Височината на асансьора на Дейв Аспри звучи убедително: той беше компютърен хакер, превърнал се в двадесет и няколко милиона, който имаше всичко. Но той тежал 21 камъка и лекарите предупредили, че рискува да умре от инсулт или инфаркт.

ненаучна

Започнете безплатния си пробен период, за да продължите да четете

Започнете безплатния си пробен период, за да продължите да четете

  • Насладете се на неограничен достъп до всички статии
  • Вземете неограничен достъп безплатно за първия си месец
  • Анулирайте по всяко време

Влезте във вашия Telegraph акаунт, за да продължите да четете

За да продължите да четете тази Premium статия

Височината на асансьора на Дейв Аспри звучи убедително: той беше компютърен хакер, превърнал се в двадесет и няколко милиона, който имаше всичко. Но той тежал 21 камъка и лекарите предупредили, че рискува да умре от инсулт или инфаркт.

Изпробвал е различни диети - всичко от нискокалорично до високо протеиново; Зона до Аткинс, но очевидно нищо не работи. Така Аспрей се опита да „хакне” собствената си биология; да се очертае система „в опит да се намери една малка дупка, която [бих могъл] да използвам, за да я превзема.“

По този начин Аспрей казва, че е открил кои храни (и напитки) са били полезни за него - както физически, така и психически.

Резултатът е диета с високо съдържание на наситени мазнини; този, който твърди, че червеното месо е добро, кафявият ориз е лошо, изрязва плодовете и това идва в книжарница близо до вас на 2 декември под формата на публикация, наречена Bulletproof Diet.

Единственият проблем е, че той лети в лицето на всичко, което сме били научени за това кое е добро за нас и кое не. И може би не е изненадващо, че науката, която стои зад нея, е под въпрос - в най-добрия случай.

Моментът на Asprey’s Eureka започна със сутрешната си чаша кафе.

Беше 2004 г. и той беше в Тибет, учеше се да медитира и трекира в Хималаите, когато нещо го порази за местните мъже, които го придружават. Те бяха с много по-малка конструкция от него, но можеха да вдигнат двойно повече. И където избраното от Asprey облекло за 11 000 фута беше парка, неговите дружини бяха по тениски.

Историята, която Аспрей обича да разказва, е, че за първи път е отишъл в малка къща за гости и е пил чай от масло от Як - отговорът на тибетците на PG Tips - и той започна да се чувства невероятно. В блога си Аспрей пише: „Това е единственото нещо, което ви държи на височина, а местните пият до 40 чаши на ден!“

Този момент, казва той, промени живота му. Когато се прибра вкъщи, той опита да смеси редовно масло в чай, но вкусът му беше ужасен, затова той смеси масло, хранено с трева - което най-много присвояваше масло от яка - вместо това с кафе. Родено е Bulletproof Coffee.

Не след дълго хиляди хора в цяла САЩ пиеха органично кафе, замествайки млякото си с пръчка пълномаслено масло и смесвайки малко кокосово масло за добра мярка. (Удобно е, че Asprey продава собствените си марки както кафе, така и кокосово масло от уебсайта си. Едно неръждаемо кафе съдържа 500 калории и около 50 грама мазнини.)

Потърсете в Google „Bulletproof Coffee“ и ще видите десетки блогове, посветени на него. Vogue попита: „Bulletproof Coffee - новият зелен сок?“ А форумът на уебсайта на Asprey показва колко високо го уважават преданите му последователи.

С Bulletproof Diet Asprey, слаб 41-годишен мъж, който живее в Канада, преминава от сутрешната ви чаша java към цялото ви ежедневно меню.

Надграждане на мозъка ви

Според лъскавия си Bulletproof уебсайт, Asprey е прочел „безброй хиляди научни статии онлайн, [прекарал] повече от 10 години в работа с някои от най-добрите световни изследователи в областта на здравето и храненето, [и прочел] над 150 книги за хранене“, за да излезе с диетата си, която според него „не само ще ви направи по-силни и по-слаби”, но и ще „надгради” мозъка ви и „ще намали рисковете ви от рак, сърдечни заболявания, инсулт, диабет и болест на Алцхаймер.”

Аспрей казва, че е живо доказателство, че работи.

„Според моя лекар за борба със стареенето от световна класа - казва той, - аз съм в най-ниския процентил за риск от диабет, сърдечни заболявания и рак, въпреки че съм висок риск за всички тези, когато бях с 10 години по-млад . Имам по-ниски нива на триглицериди [вид мазнини] от повечето, които познавам. " Твърди се, че е повишил коефициента си на интелигентност с 20 точки.

