Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Прочетете пълното разкритие тук.

Когато за първи път започнах да планирам нашата годна за ядене храна, бях категоричен относно включването на липи. Те изглеждаха като перфектното универсално дърво с ядливи и лечебни части и отличен източник на храна за пчелите. Скицирах и планирах и избрах къде ще отиде на хартия нашата величествена липа.

През пролетта излязохме да разхождаме земята и да усъвършенстваме плана си. Точно на ръба на гората, където планирах да засадя нашата липа, погледнах нагоре, за да видя дърво с абсолютно огромни листа, които поникват и грапава кора. Чакай малко ... вече имаме липа. Очите ми се отвориха и при следващата ни разходка по гората видях десетки на няколкостотин фута от къщата.

Научен урок. Преди да започнете да мислите за промяна на вашата земя и засаждане на вашия пермакултурен рай, направете задълбочена инвентаризация. Може да се изненадате колко многообразие вече е там ...

липови

Диви фуражни цветя от липа, събрани през юни във Върмонт.

Липовото дърво (Tilia sp.), Известно още като Basswood, Honey-Tree, Bee Tree или Lime Tree, е често срещано широколистно дърво, срещащо се в северното полукълбо. Лесно се разпознава по изключително гигантските си сърцевидни листа (6-8 инча в диаметър) и интензивно ароматни цветя. Възрастните дървета имат напукана кора и могат да достигнат 6 фута в диаметър.

Всички части на растението са годни за консумация, включително листа, цветя, семена, сок и кора.

Tilia americana се среща в целия североизточен и северен централен щат на САЩ от Минесота до Мисури на запад до Мейн и Вирджиния на изток. В този диапазон се срещат и други видове липа, най-вече малко листна липа, която обикновено се засажда като пейзажно дърво (и има по-ароматни цветя).

Tilia Americana Range от Службата по горите на САЩ

Въпреки че може да се намери като младо дърво по крайпътните пътища, пясъчните дюни и сухите открити хребети, изглежда, че дървото процъфтява на северни и източни склонове с влажни почви. Предпочитаният тип на почвата е „мезик“, което означава, че поддържа изобилие от влага през цялата година, без да е блатиста.

Това не е доминиращо дърво и обикновено споделя гората със захарен клен, желязо, бял пепел, червен клен и бряст.

Това се случва точно в състава на нашите 30 акра тук, в Централен Върмонт, и на пръв поглед има стотици липи, осеяли гората сега, когато знам как да идентифицирам липите.

Липовите дървета цъфтят в продължение на две седмици, някъде между май и юли, в зависимост от местоположението и годишните метеорологични условия. Във всеки един момент по време на двуседмичния период на цъфтеж, едно дърво ще притежава цветя на всички етапи на развитие, висящи надолу от листните дръжки.

Групировките варират от 4 до 40 цветя в съцветие, а по-големите групи са особено драматични.

Дърветата започват да цъфтят на около 15-годишна възраст и продължават през целия живот на дървото. Тъй като зрелите липи са огромни дървета, може да е трудно да се изхранва от възрастни екземпляри, които са достигнали до навеса. Потърсете дърво с диаметър най-малко 2 инча и наблюдавайте внимателно през сезона на цъфтежа за образуване на пъпки, ако искате да съберете тези вкусни ядливи цветя.

Пресни липови цветя в домашна липова медовина.

Най-доброто време за събиране на липови цветя е веднага след отварянето им. Цветята бързо избледняват и ще имат само пиков аромат (и вкус) само за няколко дни. Тъй като цветята се отварят за период от две седмици, може да се наложи да направите няколко пътувания обратно до едно и също дърво за вашата реколта от цветя на липа.

Липовите цветя могат да се използват пресни, при условие че се използват веднага. Те ще издържат само около 24-48 часа след прибиране на реколтата, така че е най-добре да започнете да ги сушите веднага за съхранение.

Липовите цветя минаха през разцвета си. Те вече са започнали да се разпадат и да се образуват в липови семена.

Както при всяко цвете, най-добре е да ги сушите в хладно, тъмно добре проветриво пространство. Избягвайте да ги сушите във фурната си, което ще прогони голяма част от деликатния им вкус. Разпределете ги на екрани и ги оставете да изсъхнат за няколко дни, в идеалния случай с малък вентилатор, който да помогне за циркулацията на въздуха.

Ако живеете в особено влажна зона, която е по-голямата част от ареала на липа ... тогава всъщност е най-добре да използвате търговски дехидратор, за да осигурите равномерно изсъхване, за да запазите липовите цветя. Използваме дехидратор Excaliber 9 Tray, който бързо и ефективно изсушава липовите цветя. Добавям специално изработени силиконови листове към тавите за сушене, което помага да се поддържат малките цветчета през процеса на сушене. Без чаршафите по-голямата част от цветята щяха да паднат през стелажите по време на сушене.

Настройте дехидратора на най-ниската температура (обикновено около 100 до 110 градуса) и изсушете липовите цветя за 6 до 18 часа. Общото време ще зависи от влажността на околната среда във вашия дом, както и от нивата на влага в и върху цветята. (т.е. събирането им със сутрешна роса върху тях ще означава по-дълго време за сушене).

