Винка Песчак започва всеки ден, като отблъсква пълна чаша тежка сметана.

хвалете

„Около 11 часа взимам три или четири яйчни жълтъка и приготвям някакъв омлет със свинска мас за закуска“, обяснява жителят на Portage Park. Песчак, родом от Полша, яде омлета си с чаша маслено варени зеленчуци и тънко парче бадемов препечен хляб, омазан с повече масло или свинска мас.

Вечерята обикновено е тлъсто парче свинско месо или някакъв вид месо от органи със свинска мас, пържени картофи и повече напоени с масло зеленчуци.

В средата на деня тя може да изпие чаша кафе, "но само с много тежка сметана за разбиване".

Песчак се храни така повече от пет години. Тя е слаба, енергична и казва: „Чувствам се прекрасно, никога не съм уморена и никога не съм гладна.“

Тя не е на Аткинс. Тя не е на Саут Бийч. Peschak, заедно с около 2000 полски чикагчани - и 2 милиона души по целия свят - е на Optimal Diet, полски хранителен план, който изисква консумация на огромни количества животински мазнини - за предпочитане свинска мас.

Диетата е излюпена в Полша преди около 40 години от д-р Ян Квасневски, който започва да я развива, докато работи като диетолог във военен санаториум в Цехоцинек, Полша. Там той забелязва, че много от пациентите му са болни, "не поради някакви патогенни фактори ..., а резултат от една основна причина - лошо хранене", според книгата му "Оптимално хранене" на английски език. След експерименти със семейството и себе си, Квасневски стигна до заключението, че идеалното хранително комбиниране идва от яденето на три грама мазнини за всеки един грам протеин и половин грам въглехидрати.

След няколко десетилетия на усъвършенстване на тази теория, Квасневски публикува първата си книга в Полша през 1990 г. Но едва в средата на 90-те диетата се обърна към техните истории за загуба на тегло и възстановяване от болести извън него родната му земя и книгите на Квасневски влязоха в широко разпространение. Днес има поне две списания, посветени на оптималния начин на живот и Квасневски пише два пъти седмично колона за регионалния полски вестник Dziennik Zachodni.

Именно една от тези книги попадна в ръцете на Песчак в края на 1998 г., когато тя обядваше с други полски жени във фабрика в Чикаго. "Една дама, която току-що се върна от почивка в Полша, ми показа тази книга, която получи там, и това ми направи много смисъл." Няколко седмици по-късно Песчак започна диетата.

Едва след повече от три години обаче Чикаго ще се превърне в северноамериканска столица за този хранителен план. Тогава Томаш Зелински купи малка витрина на авеню Милуоки и отвори Calma Optimal Foods. Първият и единствен по рода си в нацията, той работи като деликатес, център за срещи и от тази пролет като ресторант за онези, които са натоварени със свинска мас. Песчак е негов управител.

Понякога наричана полски Аткинс, Оптималната диета силно ограничава приема на въглехидрати и захари, но се различава от Аткинс, като премахва акцента върху протеините и подсилва, или по-точно подправя мазнините до ниво, което дори би направило покойния Робърт Аткинс посяга към сърцето си.

250 грама мазнини на ден

Диетата препоръчва средно 250 грама мазнини на ден, около четири пъти повече от препоръчаната от FDA за обикновения човек да поддържа теглото си и около 10 пъти допустимото количество наситени мазнини.

Така че въпреки популярността си в Полша - Лех Валенса е отслабнал и е излекувал наскоро диабета си от него - основното медицинско заведение там и тук е скептично.

„Много съм против диети като тази“, казва Ядвига Рогуска, практикуващ интернист в Медицинското училище във Файнберг в Северозападния университет. „Всички диети с високо съдържание на мазнини са нездравословни в дългосрочен план и няма абсолютно никаква полза от намаляване на теглото от този вид, защото това е заплаха за здравето ... Разбира се, диетите с високо съдържание на мазнини ще ви дадат ползите от енергия и тегло загуба, но те просто не са полезни за вас. "

Рогуска базира своите коментари на кратък преглед на нейните принципи, но чикагският лекар Марк Собор го е видял отблизо и е наблюдавал как все повече от пациентите му в полската общност го прегръщат.