Когато говорим по телефона, Аспрей е във фермата от 32 акра в Британска Колумбия, където живее със съпругата си Лана и двете им деца. Моля го да обясни Bulletproof Diet. Какво консумира всеки ден?

„Събуждам се и имам около 14 унции неръждаемо кафе“, казва ми той. „Използвам около 2 супени лъжици масло и 2 супени лъжици екстрактивно кокосово масло.“ Ако яде обяд, ще има няколко порции зеленчуци, плюс протеин „и всичко това с масло“. Вечерята, казва той, е подобна работа: много зеленчуци, пържола, хранена с трева, бял ориз.

Диетата не изисква преброяване на калории и измерване. Последователите ядат, когато са гладни и спират, когато са доволни.

"Плодовете са бонбони"

Ами плодовете? Аз питам.

„Идеята да закусваме плодове няма никакъв смисъл“, казва ми той. Съдържа големи количества фруктоза, което няма да ви даде дълготраен енергиен тласък и вместо това ще предизвика глад за храна. Всъщност Asprey рядко вече яде плодове („от време на време, ако е пиковият сезон.“)

„Плодовете са бонбони и с тях трябва да се отнасяте така“, казва той във видео на уебсайта си. "Това ще те напълни."

Част от тази теория се потвърждава от диетолозите. По света все по-голям брой експертни мнения предупреждават, че захарта, а не мазнините, е най-голямата заплаха за човешкото здраве.

Уважавани учени като Робърт Лустиг, професор по детска ендокринология в Калифорнийския университет, са категорични, че захарта не само ни напълнява и изгнива зъбите; също така причинява няколко хронични и много чести заболявания, включително сърдечни заболявания, рак, болест на Алцхаймер и диабет.

Много от новогодишните книги за диети тази година се фокусираха не върху мазнините или въглехидратите, а върху захарта и ежедневните храни (супи, хляб), които съдържат високи нива на захароза.

Американската сърдечна асоциация обаче се придържа към своите пистолети и все още препоръчва диета с ниско съдържание на наситени мазнини в храната като масло и червено месо.

„Десетилетия здрава наука доказа, че може да повиши вашия„ лош “холестерол и да ви изложи на по-висок риск от сърдечни заболявания“, се казва в него.

Отговорът на Asprey изсъхва.

„Единственото нещо, което трябва да кажа на Американската сърдечна асоциация, е„ Срам за теб “.“

По негово мнение потребителите са били тежко разочаровани през седемдесетте години, когато наситените мазнини са обявени за враг номер едно във войната срещу сърдечните заболявания, а храните с ниско съдържание на мазнини се популяризират като здравословна алтернатива.

(Това, което не беше казано на обществеността, беше, че за да компенсират вредния ефект върху вкуса, производителите на храни са заменили мазнини с лъжици захар.)

„Когато сте такава организация, след като сложите нещо като истината, е много трудно да се каже:„ О, извинете момчета, сгрешихме “, казва Аспрей. „Нямам търпение Американската сърдечна асоциация да бъде съдена за години и години лоши съвети.“

Въпреки че е направил богатството си в компютрите, Аспрей казва, че винаги се е интересувал от храненето. Той остава председател на организация за борба със стареенето с нестопанска цел, наречена Здравен институт в Силициевата долина, която организира публични лекции от „най-добрите експерти в областта на стареенето и научните изследвания и човешките резултати и хранене“.

Но уебсайтът на института разкрива подозрението на Asprey към основната медицина. Последният му говорител беше Дана Улман, една от водещите привърженици на хомеопатията в света.

Нещо повече, цитираните изследователски статии - като „Зърнените култури допринасят за недостига на хранителни вещества“ и „Кафявият ориз (а не бял) предотвратява храносмилането) - не са напълно убедителни.

Дискредитирано

Този за зърнените зърна, например, започва с цитат от Библията и е написан от човек на име Лорен Кордейн, известен иначе като автор на „Палео диетата“, здравен план, който включва ядене само на храни, които са били достъпни за хората по време на ерата на палеолита (или пещерния човек) и е широко дискредитиран.

Друга статия - „Преминаването от рафинирани зърна към пълнозърнести храни причинява недостиг на цинк“ - е доклад за изследователски проект от 1976 г., включващ учебна група от само двама души. Трето проучване - „Диети с високо съдържание на зърнени храни, изчерпващи запасите от витамин D“ - е 30-годишно проучване на 13 души.