Цветята имат силна сладка миризма, като орлови нокти или жасмин. Вкусът им е толкова цветен, колкото и мирише, с добавения вкус на малко сладки зелени аспержи. Те могат да се консумират пресни или да се направят от лечебен липов чай ​​или тинктура.

Лекарствено най-често се използват като успокоително и при лечение на тревожност, подобно на начина, по който лайка се използва днес. Те се използват и при лечение на настинки и грип, както и при дихателни проблеми. Цветовете са успокоителни, отхрачващи, диуретични и антисептични. (Източник)

Липов чай, приготвен с диви фуражни цветя от липа.

Понякога липата се нарича „Медено дърво“, защото е чудесна за опрашители. Известно е, че над 60 вида насекоми редовно посещават цветята му. Въпреки че липите цъфтят само около 2 седмици в годината, те са основен източник на нектар за пчелите.

Един декар зрели липи може да произведе достатъчно нектар, за да се получат над 1000 паунда мед. Около тези части дърветата често са покрити както от местни пчели, така и от медоносни пчели, които събират сладкия липов нектар.

Самият липов мед има уникален свеж дървесен вкус, с нотка на мента и камфор. Въпреки че е светъл на цвят, това е силно ароматизиран мед.

Въпреки че обикновено е трудно да се получи моноцветен мед от някое конкретно цвете в началото на лятото, липовият мед е изключение. Цъфтежът е толкова привлекателен през двуседмичния период в началото на лятото, че пчеларите всъщност могат да извадят мед, който се произвежда предимно от липови цветя, ако го определят правилно.

Резултатът е доста вълшебен и за разлика от по-общия мед от диви цветя или ябълков цвят, който може да се получи непосредствено преди и след цъфтежа на липата. Случайно намерих буркан с липов мед на местно ниво, но можете да го поръчате и онлайн тук.

Едноцветен липов мед, който намерих на фермерски пазар тук във Върмонт.

Докато липовите цветя привличат цялото внимание, любимата ми част от липовото дърво всъщност са листата. Те са ефектна зелена салата и за разлика от другите диви зелени, обикновено събрани от годни за консумация плевели, те нямат горчивина. Нищо друго, освен сладка, сочна салата от тях, много подобна на скъпата глава на маруля от Бостън.

Липовите листа винаги са годни за консумация, но са най-добри, когато се берат млади и преди да са пораснали в пълен размер. Не по-големи от 2 инча, събрани в началото на пролетта, са идеални. С напредването на възрастта текстурата се променя и става по-твърда, но все пак е доста вкусна. Яжте ги пресни от дървото или ги използвайте като основа за салата.

На вкус са зелени и леко сладки.

Млада липа оставя в края на май във Върмонт.

Дори по-добри от липовите листа са плътно извитите листни пъпки на липата.

Ако хванете липата точно като нейната пъпка, но преди листата да се развият, ви очаква истинско удоволствие. Липовите пъпки на липа имат вкус почти точно като захарен грах. Те са много сладки и всичко това концентрирано листно вещество, свито плътно в пъпка, има приятно сладко зелено хрускане.

Тъй като те са толкова вкусни и перфектни за закуска в устата, лесно е да се прекалено обират пъпките от липа. Бъдете внимателни и не забравяйте, че растящото дърво ще се нуждае от повечето от тези листа, за да събира енергия през летните месеци.

Тъй като липите обикновено стават доста високи в рамките на няколко години, повечето пъпки ще бъдат безопасно недостъпни, но ако се случи на младо дърво, продължете и съберете малка шепа от тези вкусни лакомства с липа.

Млади листни пъпки от липа, преди листата да се разгърнат. Това се случва в средата на май във Върмонт.

Когато дървото е младо, то лесно може да се обърка за храст или храст, защото има тенденция да расте в храстовиден навик рано, ако не се конкурира за слънчева светлина, а младите „храсти“ от липа са често срещани край пътищата и са отличен източник на пресни зелени.

Зрелите възрастни дървета достигат високо в навеса, но листата често са достъпни поради изсмукване в основата. Тези малки издънки са чудесен източник на диви фуражни зеленчуци, но често не цъфтят.

Зрял липов лист, растящ близо до земята от малка издънка на ствола на по-голяма липа.

Казва се, че от липовите семена, които се развиват няколко седмици след цъфтежа, могат да се превърнат в убедителен заместител на шоколада. Люспите на семената могат лесно да се напукат между зъбите ви, а самите семена след това се смилат на вещество, подобно на шоколад. Смлената паста обаче не се задържа много дълго, което прави липовия шоколад нежизнеспособен в голям мащаб.

Също така съм чел, че можете да напукате семена от липа и да извлечете отвътре малка ядлива ядка.

Опитах и ​​двете и с тъга мога да кажа, че бях неуспешен. Въпреки че много източници казват, че липовите семена са годни за консумация, все още не съм намерил приятен начин да ги ям.