„Квасневски е чиста мазнина“, казва Собор, който практикува в парк Джеферсън и е лицензиран акупунктурист. "Яжте мазнини без спиране. Всичко е чиста мазнина. Колкото повече мазнини можете да приемете, толкова по-добре и тези хора са фанатици по въпроса. Но работата е в това, че всички са слаби."

Наскоро в неделя сутринта в оптималния деликатес/център в Portage Park, около 30 последователи на плана Квасневски се събраха на седмична среща и споделиха своите истории.

Там беше джинджифиловата нестинарка Ирена Козлович, 78-годишна, на Найлс, която се подложи на диета преди пет години, след като Квасневски дойде да говори в центъра на Коперник през 1999 г. По това време тя страдаше от хронични очни проблеми, астма и болка в коленете й.

„Сега мога да ходя по-добре от млад човек“, изчурулика тя. "Мога да изкача шест етажа по стълби и внукът ми не може да ме хване. Той е на 17 години. Срещам млади дами и те винаги са уморени и се потят, но аз никога не съм. Не трябваше да отслабвам, но Загубих 8 килограма. Аз съм на 78, но се чувствам като на 50. Благодаря на Бог за диетата. "

След това има Йозеф Михаел Островски, 71, който казва, че през целия си живот е бил на диета.

„След окупацията на Полша родителите ми могат да си позволят само свинско месо, черен дроб и кървави колбаси и свинска мас“, казва Островски чрез преводач. "Не е като да спазвам точно тази диета, но като цяло. По това време не знаех, че този вид естествена храна е добра за мен. Просто знаех, че мога да ям бъркани яйца с тънко парче хляб и свинска мас и Щях да съм сит през целия ден. Започнах да ям обикновена храна като Макдоналдс и не можех да се справя с болката и затова се върнах към диетата и всеки ден се чувствах все по-добре. "

Чикагският лекар Кристофър Кубик не беше на срещата, но в телефонно интервю той каза, че преди 4 1/2 години е бил с наднормено тегло и е страдал от умора и камъни в пикочния мехур. Но в рамките на няколко месеца, след като тръгна на това пътуване с високо съдържание на мазнини, той видя резултати.

Няма повече проблеми

"Постепенно отслабвах [той отслабна с около 25 килограма за шест седмици], но се чувствах добре. Оттогава нямах повече проблеми с камъни, тенът на кожата ми се подобри и все още чувствам много енергия" казва Кубик, на 57 години, който съобщава, че закусва на пържени яйца, бекон и сирене на нишки седем дни в седмицата. "Докато губех теглото си, усещах кетоните като метален вкус на устата, но след като достигнах оптималното си тегло, [кетозата] спря. Сега теглото ми остава стабилно на около 185, което е в горната граница нормално за моя ръст. "

Кубик, който също има дипломи по обществено здраве и здравно право, казва, че не популяризира активно диетата, „тъй като тя не се счита за стандарт на грижа и медицинската общност все още препоръчва диети с ниско съдържание на мазнини и не е нещо, което бих могъл да подкрепя ако бях съден. " Но ако пациентите попитат: „Казвам им, че съм на това и съм видял положителни резултати.“

Sobor също е видял нарастващ брой новозавърнати Kwasniewski, които твърдят, че загубата на тегло е само едно от предимствата, които са пожънали.

46-годишният Честър Матушевски казва, че преди четири години е бил диагностициран с ревматоиден артрит и му е казано, че няма начин да бъде напълно излекуван.

„Всяка една става, която може да си представим в бедрата, лактите, коленете и ръцете, ме боли“, спомня си жителят на Джеферсън Парк. Спомняйки си нещо, което беше прочел в полски вестник за оптималната диета, той реши да го провери, въпреки че изглеждаше неапетитно.

