Ръководство за начинаещи за запазване на пресни продукти.

идеи

Искате ли да спестите пари и да увеличите храненето? Опитайте се да запазите пресни плодове и зеленчуци от вашата градина или фермерския пазар, за да използвате целогодишно - не са необходими водна баня или тенджера под налягане! Номерът: Оставете вашия фризер да свърши работата.

И не се притеснявайте; тук няма да се усложним твърде много. Това е начинаещ курс за запазване на храната. Ще бъдат обсъдени само абсолютно най-лесните начини за замразяване и консервиране на плодове, зеленчуци и билки! Ако имате шепа пластмасови торбички с фризер, лъжица за смесване, хладилник и микровълнова печка или печка, имате всичко необходимо, за да започнете.

Ето няколко съвета, техники и рецепти, които да ви помогнат да започнете да замразявате плодове, зеленчуци и билки.

Техника за сухо замразяване на плодове

Методът за сухо замразяване включва замразяване на отделни филийки или парченца плодове върху бисквитен лист. Просто разстелете парчетата плодове върху бисквитен лист или план за желиране (покрийте тавата с восъчна хартия, ако искате) и поставете във фризера. Когато парчетата са добре замразени, извадете ги с шпатула или голяма лъжица и опаковайте в пластмасови торбички за фризери или контейнери за фризери.

Плодовете са чудесни кандидати за замразяване. Ето три стъпки за замразяване на малини или къпини:

  • Внимателно измийте плодовете и отстранете всички повредени парченца плодове. Изцедете.
  • Разстелете плодове върху тава или лист бисквитки (подплатени с восъчна хартия, ако желаете) и поставете във фризера, докато всяко парче замръзне.
  • Опаковайте замразените плодове в контейнери или торбички с фризер. Затворете добре и дръжте във фризера, докато е необходимо.

Можете също да замразите резенчета ябълки, които да използвате за ябълков пай. Просто измийте ябълките в студена вода, нарежете ги на четвъртинки и извадете сърцевината. Нарежете четвъртинките на филийки и използвайте техниката за сухо замразяване на пакета, описана по-горе.

И вярвайте или не, същият метод работи за цели домати. След като жителят на Флорида Тарант Фиглио, модератор на дъска за съобщения за WebMD, засади твърде много доматени растения миналото лято, тя откри чудесен начин да ги запази за зимата.

Тя изми допълнителните си домати, сложи ги цели върху бисквитни листове и след това ги замрази. След като бяха замразени, тя ги сложи в торбички с фризер. За да ги използва, тя просто ги изплакна под топла вода, за да премахне кожите.

„Нямах време и енергия, за да ги спра всички, плюс беше малко нервен по въпроса за безопасността на киселинността“, казва Фиглио. "Използвах ги най-вече в рецепти, които призовават за варени/консервирани домати. Не пресни; защото текстурата става кашиста, след като се размразят."

Продължава

Замразяване на зеленчуци

За замразяване на зеленчуци ще използвате подобна техника, но първо приложете малко топлина. Карол Ан Бъртънс, мениджър, от Министерството на разширяването на Минесота, казва, че любимият й съвет за съхранение е да бланшира за кратко зеленчуците, да ги отцеди, да ги разстила в един слой върху бисквитка и да ги постави във фризера.

"След като зеленчуците са замразени в твърдо състояние (2-3 часа), прехвърлете зеленчуците в безопасна за замразяване пластмасова торбичка и ги дръжте във фризера, докато е необходимо", казва тя.

Етапът на бланширане дезактивира ензимите в пресни продукти, които могат да причинят промени в цвета, съдържанието на хранителни вещества и вкуса, когато са замразени. Освен това помага за унищожаването на микроорганизми на повърхността на зеленчуците, според службата за разширяване на университета в Минесота.