Зелени семена от липа от Tilia americana

Източници казват, че само незрелите семена, когато се смесват със сухи цветя със сладък аромат, произвеждат заместител на шоколада. Когато семената узреят, те губят част от шоколадовите си вкусове и придобиват по-вкус на кафе.

Това може да се ограничи до европейските видове липа. Опитах се да направя липов шоколад от семената на Tilia Americana и просто не се получи. В тези малки, твърди, горчиви семена няма нищо, от което да се направи шоколад.

Дори не можах да ги накарам да мелят.

Опитът ми да направя липов шоколад със зелени семена от липа от Tilia americana.

Ако имате достъп до европейска липа, опитайте и ми кажете как протича.

Използвайте тази рецепта за липов шоколад:

Смесете 10-12 части незрели семена с 1 част сухи цветя и обработете в кухненски робот или хаванче. Добавете малко неутрално масло (гроздови семки и т.н.), за да ви помогне да го превърнете в управляема паста. Яжте веднага, тъй като губи вкуса си в рамките на ден-два. (Източник)

Използвайте тази рецепта за Липово кафе:

Печете зрелите семена при 300 градуса F за 20 минути, докато изсъхнат и покафенеят. Смелете, когато се охлади, и пригответе както бихте направили кафе. (Източник)

Гръб от семена на липа, висящ на дървото.

Липата е част от голяма група дървета от твърда дървесина, които можете да почукате за сироп. Сокът протича за кратък период в началото на пролетта. Докато кленовият сок е приблизително 3-5% захар, липовият сок е само приблизително 1% и ще отнеме много повече сок, за да се получи галон сироп (

120 галона вместо

Опитахме да подслушваме липите за сироп, но за съжаление не успяхме. Докато правим сироп от кленови дървета, както и от други видове, включително сироп от бреза и сироп от железно дърво, липовият сок изглежда никога не тече.

Наскоро разговарях с хората, които пускат сиропи от нови листни дървета тук точно по пътя от нас, и те ми казват, че много дървесни видове се нуждаят от вакуумна помпа за извличане на сок. Въпреки че можете да направите сироп от сок, той не протича съвсем естествено като кленов сок.

Докато липовият сок обикновено се споменава като „храна за оцеляване“, която осигурява както вода, така и хранителни вещества, не е много практично, ако изисква вакуумна система ...

Липа, почукана за сироп.

И все пак, докато потупването на липа може да е непрактично за производителя на захар в задния двор, те имат друга употреба, свързана със захарта. Фиданките от басово дърво също се използват традиционно за направата на кранове, тъй като те могат лесно да бъдат издълбани от сърцевината, за да се направи трайна дървена тръба, която да отвежда сока от дървото.

Направихме свои собствени кленови кранове, използвайки смрадлика от бъз и стагхорн, но сега съм развълнуван да опитам да направя кранове от липа, защото си представям, че те биха били значително по-трайни. Ще видим…

Кората или по-точно вътрешният камбий може да се отстрани и изяде. Вкусът му е леко сладък и зелен като краставица. Може да се консумира прясно като зеленчук или да се изсуши и смила на прах за печене (смесен с брашно).

Липовият камбий се приема най-добре в началото на пролетта, когато съдържанието на захар е най-голямо. Прибирането на реколтата от ствола може да навреди или да убие зряло дърво. Най-добре е да намерите крайник или издънка и да го отрежете напълно, след което отлепете външната кора, за да достигнете сладкия камбий.

Всеки път, когато посечете кората на дърво, отваряте ствола на дървото за насекоми, болести и гниене. Ако изрежете по цялата обиколка на дървото, практика, известна като опасване, доставката на хранителни вещества е напълно отрязана и дървото ще умре.

Според онлайн курса по ботаника и диви занаяти на Herbal Academy, „По правило никога не прибирайте от ствола на живо дърво. Берете само кора от дърво, което наскоро е отсечено по някаква друга причина или наскоро е паднало само. Времето тук може да бъде сложно, тъй като искате да събирате само от наскоро паднали дървета (в рамките на няколко седмици след падане или отсичане), а не от тези, които са започнали да гният и да гният. Никога, абсолютно никога не отсичайте дърво, само за да съберете кората му или кората му. Това е не само неетично, но и неустойчиво и е причината, поради която толкова много дървесни видове, използвани в билкарството, като хлъзгав бряст (Ulmus rubra), в момента са изложени на риск от прекомерна реколта. “

Въпреки че дървесината има нисък BTU рейтинг и прави лоши дърва за огрев, тя е ценена за дърворезба, защото е много лека и има малко забележими зърна. Твърди се, че въгленът, направен от дървесината, по-абсорбира примесите от този на други гори и се използва като филтър и като лекарство за храносмилателни оплаквания.

Камбият (вътрешната кора) се използва като корда и е преработен в дрехи като лен от индианците. Той не е толкова здрав или издръжлив като лена, но дървото произвежда огромни количества и нишките са много дълги, което го прави полезно като количество, ако не и качество.

Източници: