Първият важен въпрос, който трябва да зададете за целия ориз - и по този въпрос повечето храни - е: "колко е преработен оризът?" В случай на ориз, обработката обикновено включва смилане и полиране. Най-външният слой ориз, наречен корпус, се отстранява, за да се получи кафяв ориз. Кафявият ориз е ориз с цялото ядро ​​непокътнато и ядрото все още е заобиколено от всички слоеве трици. За да се получи бял ориз, слоевете трици на ориза трябва да се смилат. По-голямата част от оризовите зародиши също се отстраняват по време на този абразивен процес на смилане. В този момент от процеса оризът се нарича смлян, неполиран бял ориз. И накрая, машина за телена четка се използва за отстраняване на алевроновия слой, който остава върху ориза. Тази стъпка се нарича полиране. Полирането не е процес на всичко или нищо и полуполираният ориз все още може да съдържа части от алеуроновия си слой.

разлика

Оризовите слоеве на трици, зародиши и алеврон съдържат по-голямата част от съдържанието на мазнини в ориза и е източникът на мастноразтворими витамини като витамин Е, както и много други хранителни вещества. Ако компонентите с високо съдържание на мазнини в оризовите зърна останат непокътнати, срокът на годност на ориза значително намалява и това е отчасти (ако не до голяма степен) мотивацията за производителите да премахнат слоевете ориз от трици, зародиши и алеврон, като по този начин намаляват хранителните му качества стойност.

Има техника за обработка, наречена конверсия, която води до „конвертиран ориз“. Конвертираният ориз се произвежда чрез пара на цялото зърно преди смилането, което кара някои от витамините от група В да мигрират от външните слоеве в нишестения център на ориза (наречен ендосперм). Този процес оставя някои витамини от група В вътре в преобразувания ориз, въпреки че производителите премахват външните слоеве, но тази версия все още не е най-добрият избор. Най-питателният ориз винаги е пълнозърнест, минимално смлян и неполиран (или полуполиран) с непокътнати външни слоеве. Искате оризовите трици и оризовите зародиши, когато консумирате ориз!

Оризът Басмати е уникален вид ориз с произход от Индия. Подобно на всички видове ориз, басмати се предлага в бял или кафяв вариант, в зависимост от степента на процеса на смилане. Подобно на жасминов ориз, той има своя уникална миризма. В случая на басмати, тази миризма се дължи на присъствието на химикал, наречен 2-ацетил-1-пиролин, който се намира в ориз басмати при около 90 части на милиард. Това е около 12 пъти повече от другия ориз, придаващ на басмати специалния си аромат. Кафявият ориз басмати е сравним с други видове кафяв ориз по съдържание на хранителни вещества, а бял ориз басмати е сравним с други видове бял ориз.

Практически съвет

Повечето кафяви оризи - басмати или други - са по-добри хранителни избори от белия ориз поради повишеното им съдържание на фибри. Кафявият ориз басмати съдържа около 20% повече фибри в сравнение с други видове кафяв ориз.