„Години наред си мислех, че свинското месо не е полезно за вас и не ми харесваше миризмата, но се насилих ... След два месеца започнах да се чувствам по-добре и не исках да го отдавам на диетата. Но приятелите ми също видяха разлика в мен и имах толкова много енергия. Днес след четири години нямам болка и подуване и съм напълно излекуван. "

Собор чува тези истории през цялото време, но все още има своите резерви.

„Сигурен съм, че сте чували твърденията им, че болките в ставите им са изчезнали и диабетът е изчезнал“, казва той. "И те го казват, защото е истина. Очевидно можете да получите много ползи, ако намалите приема на въглехидрати и спрете да приемате цялото бяло брашно и спрете да приемате всички рафинирани храни, защото не стресирате тялото си изцяло време с всички скокове на инсулин и става хипергликемичен и хипогликемичен. "

"Но препоръчвам ли диетата? Не знам", казва той. "Не мисля, че Квасневски е толкова добър, колкото Аткинс, или че това е нещо, което трябва да продължите дълго време. Сега диетата на Саут Бийч е хубава диета с по-голяма гъвкавост. Но тази оптимална диета е най-радикалната от диети с ниско съдържание на въглехидрати. "

Няма позиция от AMA

В САЩ Оптималната диета все още не е привлякла вниманието на лечебното заведение. Американската медицинска асоциация няма позиция по отношение на Аткинс, още по-малко Оптимална. А Лиза Дорфман, говорител на Американската диетична асоциация, също не беше чувала за това.

И все пак, въз основа на кратко описание на диетата, тя не я осъди направо.

„Виждам как това би било много атрактивна програма, със сигурност сред общността за възрастни хора, защото това са храни с гъста хранителна стойност и възрастните хора не трябва да ядат много храна“, казва Дорфман, лицензиран диетолог.

"Но за широката общественост виждам къде биха могли да възникнат потенциални проблеми. Просто знаем, че дългосрочните диети с високо съдържание на мазнини оставят такава с повишен риск от сърдечни заболявания, инсулт и хипертония. Това със сигурност не е за деца, тийнейджъри или бременни Жени.

"Но за тази група полски възрастни хора мисля, че е очарователна, особено ако е разработена от някой от старата страна. Като психотерапевт виждам къде трябва да се чувстват, че трябва да сте здравословни, като ядете това, защото има психологическа връзка с яденето на тези храни. Това е яденето в стара държава. "

Ето примерно ежедневно меню от уебсайта за оптимална диета (http://homodiet.netfirms.com)

- Две филийки домашно приготвен хляб * с горчица

- Едно меко сварено яйце

- Две палачинки със свинска мас с масло

- Чай с лимон (без захар)

- Две филийки печена кървавица, пържени в сланина с бекон

- Чай с лимон (без захар)

- Бульон с два жълтъка

- Една лента бекон

ЕЖЕДНЕВНО ОБЩО: 254 грама жир и 2923 калории

* Това Оптимално ежедневно меню се предлага с рецепта за домашно приготвена глава, която изисква следните съставки: полукожа и неочистена свинска глава с нарязани на парчета уши, един дафинов лист, няколко ядки бахар и сол и черен пипер да опитам.

Ето какво ще намерите в деликатесите, охладителите и рафтовете на Calma Optimal Foods:

Полски специалитети: flaczki (шкембе чорба), bigos (ловна яхния), борш, полски колбаси, blintzes, дори pierogi и paczki.

Удоволствия от органи: пастет от свински черен дроб, мозъчни крокети, кренвирш, главоболие, мозък със зеленчукова супа и яхния от черен дроб и език.

Десерти: филийки с бита сметана Jell-O; сладоледи с ниско съдържание на захар и високо съдържание на мазнини; сладкиши с маково семе; и чийзкейк с ниско съдържание на захар.

Млечни продукти, различни: тежка сметана за разбиване, джамбо яйца от амиши, масло от амиши, хляб на основата на ядки, колагенови супи, вани с домашна свинска мас, свинска мас с бекон и телешки лой.

В знак на приветствие за пристигането на диетата в Щатите има дори пица Optimal, запълнена с допълнително бекон, пържени гъби и коричка масло.