За да бланширате зеленчуци за замразяване, изпълнете следните стъпки:

  • Използвайте около 1 галон вода за всеки килограм зеленчуци.
  • Доведете вода до кипене.
  • Потопете телена кошница, съдържаща зеленчуците, във врящата вода.
  • Сварете за кратко (в зависимост от зеленчука, около 1 до 2 минути)
  • Повдигнете кошницата и охладете зеленчуците веднага в ледена вода (за да се предотврати по-нататъшното готвене), след което изцедете добре зеленчуците.
  • Следвайте стъпките за техниката за замразяване на сух пакет по-горе.

Някои микровълни предлагат указания в своите ръководства за бланширане на зеленчуци. Обърнете се към вашето ръководство за часове и упътвания, тъй като нивата на мощност варират при различните марки и видове микровълнови фурни.

И не забравяйте: когато сте готови да използвате замразените си зеленчуци, ги гответе само докато омекнат. (Времето ви за готвене обикновено е около половината по-дълго, отколкото ако зеленчуците са пресни.) По този начин цветът ще бъде по-ярък, а текстурата по-твърда.

Фризерни конфитюри и консерви

Що се отнася до варени конфитюри във фризер, всичко е свързано с плодовете! Според службата за разширение на университета в Минесота малините, ягодите и къпините работят най-добре в рецепти за сурови фризери. Неварените конфитюри могат безопасно да се съхраняват в хладилника за няколко седмици или до една година във фризера. (Вижте рецептата за конфитюр от ягодови портокали по-долу.)

Ако искате да намалите захарта във вашето сладко или плодови консерви, можете да си купите опаковки от пектин, направени специално за рецепти с "по-малко захар" или "без захар" (те работят както за рецепти за фризери, така и за варени). Sure-Jell и Ball Fruit Jell са двете марки, предлагани в повечето супермаркети. Във всяка кутия има лист с инструкции. Не губете това; това е вашето ръководство за приготвяне на сладко с по-малко захар.

Продължава

Ще ви трябват и буркани с фризер. Много компании, които правят стъклени буркани за консервиране, също правят пластмасови буркани за замразяване. Например Ball продава пет опаковки пластмасови бурканчета от 8 унции. В идеалния случай искате контейнери, които имат винтова горна част, така че горната част да не изскочи, когато сместа замръзне и се разшири. Rubbermaid продава пластмасов контейнер "twist & seal" три опаковки, като всеки контейнер съдържа около 1 1/2 чаши сладко или сос.

Плодове, различни от плодове, може да изискват малко готвене, за да ги превърнете в сладко. Можете да си купите описания по-горе пектин "по-малко захар" или "без захар", или ако имате време, можете да варите плодовата каша за по-дълъг период от време и в крайна сметка тя ще се сгъсти до плодово масло или ще запази . Ябълковото масло често се прави по този начин. (Вижте рецептата за едночасово ябълково масло от ябълков пай по-долу.)

И как си приготвяте партида плодово сладко през зимните месеци? Просто - използвайте плодовете, които сте замразили миналото лято. Просто частично размразете плодовете в хладилника, докато все още останат няколко ледени кристала. Но тъй като плодовете са склонни да се срутват по време на размразяването, използвайте измерването на плодовете преди беше замразен (можете да маркирате чантата си с това измерване преди замразяване.) Три чаши незамразени плодове могат да бъдат измерени като 2 чаши след частично размразяване.

Замразяващ босилек

Босилекът е една от най-популярните билки сред домашните градинари, отчасти защото расте толкова бързо. Няма нищо по-добро от пресен босилек, ако питате мен, но сухият и замразен босилек ще ви преведе през зимните месеци. Един от най-добрите начини да запазите пресния си босилек е да го нарежете и да направите зелени кубчета лед. Ето как ги правите:

  • Накълцайте пресни листа босилек с помощта на нож или пулс за кратко в кухненски робот.
  • Опаковайте нарязания босилек в отделения за тави с лед и го залейте със смес от лимонов сок и вода (1 супена лъжица лимонов сок на 1/2 чаша вода). Антиоксидантите в лимоновия сок помагат на листата да не станат кафяви.
  • След като кубчетата босилек са замразени, извадете от тавите и съхранявайте в найлонови торбички за фризер.