Четвърта - „Фитиновата киселина от пълнозърнести храни блокира цинка и други минерали“ - се основава на проучване от 1971 г. на хора в селските райони на Иран, които ядат безквасни плоски питки. Друга е за инсулиновата чувствителност при домашните свине.

С други думи, изследванията, на които се основава Bulletproof Diet, не са точно модерни.

Проф. Пол Гарнър, директор на Изследователския консорциум за ефективно здравеопазване в Ливърпулското училище по тропическа медицина, описва Bulletproof Diet като „необикновена“ и препоръките, които Asprey дава, за да я подкрепят „ненадеждна ... силно селективна, много на повече от 30 години, от един или двама пациенти.

„Много малко от препратките са за текущи изследвания, а повечето са избирането на изследвания с ниско или много ниско качество, нито едно от които не е поставено в контекста на други изследвания или систематични прегледи.“

Гарнър казва, че не е необходим учен, за да посочи, че изследване на двама души, публикувано през 1976 г., е подозрително. "Просто не е достоверно да се гради този вид комерсиална фантастика върху това."

Той признава, че опасностите от наситените мазнини са прекалено подчертани, но настоява, че те все още съществуват.

„Мисля, че намаляването на наситените мазнини в храната вероятно ще има скромни ползи за здравето“, казва той. „Причината да имате наднормено тегло е, че ядете твърде много, пиете твърде много и не правите достатъчно упражнения.“

Струва си да се преразгледа първоначалното вдъхновение на Asprey и за диетата му - чай ​​с масло от масло, който според него е част от диета, която позволява на тибетските шерпи да мащабират планини отново и отново, привидно с лекота.

През 2004 г. проучване върху диетата на тибетските жени установи, че тибетците пият големи количества солен чай с масло, консумирайки 12,5% повече калории от препоръчителната дневна доза, и че тези „големи количества мазнини и калорична консумация водят до увеличаване на затлъстяването сред тибетците, едновременно увеличавайки риска от други здравословни проблеми. "

Най-честите заболявания са храносмилателни разстройства, заболявания на горните дихателни пътища, туберкулоза, артрит, болки в ставите и болки в гърба.

През 2011 г. допълнително проучване установи необичайни нива на липиди [мазнини] сред планинците. Шерпите са имали малко по-ниски нива на холестерол, но друго проучване установява, че това вероятно се дължи на техния метаболизъм на холестерол на голяма надморска височина.

След като през 2003 г. британският изследовател сър Ранулф Файнс, който заедно с Майк Страуд стана първият, преминал Антарктика без подкрепа, получи инфаркт в самолет за Шотландия през 2003 г., лекарите разгледаха диетата му.

По време на експедиции той често консумира над 8000 калории на ден - и над половината от тази диета се състои от мазнини; много масло и шоколад. Файнс беше известен алкохолик, преди да промени начина си на живот.

Книгата на Asprey дава и други препоръки. Най-добрата сол, която той е намерил, например се добива в американския щат Юта - и Хималаите - „от древни морски дъна, без замърсители“.

Той също така застъпва белия ориз пред кафявия, тъй като кафявият ориз, казва Аспрей, има повече анти-хранителни вещества в себе си.

„Тези зърна не са еволюирали, за да се ядат като източник на храна. Те са се развили, за да се възпроизвеждат; покълват. Те се покриват с естествени анти-хранителни вещества или пестициди. Кафявият ориз има неща, които дразнят червата ни и това не е така при белия ориз. "

За да подкрепи това, Asprey се свързва с хартия за ефектите на кафявия ориз върху смилаемостта. Но това се основава на проучвателна група от само петима души и е статистически незначително.

Проф. Гарнър казва, че това просто не е валидно. „Не можете да изведете нищо от проучване на петима души. Мнението му е подкрепено от всякакви изследвания или проучвания или полуспециализирани идеи в литературата, за които също може да има противоположно мнение. Но той не взема под внимание нито едно от тях.

„Може би белият ориз е по-смилаем от кафявия. Възможно е също така хората да предпочитат бял ориз пред кафяв. Но това е всичко, което трябва да се каже.

"Не знам нито едно изследване, което да показва, че яденето на кафяв ориз води до дефицит на витамини или минерали. Кафявият ориз включва протеини, витамини и минерали, както и фибри. А белият ориз се разглежда като рисков фактор за развитие на диабет."

