ВИДЕО

[Снимка: Вики Уасик. Видео: Натали Холт.]

хрупкав

Веганска игрална дневна закуска, приготвена с ултра-остър очукан карфиол, хвърлен в чеснов биволски сос.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира от 4 до 6 като предястие
  • Активно време: 15 минути
  • Общо време: 15 минути
  • Оценено: 4.8

Съставки

  • 2 литра растително или фъстъчено масло
  • 1/2 чаша царевично нишесте
  • 1/2 чаша брашно за всички цели
  • 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
  • Кошерна сол
  • 1/2 чаша студена вода
  • 1/2 чаша водка
  • 1 глава карфиол, нарязан на 1-инчови цветчета
  • 1/3 чаша лют сос, като този на Франк
  • 1 средна скилидка чесън, смлян
  • 1/4 чаша набрани листа целина (по избор)

Указания

Загрейте маслото до 350 ° F в голям уок, холандска фурна или фритюрник.

Комбинирайте царевично нишесте, брашно, бакпулвер и 2 чаени лъжички кошерна сол в голяма купа и разбъркайте до хомогенност. Добавете вода и водка и бъркайте, докато се образува гладко тесто, добавяйки до 2 супени лъжици допълнителна вода, ако тестото е твърде дебело. Трябва да има консистенция на тънка боя и да падне от бъркалката в тънки панделки, които незабавно изчезват, когато ударят повърхността на тестото в купата.

Добавете карфиол към тестото. Работейки едно по едно, повдигнете едно парче и оставете излишното тесто да изтече. Поставете внимателно в горещо масло. Повторете с останалия карфиол, докато уокът или фритюрникът се напълнят. Не тъпчете тиган. (Ще можете да поберете около половината от карфиола във всяка партида). Пържете, като използвате метален паяк или шпатула, за да се въртите и разбърквате парчета, докато се готвят до равномерно златисто кафяво и хрупкаво навсякъде, около 6 минути. Прехвърлете в покрита с хартиена кърпа чиния и веднага подправете със сол. Поддържайте на топло, докато пържите останалия карфиол.

Комбинирайте горещ сос, чесън и 1 супена лъжица масло от фритюрник в голяма купа и разбъркайте, за да се комбинират. Хвърлете пържен карфиол със сос и сервирайте веднага, поръсен с листа от целина (ако използвате).