Продължава

Фризер доматен сос

Домашният доматен сос има страхотен вкус на тестени изделия, пица и месни ястия и е чудесен начин да запазите всички тези допълнителни домати от вашата градина. Здравословно, най-добре е да приготвите доматен сос или доматено пюре за кратко и да добавите малко зехтин към сместа, защото тези стъпки подобряват способността на тялото ви да абсорбира здравословните фитохимикали от доматите. Можете да изберете да приготвите вашите домашни спагети или сос маринара преди или след като го замразите. (Вижте рецептата за сос от блендер Маринара по-долу.)

Фризерни рецепти за консервиране на плодове и зеленчуци

Готови ли сте да започнете да замразявате? Вижте тези три рецепти, включващи пресни плодове и зеленчуци.

Ягодово портокалово замразяване

4 чаши натрошени ягоди (около 8 чаши нарязани ягоди)

1 супена лъжица ситно нарязана кора от портокал (кора от 1 голям портокал)

Оранжеви сегменти от 1 портокал

2 чаши пудра захар

1 чаша гранулирана захар

1 кутия пакет сладко с по-малко захар (като Sure Jell No Sugar Needed)

Подготовка:

  1. В голяма купа за смесване комбинирайте натрошени ягоди, портокалова кора и захар. Оставете сместа да престои 20 минути, като разбърквате от време на време.
  2. Разтворете праха от сладко с по-малко захар в 1 чаша студена вода в малка или средна тенджера. Оставете сместа да заври; ври една минута.
  3. Разбъркайте горещата пектинова смес в горската смес и разбъркайте енергично в продължение на две минути.
  4. Изсипете конфитюра в чисти контейнери или буркани с фризер, оставяйки половин инч в горната част на контейнера (конфитюрът се разширява, докато замръзва). Покрийте контейнерите и оставете да престоят при стайна температура за 24 часа или докато сладкото се стегне. Съхранявайте във фризер, докато сте готови за употреба.
  5. За да използвате сладкото, размразете буркан или съд в хладилника за една нощ. Разбъркайте сладкото преди да използвате.

Добив: Прави поне 6 контейнера с конфитюр от 1 чаша

Членове на клиниката за отслабване WebMD: Дневник като 1/2 чаша неподсладени консервирани плодове в сок ИЛИ неподсладени пюреви плодове ИЛИ 2 ч.л. конфитюр/желе

Информация за храненето: На 1/8 чаша порция: 45 калории, 0,2 g протеин, 12 g въглехидрати, 0,1 g мазнини, 0 g наситени мазнини, 0 mg холестерол, 0,6 g фибри, 10 mg натрий. Калории от мазнини: 2%.

Продължава

1-часов ябълков пай Ябълково масло

14 чаши белени и ядрени филийки ябълка, около 10 големи зелени ябълки (3,5 паунда)

3/4 чаша ябълков сайдер (или ябълков сок)

2 супени лъжици ябълкова ракия или ликьор като амарето

2 чаени лъжички подправка с ябълков пай

3/4 чаша гранулирана захар

1 супена лъжица лимонов сок

Подготовка:

  1. В голяма тенджера с незалепващо дъно, комбинирайте ябълкови резени, ябълков сайдер, ракия или ликьор, подправка с ябълков пай, захар и лимонов сок. Започнете нагряването на сместа на средно висока температура. Покрийте тенджера и гответе, като бъркате често с голяма дървена лъжица, докато ябълките се разградят до консистенция, подобна на ябълково пюре (около 30 минути).
  2. Използвайте картофомачка или задната част на голяма лъжица, за да намачкате всички големи парчета ябълка, ако е необходимо. Свалете капака и намалете топлината до НИСКО (или ПО-СИМЕР, ако печката ви работи горещо). Продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато ябълковото пюре се превърне в ябълково масло (много гъсто и тъмно), още около 30 минути.
  3. Свалете тенджерата от огъня и оставете сместа да се охлади около 15 минути. Лъжица ябълково масло в малки, чисти, херметически затворени съдове. Той ще се съхранява до един месец в хладилника или до шест месеца във фризера. Ако използвате контейнери с 1 чаша, ще напълните около три до четири контейнера.

