тъй като кашата е толкова мокра, пърженето ще бъде много енергично, така че внимавайте да не се пържи повече от няколко наведнъж.

Гответе, като разбърквате от време на време с телена мрежа, докато картофите просто започнат да стават леко златисти, около 1 минута. Прехвърлете върху хартия, покрита с хартиена кърпа, като обърнете всеки с вдлъбната страна надолу, за да може да се отцеди напълно. Повторете потапянето и пърженето с останалите картофени чаши. Използвайки цедка с фини мрежи, отстранете всички свободно плуващи парченца каша от маслото и изхвърлете.

Когато сте готови за сервиране, върнете маслото в холандска фурна или уок до 185 ° C (365 ° F). Пържете картофени чаши на партиди за втори път, като ги разбърквате с паяжина от телена мрежа, докато станат дълбоко златистокафяви и хрупкави навсякъде, отвътре и отвън, около 3 минути. Прехвърлете чашките върху пресни хартиени кърпи, за да се отцедят и ги подправете със сол от всички страни, след това ги обърнете вдлъбнатата страна надолу, за да се отцедят напълно.

Сервирайте пържени картофени чаши, докато са още горещи, с потапяния или намазки по ваш избор.