Но това няма да разубеди мажоретките на Asprey. Книгата му е разпръсната през цялото време с потвърждение от страна на феновете.

Има „Хосе“, който казва, че диетата му е спасила живота; „Дейвид“, който казва, че „ме научи на неща, които ще взема в гроба“; „Дон“, който започва деня си с Bulletproof Coffee „заедно с чаша вода с хималайска сол и 15-минутна йога поза“; и друг „Дейвид“, който „е направо като за първи път заради моето невероятно фокус от Bulletproof Coffee. "

Asprey произвежда и голяма част от микотоксините - естествено срещащи се плесени, които могат да повлияят на посевите - и как те тровят хранителните ни продукти и представляват заплаха за нашето здраве.

„Мога да ви кажа, когато пия лошо кафе - нямам нужда от лаборатория“, казва ми Аспрей. „Ако пия лошо кафе, главата ме боли. ... Така че проведохме тест. " Аспрей казва, че половината от проучвателната му група е пила кафе без микотоксини в продължение на шест седмици, а половината кафе от зърна от местно кафене „И установихме със статистическа валидност, че хората се представят по-добре при кафе с ниско съдържание на микотоксини.“

Но проучването не беше рецензирано и публикувано в реномирано списание, така че неговата „статистическа валидност“ не може да бъде потвърдена.

Освен това, микотоксините се намират във всякакви храни - от стафиди и зърнени храни до вино и фъстъчено масло - и количествата обикновено са твърде малки, за да ни навредят. Asprey също твърди, че микотоксините правят вкуса на кафето горчив, но това се дължи на естествено срещаните танини.

Прекалено опростен

Д-р Селесте Науд работи в Центъра за здравно обслужване, основано на доказателства, към университета Стеленбош в Южна Африка. Тя казва, че е прекалено опростено да се зонира едно хранително вещество (като наситени мазнини или въглехидрати) по отношение на установяването на точна полза или вреда за здравето.

"Изследванията показват, че цялостната комбинация от храни и хранителни вещества, които приемаме, влияе върху здравето ни, а не върху всяка отделна храна, хранително вещество или хранителна група. Рисковете от наситени мазнини или рафинирани въглехидрати не се изключват взаимно, но съществуват заедно в диетите ни, заедно с други рискове, свързани например с прием на натрий, прием на фибри, общ енергиен прием, прием на ултрапреработени продукти и т.н. "

Що се отнася до списъка с проучвания на уебсайта на Asprey, Naude казва, че е важно да се вземе предвид цялото количество налични доказателства, както и силата на тези доказателства. Изводът, казва тя, е, че резултатите от научните изследвания не винаги са прави.

„Всъщност те рядко са напълно прави, а понякога просто грешат. Много от откритията и наблюденията няма да бъдат възпроизведени от подобни изследвания [така], предоставящи картина на цялото тяло от изследвания.

"Да, X може да е било свързано с Y в едно проучване", казва тя, "но критичните въпроси, които трябва да зададете, са:" Какво беше качеството на това проучване? Колко голямо беше изследването? Беше ли направено при хора? Имаше ли контролна група? Какви рискове от пристрастия са налице? "

Учените често комбинират констатациите от много изследвания, за да изследват цялата съвкупност от доказателства и да стигнат до по-валидни заключения, казва тя. Тези „комбинирани проучвания“ се наричат ​​систематични прегледи.

В книгата си Аспрей ни казва, че е израснал в „свят на твърдата наука“ и че това е информирало за начина, по който той е гледал на решаването на проблеми. Баба му и дядо му, пише той, са се срещнали по проекта Манхатън (който е произвел първите атомни бомби по време на Втората световна война) и че баба му е спечелила награда за цял живот за работата си в ядрената наука. Но Аспрей не е учен.

Истината е - и това е истина, че хората не обичат да чуват - че ако искате да живеете по-дълго и да подобрите здравето и благосъстоянието си, модните диети вероятно не са отговорът.

Бен Голдакре, автор на книгата Bad Science, която е насочена към лекарите шарлатани и хитруващата медицинска статистика в еднаква степен, го казва лаконично: „Ако искате да живеете по-дълго, трябва да ядете повече пресни плодове и зеленчуци, упражнявайте се повече, следете колко алкохол пиете, избягвайте пушенето и следете теглото си. "

Но дори тогава намалявате само рисковете. Няма гаранции. И това, ако перифразираме вегански бивш вицепрезидент на Америка, е неудобната истина.