Добив: Прави около 3 чаши ябълково масло (24 порции по 2 супени лъжици всяка)

Членове на клиниката за отслабване WebMD: Дневник като 1/2 чаша консервирани плодове в тежък сироп ИЛИ замразени подсладени плодове ИЛИ 1 порция пресни плодове

Информация за храненето: На порция: 80 калории, 0,2 g протеин, 20 g въглехидрати, 0,2 g мазнини, 0 g наситени мазнини, 0 mg холестерол, 2,2 g фибри, 1 mg натрий. Калории от мазнини: 2%.

Блендер сос Маринара за вашия фризер

3/4 чаша нарязан жълт или сладък лук

4 чаши накълцани пресни домати, узрели с лоза (може да се използват ромски домати)

1 чаена лъжичка сушени листа босилек (или 1/4 чаша ситно нарязан пресен босилек)

1 чаена лъжичка сушени листа от риган

1/4 чаша доматено пюре

1 супена лъжица зехтин

2 чаени лъжички смлян или нарязан чесън

1 1/2 чаени лъжички захар (по желание)

Продължава

1/4 чаена лъжичка сол (или повече на вкус)

1/4 чаена лъжичка черен пипер (или повече на вкус)

Подготовка:

  1. Загрейте голяма тенджера с незалепващо покритие на умерен огън; намажете обилно със зехтин или спрей за готвене на рапица. Сотирайте лука и чесъна в тенджерата, като бъркате често, докато леко покафенеят (около четири минути). Оставете тигана настрана.
  2. В купа на блендера комбинирайте домати, босилек, риган, доматено пюре, зехтин, чесън, захар, сол и черен пипер, като пулсирате за кратко (все пак трябва да има малки бучки). Разбъркайте сместа лук/чесън.
  3. Оставете доматения сос да се охлади 20-30 минути, след което го изсипете в запечатваща се пластмасова торбичка с фризер с размер кварта или галон (или пластмасов контейнер за фризер с 1 кварта).
  4. Когато сте готови за сервиране, оставете го да се разтопи в микровълновата фурна или за една нощ в хладилника, след което го поставете в средна, незалепваща тенджера. Гответе на слаб огън, непокрито, достатъчно дълго, за да се смесят вкусовете (около 15 минути). Сервирайте с паста или други ястия.

Добив: Прави около 3 чаши сос или 4 порции (ако 3/4 чаша всяка)

Членове на клиниката за отслабване WebMD: Дневник като 1 чаша зеленчуци без добавена мазнина ИЛИ 1/2 чаша зеленчуци с 1 ч.л. мазнини максимум + 1/2 чаша зеленчуци без добавена мазнина

Информация за храненето: На порция: 97 калории, 2,5 g протеин, 13,5 g въглехидрати, 3,5 g мазнини, 0,5 g наситени мазнини, 0 mg холестерол, 160 mg натрий. Калории от мазнини: 33%.

Илейн Маги, MPH, RD, е "Доктор по рецепти" за WebMD и автор на множество книги за храненето и здравето. Нейните мнения и заключения са нейни собствени.

Източници

Карол Ан Бъртс, мениджър, преподавател по хранителни науки, регионална служба за разширяване на Минесота. Тарант Фиглио, модератор на дъска за съобщения в WebMD.

Уебсайт на службата за разширение на университета в Минесота: "Босилек; Приготвяне на конфитюр във фризер; Замразяване на плодове и зеленчуци."

Уебсайт на службата за сътрудничество на Университета в Джорджия: „Консервиране на храна: замразяване на плодове“.